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楼主: 西门吹胀

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发表于 2007-1-5 19:47 | 显示全部楼层
原帖由 阿八 于 2007-1-5 19:24 发表



肉丸子~

仔姜啤酒鸭
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发表于 2007-1-5 19:51 | 显示全部楼层
原帖由 萨多 于 2007-1-5 19:47 发表

仔姜啤酒鸭



鸭颈

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发表于 2007-1-5 19:56 | 显示全部楼层

金钱里脊

接鸭颈




金钱里脊   



祝贺  新斑竹上任~
菜品分类:中国素菜
制作原料:玉米粉,面粉,水发冬菇,玉兰片,胡萝卜,香菜硬,雪里蕻叶,精盐,味精,料酒,水淀粉,香菜油,花生油,酱油。
制作方法:将玉米粉,面粉放在大碗中,加入酱油,精盐,味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊,另备 1锅放入清水上火烧开冲入面糊,用手勺不停地搅拌,推炒,以防其巴锅糊锅,将糊炒至浓稠成团时,倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子,再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片;将胡萝卜洗净,去皮,切去根,同玉兰片,冬菇,香菜硬一起剁成碎末,将炒菜锅上火放入乔菜油烧热,把四种碎菜末下入锅中煸炒,放入精盐,味精,料酒拌炒出香味,下入水淀粉将汁勾浓;将余下的下米粉面粉放入碗中,加入适量的清水澥成粥状的糊,再下入精盐,味精,和熟凉的花生油搅拌均匀,将雪里蕻叶片片舒展开;将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平,盖上一层雪里蕻叶,即为金钱饼,炒锅上火倒入花生油浇至七成热,将金钱饼沾匀酥糊,下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内。
菜品特点:其味咸鲜,形态逼真。

[ 本帖最后由 水焰舞 于 2007-1-5 20:13 编辑 ]
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发表于 2007-1-5 20:09 | 显示全部楼层
鸡茸蘑菇汤
主料:鸡肉
辅料: 蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋
调料: 盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤
操作:
  1、鸡肉打成茸,加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆,做成球状;
  2、蘑菇改刀成薄片,焯水后捞出待用;
  3、锅入水,鸡茸焯水定型;
  4、锅入黄油,溶化后,入葱、姜、洋葱圈煸香,倒入鸡茸翻炒,再加入上汤、盐、天添鲜,煮开后,倒入蘑菇一起煮,煮开后用水淀粉勾芡,出锅即可


[ 本帖最后由 清新快樂 于 2007-1-5 20:11 编辑 ]

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发表于 2007-1-5 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:09 发表
鸡茸蘑菇汤
主料:鸡肉
辅料: 蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋
调料: 盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤
操作:
  1、鸡肉打成茸,加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆,做成球状;
  2、蘑菇改刀成薄片 ...



糖醋排骨
20064171442070.gif

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发表于 2007-1-5 20:16 | 显示全部楼层
菇酒汁烧三文鱼


[ 本帖最后由 清新快樂 于 2007-1-5 20:17 编辑 ]

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发表于 2007-1-5 20:17 | 显示全部楼层
原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:16 发表
菇酒汁烧三文鱼

鱼茸蹄筋

菜品分类:山东菜
制作原料:鲜鱼肉、水发蹄筋、猪肥肉、蛋清、湿淀粉、葱姜末、料酒、精盐、味精、清汤、香油、鸡油。
制作方法:将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥,放入容器内,加料酒10克,精盐 1.5克,蛋清,清汤50克,香油调匀。将牛蹄筋切成3 厘米厚的片,放入开水中氽烫一下捞出,沥净水,放入鱼茸碗内拌匀。炒勺上火,加清水烧开,放入沾满鱼茸的蹄筋,氽熟,捞出沥净水。炒勺加底油20克烧热,放入葱姜末炝锅,加入料酒、清汤、精盐、鱼茸蹄筋烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出勺盛入盘内即成。
菜品特点:色泽洁白、口味软嫩、汤汁清鲜。
20060724022109381.jpg

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[ 本帖最后由 Ole 于 2007-1-5 20:21 编辑 ]
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我靠,这么快
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原帖由 Ole 于 2007-1-5 20:20 发表
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你赖皮,班主还封了他~~
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原帖由 水焰舞 于 2007-1-5 20:17 发表
金鱼鸭掌



鱼茸蹄筋

菜品分类:山东菜
制作原料:鲜鱼肉、水发蹄筋、猪肥肉、蛋清、湿淀粉、葱姜末、料酒、精盐、味精、清汤、香油、鸡油。
制作方法:将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥,放入容器内,加料酒10克,精盐 1.5 ...

【基本材料】   

〖主料〗:鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
〖辅料〗:无
〖调料/腌料〗:味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】   

(1) 将鸭掌拆骨,鸡脯剁成鸡泥茸,放入碗内加入调料拌匀待用。

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端,上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状,再用两 半粒青豆作眼睛。

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸,熟后取出装盘,再勾薄芡即成。

【备注说明】   

特点:鲜嫩、形象逼真。
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原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:22 发表

你赖皮,班主还封了他~~

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原帖由 Ole 于 2007-1-5 20:23 发表

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发表于 2007-1-5 20:26 | 显示全部楼层
原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:25 发表


你灌水....[s:29]
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