仲秋将至闲话月饼

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    春夏秋冬，我国分别有清明、端午、中秋和春节四大传统节日。每

一个传统节日均有着久远的文化渊源、精彩的美妙传说，同时也衍生了

特定的、代表性的食品，端午吃粽子，中秋吃月饼，春节吃饺子，年年

如此、代代如斯。




    这里我们先说说月饼的故事; 相传我国古代，帝王就有春天祭日、

秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风

俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜吃

月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏

月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。

　　月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征

讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 相传我国古代，帝王就有春天祭日、

秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风

俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城

乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐

把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日

的礼品。

　　月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征

讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。

　　当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽

的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼

分给群臣一起吃。

　　南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋尝

月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五

日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的

记载就多起来了，而且制作越来越精细。

　　月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏

式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

　　月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃

些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。

　　当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽

的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼

分给群臣一起吃。

　　南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋尝

月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五

日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的

记载就多起来了，而且制作越来越精细。

　　月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏

式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

　　月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃

些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。



后面的帖子教你做月饼感兴趣不?![s:30]

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-11 23:32 编辑 ]

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绝句为皮  温情作馅——月饼诗词漫话

   古今的文人墨客似乎对中秋和月饼情有独衷，不仅留下了大量咏月

的佳作名篇，也写下了许多关于月饼的绝句妙词。

  “八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”月饼最初是用来祭奉月神的，后来

人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼联系起来，寓意家人团圆。月饼的雏形早在唐

代已出现，随着中秋节的重要性和影响力的逐步增强，其花色式样越来越多，

品种尤以北京、苏州、广州三式最佳。宋代苏东坡有一首咏月饼的诗到：“小

饼如嚼月，中有酥与饴”。可见在宋代，月饼便因其香甜可口，深受人们喜

爱。更可以想见，圆月皎皎，一块小小的月饼，给诗人的生活平添了无尽的诗

情和快意。

   中秋盛于宋朝，月饼的品种式样和制作方式不断丰富，工艺考究，咸、

甜、荤、素各具美味，光面、花边各有特色。明朝的彭蕴章在《幽州土风俗》

中写道：“制就银蟾紫府影，一双蟾免满人间。悔然嫦娥窃药年，奔入广寒归

不得。”诗句生动描写了心灵手巧的饼师已经把嫦娥奔月的传说形象，作为艺

术图案形象再现于月饼之上。

   而至清代，诗人描写月饼的诗句更是不胜枚举。“形殊寒具制，名从食单

核。巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀

胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。”诗人袁景澜的《咏月饼》诗，寥寥数语

不仅形象地描写了制作月饼的情形，而且反映出当时便有中秋节互赠月饼的风

俗。而施景琛的《中秋词》：“饼儿圆与月儿如，更兆嘉祥食有余，多感外家

爱护意，年年例又贶双鱼。”写的是在福建，凡当外祖父或舅父母的，中秋节

要送给外孙子、外孙女或外甥有双鲤形状的圆饼(即月饼)。沈兆褆的《吉林纪

事诗》：“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作

团乐。”表现的是当时吉林地区中秋吃月饼、赠月饼的情景。其中，李静山的

《增补都门杂咏·月饼》诗：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。论斤成套

多低货，馅少皮干大半生。”亦谐亦庄地写到中秋节寻常百姓人家为人情往

来，送的多是廉价月饼，有的可能还几经转手，弄得月饼皮都干了。虽有对人

情世故的感叹，但也表露出礼尚往来的款款真情。有的诗人则运用乡土掌故题

咏月饼，别具情趣。近代陈海梅的《中秋饼》诗，则写出了台湾、闽南一带中

秋期间儿童兴高采烈尝饼玩饼的心情：“正当三五夜清闲，买饼分甘向市圜。

馋口儿童开口笑，如何皓魄落筵间？”同时，一个小小的月饼不仅是我国人民

喜爱的传统食品，而且还肩负起了传播文化、增进友谊的“使命”，有近代诗

作为证：“特产佐料有国味，鲜美芬香心神怡。皮薄如纸独一格，馅饱欲爆绝

代奇。誉满侨乡称佳品，飘洋过海传友谊”。

    在众诗人笔下，圆圆的月饼，融合了水的“神韵”、经过了火的

“考验”，多了几份柔情与温情，成为了中华民族实现团圆、幸福夙愿

的象征，憧憬美好、和谐生活的见证！

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-11 23:10 编辑 ]

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挑选月饼的讲究:

       选购月饼时，尽量选择名牌老字号的产品。一要看外观。月饼应大小

均匀、周正饱满。二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种特有的扑鼻香

味。三是品尝。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一

种苦涩味。

      除了从感官上鉴别选购月饼之外，也可从月饼的包装和标签上识别月饼

质量。买月饼时要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产

品执行标准等，以免购买到“三无”产品。还要认清QS标记。今年是糕点

类食品实施QS认证的第一年，今年9月1日及以后生产的月饼包装上必须印

(贴)有QS标记。现在有些超市、宾馆、蛋糕店等商家自制月饼销售，产品

包装上必须有被委托企业糕点生产许可证号和QS标记。

    另外，要注意无蔗糖食品不等于无糖食品，糖尿病患者在选购时一定要

小心区分。月饼不宜多吃，也不是人人都可以吃，这些人群需要特别小

心：糖尿病人、胆囊炎、胆石症病人、老年人、婴幼儿、十二指肠炎或胃

炎的患者、患有高血压、高血脂和冠心病的人。

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吃月饼的三大误区：

　　1.月饼做早餐

　　有些家庭自己买的、亲朋好友送的、单位发的月饼，仅凭中秋节一个夜晚是无法“消灭”掉的，因此有的人也就把月饼当成了早餐和零食，早起吃上两块，饿的时候再吃一块。海淀医院陈晖副主任医师指出，月饼可不适宜当早餐。虽然月饼的能量比较大，但营养成分单一，且含糖量和油脂较高，吃多了还容易引起肠胃不适，这样的食品是不能满足我们早餐对营养的需求的，正餐的时候更不适宜吃月饼。

　　2.吃不完放冰箱

　　北京协和医院营养科于康副主任医师提醒，月饼高糖、高油脂的特点也决定了月饼的保质期有限，因此月饼最好吃新鲜的，尽量不要存放尤其是长时间存放，否则高糖、高油脂的月饼里很容易滋生细菌，会增加食用者腹泻的危险。如果月饼确实一时吃不完，可放入食品袋内或糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内。

　　3.月饼馅再利用

　　月饼吃不完，扔了又可惜，有些人会把月饼里的红枣、豆沙、蛋黄等馅料取出来再利用。这种方法看起来很“经济”，但从营养学上也是不可取的。北京协和医院营养科于康副主任医师指出，月饼富含油脂、糖分，本身营养含量就低，放了一段时间后其中的营养尤其是矿物质等微量营养素会进一步损失。如果把月饼的馅料再拿来“二次开发”，月饼馅料里除了热量外，其他的营养价值就非常低了。

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月饼怎样吃才健康

1： 每天最多吃半个

　　如今月饼虽然有红枣、莲子、绿豆、杏仁等多种馅料，但其中都加入了大量的糖与油，变成了高脂肪、高油脂、高糖的“垃圾”食品，因此在中秋节及前后吃月饼也要适量。由于月饼大多吃多后都会感到腻，因此吃月饼最好同时喝些热水或茶水，茶水以花茶为宜，可以去除月饼的油腻感，帮助消化。于康还提醒市民，无论吃什么馅料的月饼都是少吃为宜，每天最好只吃一次，每次最好只吃1/4到1/2。当天的饭量和餐食也应该减少，以避免摄取过多的热量和油脂。

2： 六类人不宜多吃

　　由于月饼的糖分及油脂、能量都偏高，过于甜腻，还可能引起胃肠道反流、泛酸。于康提醒，肥胖者及糖尿病、心脑血管病、胆囊炎患者、胃肠功能弱的人、老人尽量都不要吃月饼。另外，有虫牙的人在吃了月饼后要立即刷牙。

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我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

    其中，广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

    京式月饼则起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

    苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。而滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼

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在家学做月饼:[s:97]

         每年的中秋节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有

新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。

　 常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人

都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。


原料：   

    白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   

    制作方法：   

    1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。   

    2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   

    3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   

    4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  






[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-12 16:04 编辑 ]

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5.准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，

压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   

  

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
  

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-11 23:27 编辑 ]

chx16888

:Q 发图超限..............................只好爬格子了

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   

    1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   

    2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   

    3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   

    4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   

    5.为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

wilsonxia999

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原帖由 wilsonxia999 于 2008-9-12 09:00 发表
[s:20] [s:20]

呵呵,版主你好啊![s:21]

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广式咖啡维榛果月饼



原料：

莲子、咖啡粉、榛子仁、糖、水、菠萝、柠檬、面粉500g、糖稀300g、油125g

制作方法：

第一步，制作月饼馅。将莲子入锅煮熟后磨碎，再把莲子碎和咖啡粉、榛子仁放入锅中炒香。

第二步，制作月饼皮（面皮）。将糖和水按2:1的比例配合，再加入适量菠萝和柠檬用小火煮好，取面粉500g，糖稀

300g，油125g混合成面团待用。

第三步，将月饼皮分成每份20克左右搓圆。

第四步，将月饼馅分成每份60克左右搓圆。

第五步，包月饼。手掌放一份月饼皮，压平后放入一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使

月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

第六步，在模子里撒入少许干面粉，放进月饼坯，用均匀的力量轻轻压平后用力磕出。

第七步，将烤箱预热至200度。在月饼表面喷一层水，放入烤箱中烤15分钟即可。

第八步，将烤好的月饼取出，晾至完全冷却后放入密封容器放两天，回油就可以吃了。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-12 15:35 编辑 ]

gxmwdp

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酥皮白莲蓝莓月饼:



原料：

绿码头高筋粉、大磨坊低筋粉、南桥酥油、植物油、山梨酸钾、纯净水、莲子、油、糖、蓝莓酱、蓝莓颗粒

制作方法：

第一步，制作月饼皮（面皮）。先把高筋粉和低筋粉过滤后倒入打面桶里，加入南桥酥油和植物油，中速搅拌3分钟，

把山梨酸钾加入水里融化，再与面粉和油搅拌均匀。

第二步，制作蓝莓馅。莲子洗净、煮熟、磨碎，将油和糖放在一起搅拌均匀，再加入蓝莓酱和蓝莓颗粒。

第三步，制作白莲蓉。莲子洗净、煮熟，磨碎，再将油、糖、莲子碎放在一起搅拌均匀。

第四步，制作油心。将面粉、黄油、鸡蛋、水搅拌均匀。

第五步，将面皮擀成薄片，然后对折，放入油心，包好后用手轻轻压扁，再用擀面杖擀平，一定要重复擀五次左右才

行。

第六步，将白莲蓉包在蓝莓馅里。

第七步，把擀好的面皮用两手压平，上面放一份包有白莲蓉的蓝莓馅，包好。

第八步，放在烤箱烤熟即可。

注：60克蓝莓白莲酥所需面皮为25克，蓝莓馅为30克，白莲蓉为10克，油心少量。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-12 16:01 编辑 ]

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在学做一种"绿茶月饼"


月饼馅材料：

鸡蛋2个、澄粉5大勺、吉士粉2勺、炼乳冲成奶100ml、糖100克、黄油2小盒。　
　
月饼外皮材料：

澄粉、绿茶粉少许、热水、月饼膜




[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-12 16:16 编辑 ]