仲秋将至闲话月饼

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步骤:

         黄油打散分2次加糖拌匀，加2次加鸡蛋，加牛奶，加入澄粉，吉士粉，调好放入锅

蒸，出现结块开始搅拌，不停的搅拌！





[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-14 16:57 编辑 ]

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奶黄弄好，开始烫面，加了绿茶粉就变成绿色的了！



这时候揉啊揉，加点菜油或猪油再揉！



[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-12 21:38 编辑 ]

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包入奶黄馅，要把皮子弄得很薄啊！皮与馅的比例是3：7



放入膜器中。取出后表面喷点水。




      烤箱预热200度，中层，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己

的情况，不要烤糊了。然后刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋清， 刷

一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上

火，月饼盖锡纸烤5分钟。[s:58]

搞定成品喽！
[s:17] [s:41]

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-13 20:38 编辑 ]

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[s:6] 还有呢!感兴趣不[s:30]

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如何保存月饼　　　　


中秋节期间，家家户户都要买些月饼过节或馈送亲朋好友。然而，秋后的农历八月，气温仍然较高，月饼的含水量多，容易腐败变质。因此，有个选购与保存的问题。


月饼有硬式与软式两大类，选购时应依风味爱好选择，数量不宜多。如果您想馈送远方亲朋好友，最好选择硬式月饼。这类月饼馅少，含水量低，邮寄途中不会因气温高而腐败变质。当你购买的月饼一时食用不了时，家有冷藏设备的可将月饼放入食品袋内库存或在糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处，也可保存10天。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内，通过两者之间的制约作用延长保存期

老任909

送几块尝尝。[s:14] [s:14]

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原帖由 老任909 于 2008-9-12 22:22 发表
送几块尝尝。[s:14] [s:14]

将就着画饼充饥吧[s:97] [s:14]

real-me-007

[s:21]

可乐乐

都是你做的？

[s:20]

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原帖由 可乐乐 于 2008-9-13 13:25 发表
都是你做的？

[s:20]

有些偶也是依样画葫芦!好些条件不具备,模子就不好找,买齐原料也不易!尽量做到无限接近,图有其表,口味可能就差些啦:loveliness: 反正图个乐[s:41]

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   过去中秋节不放假，人们没有时间过节，更没有时间自己做月饼；

现在中秋放假了，大家有时间了，自制月饼不仅是一种风尚，更是传统

的回归。


[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-13 22:46 编辑 ]

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   白沙糖1000g、水500ml、柠檬酸25g混合熬制成糖浆。放置几天后（最好是10-

15天），白糖就开始转化成麦芽糖和果糖。就可以用了。





        提前2天做好陷，我准备了四种陷，五仁、枣泥、红豆沙、绿豆沙。枣泥陷可

累人了，2斤半的大枣，扒皮去核，挺费时间的呦。陷绞成泥后，用花生油和白糖

炒好，自家做的食品健康、干净为主，放的糖不宜过多。

        开始做了，用普通面粉和玉米淀粉已4：1配成低筋面粉，低筋面粉、转化糖

浆、花生油、枧水（可以用1：1的清水加食用碱代替）以100：75：25：1．5活成

饼皮所用面团，放置15－30分钟。





分好饼皮和陷，每块月饼皮：陷为2：8或3：7。






用模子压好，第一块月饼胚子出来了







摆盘放入烤箱约5分钟，闻到一股甜滋滋的香味儿，该拿出来刷蛋液了（一个全蛋和四个蛋黄配成）。



再放入烤炉中约8-10分钟，就出锅了。



      刚烤出来的月饼皮，有点儿象饼干，有些脆，广式月饼要密封放置10-15天月饼才回软，回油。到时就是油油嫩嫩

的月饼了。要是糖浆熬的好，饼皮活的好，第二天就会回油回软。不过哪能等到15天后，第二天，就和家人共享美味

儿了。[s:17]








[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-13 22:45 编辑 ]

hj2

LZ太有才了!

可乐乐

LZ家的 烤箱真大

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再聊聊茶与月饼


   中秋节赏月吃月饼，常有清茶相伴。可国人茶道精深，吃茶也是一

门学问。煎茶的候火最难掌握，其妙决在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生、

飕飕欲作松风鸣”。按震钧所说：“细沫徐起，是为蟹眼，少顷巨沫跳

珠，是为鱼眼，时刚微响初闻，则松风鸣也。自蟹眼时即出水一二匙，

至松风鸣时复入为之止其沸，即下茶叶，少顷水再沸，如奔涛溅沫，而

茶成矣。”这煎茶如此繁杂，对于现在的人，听听即是，不必劳心把

玩。中秋品茶重在谈天赏月，以绿茶为便，多为冲泡法，讲究有，但感

觉还不算麻烦。




        至今广式月饼仍多属传统口味，同时又不缺乏时代的新意：崇尚健康自然。以

趣园月饼为例，它拥有广式月饼最突出的特点：造型美观，皮薄松软，色泽金黄，

馅料油润软滑、甘甜不腻，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎。

        广式月饼口味多样，什么样的月饼配什么样的茶才最有味道呢？茶叶又应该怎

样挑选呢？不论是对于茶道爱好者来说，还是对于正准备中秋宴的普通市民来说，

都是必备常识。



瓷制盖碗杯泡饮法

　　这种杯子适于泡饮中高档绿茶，如一二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在

适口、口味或解渴。一般先观察叶的色、香、形后再大杯冲泡。可取“中投法”或

“下投法”，用95℃－100℃的初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水

温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3分钟－5分钟开盖，嗅茶香、尝茶味、视茶

汤浓淡程序，饮至三开即可。杯泡法，茶味与水的比例因人口味而定，一般以200

毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶叶。





1 绿茶去甜
      
超甜的月饼：豆沙、莲蓉、凤梨酥
      
推荐茶点：绿茶、薄荷茶
      
推荐理由：超甜的月饼需要助消化的茶品。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分

停留在体内。
      
贴心小提醒：泡绿茶的水温要在70℃以下，否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。

2 普洱化腻
      
超油的月饼：蛋黄酥、香菇卤肉、五仁
      
推荐茶点：普洱茶
      
推荐理由：油腻的月饼适合重口味的茶水，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘

冷，去脂效果好。
      
贴心小提醒：泡发酵过的普洱，水温要在100℃，且前一、两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。
   
3 乌龙衬味
      
咸甜的月饼：绿豆沙、冰沙馅饼、椒盐
      
推荐茶点：乌龙茶
      
推荐理由：和超甜、超油的月饼比起来，咸甜的口味已显得清爽淡雅，喝乌龙茶是不错的考虑。因为乌

龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，带有温润的美感，能衬出咸甜口味的思古幽情。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-14 17:20 编辑 ]