姜葱腰花[猪腰]

qqak · 发表于 2009-10-23 10:12

原帖由 wilsonxia999 于 2009-10-23 08:29 发表
楼主惯用词语“飞水”。。。哈哈，印象深刻。

偶在制作这个菜的时候不飞水，感觉会降低腰花的嫩度，在十字刀切好后洗净，盐、鸡精、料酒、糖少许、生抽浸渍，同时入蛋清和生粉。之后操作和楼主一样。这样出来的嫩 ...

飞水很容易给人的错觉就是营养流失,使菜不够鲜嫩.但事实是飞水不但可以锁定材料本身的营养,排除杂质.还能让肉食和易熟的疏菜类达到同熟的效果,当然每种材料飞水的火候要靠个人掌握.[s:21] [s:97]

另这道菜还有一个攒酒的过程,但因为家里人不喝酒,在这里攒酒个人就免了,下点尖椒,会更野味.[s:15]

[ 本帖最后由 qqak 于 2009-10-23 11:43 编辑 ]

qqak · 发表于 2009-10-23 10:13

原帖由 谁在嘿嘿 于 2009-10-22 10:14 发表
我不爱吃内脏

内脏营养丰富,只要处理好,味道别有风味.[s:21]

qqak · 发表于 2009-10-23 10:13

原帖由 gxmwdp 于 2009-10-22 10:28 发表
[s:20]

[s:21]

qqak · 发表于 2009-10-23 10:14

原帖由 xianren01ren 于 2009-10-22 11:00 发表
味道应该不错吧，看起来挺好吃的

壮腰补肾.[s:21]

qqak · 发表于 2009-10-23 10:15

原帖由 scqgw 于 2009-10-22 17:38 发表
[s:17] [s:20]

[s:21]

qqak · 发表于 2009-10-23 10:15

原帖由 at88 于 2009-10-22 18:25 发表
[s:97] 看见这菜觉得饿了[s:17]

[s:97] [s:21]

snowfoxfox · 发表于 2009-10-23 10:44

煮妇还是煮男？

qqak · 发表于 2009-10-23 12:07

原帖由 snowfoxfox 于 2009-10-23 10:44 发表
煮妇还是煮男？

什么煮妇,煮男.一点兴趣吧了.无论男女,不懂煮食者,也就是五谷不分的人.[s:97] [s:14]

sky_3421 · 发表于 2009-11-8 19:17

是好东西啊！

qilihu · 发表于 2009-11-8 23:27

我也喜欢内脏[s:97]

NAKAM · 发表于 2009-11-9 09:22

[s:20] [s:20] [s:17]

都市困兽 · 发表于 2009-11-9 10:02

腰花直接下油锅炒，这样嫩些，还有点脆，汆了水就有点老了！

yoyowewe · 发表于 2009-11-9 10:17

补肾的东东,不错[s:95]

real-me-007 · 发表于 2009-11-22 16:45

[s:97]

zooropa · 发表于 2009-11-22 21:26

这个菜做好了不容易

姜葱腰花[猪腰]

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