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收集喜欢的菜~都是转贴~

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发表于 2009-6-17 07:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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P1
2# 榴莲薄撑(煎饼)     3# 自制冰糖咸金桔  4#  茸锔罗氏虾 5# 芒果糯米糍 6# 鸡蛋花糖水 12# 叉烧  13# 梅菜扣肉
P2
17# 水东芥菜海虾饺   24# 椒盐九吐鱼 25# 粉丝九吐鱼 26# 九吐鱼蒸蛋 29# 芦笋豌豆炒元贝 30# 斋佛跳墙
P3
31#咸蛋的制作 32# PIZZA

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2009-8-1 09:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-6-17 07:46 | 显示全部楼层
薄撑~~~~

碾花生碎
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捞粉
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馅料1:沙糖花生碎
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馅料2:榴梿
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 楼主| 发表于 2009-6-17 07:49 | 显示全部楼层
炎夏好伴侣:自制冰糖咸金桔(原创有教程)
正月制作咸金桔,是好久远的传统了,很多人都知道它的来历,我现在做的只是改良版“冰糖咸金桔”,改良后口感非常好,食用的时候也方便,可以泡水喝,也可以当成“冰梅酱”来送稀饭或做菜,我想,如果来一道冰糖咸金桔排骨,会非常好吃的!

正月里做的咸金桔:
1.洗净金桔,晾干水。
2.一边装金桔入瓶,一边加入粗盐,我这次加的是盐焗鸡专用盐。前年做了一次,因为没有粗盐,加了普通食盐,结果长了白毛,不知道是盐的原因还是流程中出了问题

一直阉到夏天,就是现在这个样子了

取出阉好的金桔,从中腰切开,取出核

小瓶中加入冰糖,可按个人口感调整多少

装好一小瓶了,这小瓶连续吃可以吃好几天了~~

因为之前我没这样加工,只是拿整个的金桔泡水,有时候加点糖,老公都不是很喜欢喝,我也是喉咙痛或者咳嗽的时候才拿出来泡几回,所以之前做的一大瓶基本没吃多少

今年不同了,我改良之后,就这样的小瓶装,已经被我们消灭掉一瓶了,我有时候口淡,还直接拿来当零食了

估计我今年阉的咸金桔,很快就“卖”完了~~
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 楼主| 发表于 2009-6-17 07:52 | 显示全部楼层
蒜茸锔罗氏虾

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原料:
罗氏虾1斤,蒜头1头,黄油20克左右

调料:
盐,鸡粉,桂花陈酒

步骤:
1。新鲜罗氏虾洗净剪去须须脚脚,从背上纵向破开取出虾肠,把虾破成两边但不要完全断开
2。用盐,鸡粉和桂花陈酒腌制一下破好的罗氏虾。
3。蒜头去皮捣成茸,混合软化的黄油
4。烤盘上铺锡纸,刷上一层油,将罗氏虾铺在上面,把蒜茸酿在背上
5。烤箱200度预热5分钟,放入烤盘烤制15分钟即可
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 楼主| 发表于 2009-6-17 07:54 | 显示全部楼层
芒果糯米糍
材料:
1 新鲜芒果(台农芒)芒果够甜,够香浓,而且价格适中,容易买到,推荐市场:华安
2 椰蓉 推荐市场:华安
3 糯米粉 推荐市场:华安
4 唯他芒果汁(价格低,广告产品,广告语:始终有益唯他奶)推荐市场:雀屎沟(JISCO)

此主题相关图片如下:

首先,把芒果切开, 做法如下(须小心,吾好添加蚊饭,材料清单中无此物)

此主题相关图片如下:

起芒果肉..........待用(放落冰箱保鲜住先)

此主题相关图片如下:

250g 糯米粉

此主题相关图片如下:

加一包芒果汁.......相等 250ml

此主题相关图片如下:


加10茶 spoon 糖........

此主题相关图片如下:

一定要小量地加入糯米粉,吾系会变成一旧旧!(很重要,切记)

此主题相关图片如下:

一边加一边要不停地搅拌

此主题相关图片如下:


直到无佐粒状的粉浆

此主题相关图片如下:


放到微波炉中火档叮4 分钟(一定要用蓋,否则会叮干,就没用喇!)

此主题相关图片如下:


Ok..........取出,小心热哦!!!!

此主题相关图片如下:

戴上胶手套,並搽D牛油在手套上,避免会粘手!加上芒果粒!

此主题相关图片如下:







把它搓成圆形,加上椰蓉!

此主题相关图片如下:



完成品.... (下次食金莎或者曲奇唔好丢左D花纸杯,睇吓,好容易呢,有兴趣可以试试做)

此主题相关图片如下:


PS:冷藏后食用风味更佳!
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 楼主| 发表于 2009-6-17 08:03 | 显示全部楼层

鸡蛋花糖水

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布兰德的姐姐

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发表于 2009-6-17 08:50 | 显示全部楼层
有空学习下芒果糯米糍
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 楼主| 发表于 2009-6-17 09:26 | 显示全部楼层

回复 7# 可可木 的帖子

根据我的经验, 加点红薯淀粉好一点~

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2009-6-17 09:29 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-6-17 09:27 | 显示全部楼层
原帖由 zyh 于 2009-6-17 08:57 发表
我是进来看可乐mm的[s:89]


没带手信也敢来[s:29]

给张靓的荷花PP
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发表于 2009-6-17 10:05 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-6-17 10:23 | 显示全部楼层
叉烧(烤箱版)最近看到不少JM在做叉烧,我也找到一张很久以前应该是第一次烤叉烧的成品照片吧。(后来每次做都忘记拍照了)

当时用了三种不同的肉:五花肉,柳条瘦肉,里脊肉

记得试验结果当然是五花肉最好吃,偶喜欢这种半肥半瘦的口感呵!LG就喜欢柳条肉,嫩嫩的感觉。

材料:猪肉,李锦记叉烧酱,糖,盐,酱油,料酒,姜,蒜茸,糖浆(用蜜糖和麦芽糖混合)  

做法:   

1、腌肉。猪肉用盐水洗净(因为盐水去腥味),沥干,切细条或小块(好入味)。抹上叉烧酱,再根据肉的分量放适量糖、盐以及酱油,加料酒,姜片、蒜茸,放容器中,用保鲜膜包好,放冰箱里腌制12个小时。不要照叉烧酱瓶上写的时间,腌得不够,色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比较大的话,时间最好长些,好让腌料的味道渗进肉里。(我通常会把肉腌了一个晚上)   

2、烤肉。预热烤炉,再把腌制好的肉放在铺有锡纸的烤盘上,放进烤箱。烤箱温度200度,烤20分钟,把肉拿出来,再抹一次酱汁,翻转进烤箱继续烤20分钟,让肉两面受热均匀;这时肉的表面已经熟了。  

3、这时候可以在肉的表面涂上糖浆,放进烤箱继续烤15分钟,拿出后继续涂一次糖浆,翻转进箱最后烤10分钟。(混合了麦芽糖的蜜糖可以使叉烧的表面更有光泽和香脆,记得要下哦)  



这样,香喷喷、甜蜜蜜的叉烧就出炉了!还可以同样的手法炮制蜜汁烧排骨、蜜汁鸡翼,简单方便,味道超好,呵呵!
附件 DSC01249.JPG (109.2 KB) 2008-5-10 00:18
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 楼主| 发表于 2009-6-17 10:31 | 显示全部楼层

梅菜扣肉

梅菜扣肉
其实是昨天下午做的
最近在减肥,晚餐总是青菜,Lg有些抱怨了,,,
上午杀到菜市场买了一块肉,,,一看,,太瘦了,,又买了一个,,一称两J整,汗

下午三四就开工了,因为好花时间(我好像特喜欢做麻烦的菜)

方法是我在网上找的
有点改动
但做法都八九不离十了
原料:   五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角(大料) 盐 糖 少许淀粉(不用也可)  
 做法:  
 1、五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。(煮时我加了八角花椒香叶)   

  2、捞出后,几面都均匀 的抹上老抽,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(这里我加了蜂蜜,把肉用冰水泡了一个小时)

 3、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。   
 
 4、将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。  

 5、蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2009-6-17 10:38 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-6-17 10:40 | 显示全部楼层
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[ 本帖最后由 可乐乐 于 2009-6-17 10:41 编辑 ]
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蒸好后

蒸好后

倒扣

倒扣
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不错,学习中.[s:20]
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