扯点别的，关于红酒的品鉴入门！

山鬼

今天有人让我写一篇培训资料给新入门的红酒爱好者，要我说说我朵红酒品鉴的心得，就有了下面这篇东西，想起家电也有不少红酒方家，特转发至此，大家讨论，新年到了，我想不少人家的餐桌都离不开葡萄酒吧！

本人于2004年拿到国家非蒸馏类葡萄酒品酒师资质，不是故作玄虚，只是为了证明表述观点不是空穴来风！

想成为一个品酒师，首先要五觉灵敏（下面有解释）接下来就是一个字“喝”
但不是灌，首先不要被各类培训杂志里五花八门的口感术语迷惑，什么蓝莓啊，覆盆子啊这些都是个人感官评价，而且一般人也不可能吃过所有的稀奇古怪的水果！
首先要喝出区别来，对自己舌头鼻腔的五觉（酸甜咸苦嗅）要有一个基本认识，看看对那些敏感那些不敏感，再找一款酒，打开后先品一杯，记住口感，15分钟后，半个小时后，一个小时后，半天之后，24小时候各品一次，看看能不能找到红酒的变化，是什么变化，从口感和闻香以及颜色三个方向去考量！然后循序渐进，先红葡萄酒，再白葡萄酒，先常温，再适温（就是按照酒标上标注的合适饮用温度来品饮），再冷藏，找出区别和你自己的个人喜好度，要有耐心，再慢慢的体会单宁的妙处，找到所谓的平衡感，就是香气和各种味觉的平衡，不能甜的发腻，酸的发苦，涩的让你的粘膜好像要掉下来，香的像化工产品，要悠长，酒体划过你舌头各个部位时的不同感觉都至少能让你产生愉悦感。
要戒掉烟和辛辣食物（天赋异禀者可忽略此项），女士不能用香气很重的化妆品（最好是没有气味的），生活要有规律，保持心情愉快，才能保证你的器官传达给你的是准确的信息！牙膏漱口水不能用口感很重的，还是以清谈为好！
接下来的就是要多多接触各产区，各品牌，各品种的葡萄酒，俗话说书读唐诗三百首，不会作诗也会吟，品酒同理，但是切忌喝醉和过量，一次醉酒后要很长时间才能恢复味觉！
不能只喝好酒，要去接触一些酿造失误，或者是氧化变质的酒类，慢慢的判断出酿酒师是在什么地方产生失误，或者在什么地方偷工减料！这也很重要。
接下来还要对各种酒具，包括酒刀，导酒器，醒酒瓶，酒杯，冰桶，慢速氧化器等等有深刻地了解，分清含铅玻璃和水晶玻璃以及水晶酒具的区别，熟练使用酒刀，不同年份灌装的酒塞对酒刀的选择一级开启力度是完全不一样的，还有导酒器的材质选择，醒酒瓶的瓶型选择，冰桶里冰的容量，氧化器的使用时间等等，这都需要长时间的侵淫其中才能有所心得！
今天先说到这，抛砖引玉，欢迎各位达人在此发表评论！

乐林8t

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山鬼就是对酒有特别的研究[s:20]

山鬼

谢谢斑竹夸奖！其实品就是这个职业一点都不浪漫，要去喝很多种！有时候看见红酒都会哆嗦！

庞裕勤

原帖由 addisfun 于 2007-12-27 15:53 发表
今天有人让我写一篇培训资料给新入门的红酒爱好者，要我说说我朵红酒品鉴的心得，就有了下面这篇东西，想起家电也有不少红酒方家，特转发至此，大家讨论，新年到了，我想不少人家的餐桌都离不开葡萄酒吧！

本人于 ...

已阅！！
请山鬼推荐一下市面那些红酒值得一喝。。。[s:61]
50元以下的 50元到100元的。。100到200的。。贵的咱就喝不起，拉倒不用推荐了。。哈哈

yiyayiyayi

俺们东北这嘎瘩不喜欢喝葡萄酒
俺们喜欢白酒和啤酒掺一起喝．贼有劲

山鬼

交易区新帖推荐

原帖由 庞裕勤 于 2007-12-27 18:15 发表

已阅！！
请山鬼推荐一下市面那些红酒值得一喝。。。[s:61]
50元以下的 50元到100元的。。100到200的。。贵的咱就喝不起，拉倒不用推荐了。。哈哈

中国现在红酒市场还不如hifi市场理性！红酒的品质和价位关系不大！尤其是100左右的！所以你可以显示着买几款，比较一下不同的瓶种品牌那款适合你！

martin_wu

原帖由 addisfun 于 2007-12-27 15:53 发表
今天有人让我写一篇培训资料给新入门的红酒爱好者，要我说说我朵红酒品鉴的心得，就有了下面这篇东西，想起家电也有不少红酒方家，特转发至此，大家讨论，新年到了，我想不少人家的餐桌都离不开葡萄酒吧！

本人于 ...

好文章，学习了！
经常喝红酒，就是不会喝，喜欢加雪碧和柠檬。老被别人骂![s:18]
请推荐一些常见的、质量较好的红酒！[s:21]

mxp

中国的红酒贼贵，100元(约10个欧元)在欧洲已能买非常不错的法国波尔多红酒了，老外的收入是本国人的10倍，老外买酒如同我们买矿泉水，中国这行黑。就5欧元左右的波尔多红酒，国内百元的红酒口感无法与人相比。

山鬼

其实红酒谈不上什么会喝不会喝！就像音乐一样，有什么会听不会听呢，听得多了共鸣会多一点！听得少得也不能说不在享受音乐，红酒也如是，您想怎么喝就怎么喝，想加什么就加什么，自己开心就好！
讨论到品酒，就是另一个概念，要品出酿酒师的智慧凝聚，品出不同品种造成不同口感的区别来体会造物主的神奇那就需要多多喝，多接触，但是注意，我说的指示区别和不同口感，并没有说什么口感是好的，如果非要我说什么是好红酒，我只能回答两个字：平衡，
各种口感平衡的，不至于让你联想到各式调味料的红酒就是过得去的红酒！
喝得多了，对一种口感情有独钟了，再喝到这类酒时就会很开心，就会为之叫好，这和hifi是不是又是相同的道理呢？
所以，我只能说你喜欢就是好的，hifi已经有不少玄学了，我可不想在红酒上搞出玄学来！但是注意，至少要能弄清楚变质的和符合标准的区别！嗬嗬，说笑了！

[ 本帖最后由 addisfun 于 2007-12-28 15:17 编辑 ]

山鬼

再说两句！中国喝了很多年的茶，谁敢说别人不会喝茶么？别人在茶理掺东西又何尝不可呢？品茶师在家里也是只有几种他爱喝的茶叶啊！也是按他个人的喜好去选择的！

山鬼

原帖由 mxp 于 2007-12-27 19:02 发表
中国的红酒贼贵，100元(约10个欧元)在欧洲已能买非常不错的法国波尔多红酒了，老外的收入是本国人的10倍，老外买酒如同我们买矿泉水，中国这行黑。就5欧元左右的波尔多红酒，国内百元的红酒口感无法与人相比。

其实这个不能区全部责怪红酒经销商，渠道在制约着老百姓的消费趋向！一瓶酒从国外上船或从国内出厂成本低确实不很高的，但是通过层层扒皮，海关商检，超市进场费，堆头费，条码费等等层出不穷，致使一些质优价廉的好东西（不局限在红酒上）很难进入消费者的家庭；各个地区又有不同的消费政策，

中国现在是一个没有法制化的游戏规则的中国，所谓的外资就像洪水一样漫流大地把中国侵略，这就是国际化的结果。广东大量的工厂在为国外知名品牌做oem，厂里天天的在压低成本，使用廉价劳动力，以极低的价格在向国外出售已经不能再便宜的产品，工厂的抗风险能力几乎降到了零，可是产品一到国外，国外厂家却以几倍甚至几十上百倍的价格出售我们生产的产品，这样挣够了钱还不算，还要用这些利润以游资或投资基金的方式进入中国的b股和基金市场，又是洗劫一空！

还有，现在沃尔马、家乐福，麦德龙，现在已经是很多自诩小资的人的购物首选，里面灯火通明、物品种类齐全、服务态度良好、价格物品低廉，像家乐福，时不时的贴出广告：半径５公里之内，如果同样的货品你买到更便宜的，愿意用数倍的差价弥补你的损失。看上去很好！但是这对民族企业却是致命的打击，试想一个亿万富翁和一个刚起步的小企业在做同样事情时，那个小企业的处境是可想而知的--------富翁早就挣够了---完全可以拿当年的暴利来打压竞争！

现在的中国对他们来讲是一个天堂，因为从来就没有法制化的游戏规则。当他们一旦席卷零售市场之后，那就是外资零售业将联合垄断，是上抬销货价格剥削消费者，下压进货价格剥削生产者，把中间利润迅速扩大，合法的汇出中国，这样，产购销三个环节中的“产”和“购”这两个最需要真金白银的环节反而会被中间的“销”逼上绝路！中国的所有资源都会被这种方式掠夺一空！中国的制造业就会完蛋的,

我举个血淋淋的例子：
我从事过多年的化工品出口贸易，今年八月份刚从我以前工作的外企辞职，原因很简单，就是实在看不下去了，同时想趁年轻自己做些事情；
我原来出口最大宗的货物都是污染很大的化工原料，三酸两碱。拿烧碱为例，我们的产品从天津新港上船，却要从新疆买货，为什么，就是因为那里就算加上运费也要比天津本土产品便宜，再加上资源优势，品质也非常的好，可是价格却。。。。我问过工厂，一个生产烧碱的一线工人月薪多少，答案是3-400圆/月，有过化工生产经历的人都知道烧碱的生产环境是极其恶劣的，强腐蚀品，这个货物从新疆运到新港，用火车，25公斤编织袋装，几百吨的货物装卸全靠人工！夏天工人衣着单薄，出汗后和编织袋上附着的烧碱粉末繁盛反映后立刻灼伤皮肤，可是民工头却不提供任何的劳保措施，工人自己买回白醋来中和缓释疼痛，可是各位知道四个民工用存人力方式装一个20盈尺集装箱的工钱是多少么？20英尺集装箱我们装23吨，25公斤编织袋包装共920包，集装箱堆场给民工一共40-60元，四个人装20多吨的东西就是这么多钱！要是不相信我可以带你们去堆场现场看，每天都在发生这样的事情。是不是血淋淋啊？

所以中国的廉价劳动力已经变成了一个自掘坟墓的可怕资源！！各位老大们在选择投资方向和选择心安之间还是要找个平衡点

不知不觉地扯远了！就到这吧

我爱香水

[s:6]

超静定

我想知道解百纳的具体含义,和其他的酒口感有何不同?

国内的几个红酒大牌子,各有什么特点?   谢谢!

生活在社会低层的人,就是被剥削最厉害的对象,这个是现在很不正常的现象,
民工为城市建设奉贤了汗水和辛劳,却得不到尊敬.
其实几乎所有的百姓不都是在被剥削吗?包括我们,包括变相的和隐晦的方式.

这些就扯远了,社会体制问题.

杨维中

山鬼的红酒品味及触类旁通，很聪明！[s:97]

庞裕勤

原帖由 addisfun 于 2007-12-27 19:46 发表


其实这个不能区全部责怪红酒经销商，渠道在制约着老百姓的消费趋向！一瓶酒从国外上船或从国内出厂成本低确实不很高的，但是通过层层扒皮，海关商检，超市进场费，堆头费，条码费等等层出不穷，致使一些质优价廉 ...

唉，中国人真惨，难怪美国人替我们抱不平，说我们的工人不是工人，是奴觌啊。。