新上任限时加分贴～～

萨多

原帖由 阿八 于 2007-1-5 19:24 发表



肉丸子~

仔姜啤酒鸭

养乐多

原帖由 萨多 于 2007-1-5 19:47 发表

仔姜啤酒鸭

鸭颈

水舞

接鸭颈




金钱里脊   



祝贺  新斑竹上任~
菜品分类：中国素菜
制作原料：玉米粉，面粉，水发冬菇，玉兰片，胡萝卜，香菜硬，雪里蕻叶，精盐，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，酱油。
制作方法：将玉米粉，面粉放在大碗中，加入酱油，精盐，味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊，另备 1锅放入清水上火烧开冲入面糊，用手勺不停地搅拌，推炒，以防其巴锅糊锅，将糊炒至浓稠成团时，倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子，再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片；将胡萝卜洗净，去皮，切去根，同玉兰片，冬菇，香菜硬一起剁成碎末，将炒菜锅上火放入乔菜油烧热，把四种碎菜末下入锅中煸炒，放入精盐，味精，料酒拌炒出香味，下入水淀粉将汁勾浓；将余下的下米粉面粉放入碗中，加入适量的清水澥成粥状的糊，再下入精盐，味精，和熟凉的花生油搅拌均匀，将雪里蕻叶片片舒展开；将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平，盖上一层雪里蕻叶，即为金钱饼，炒锅上火倒入花生油浇至七成热，将金钱饼沾匀酥糊，下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内。
菜品特点：其味咸鲜，形态逼真。

[ 本帖最后由 水焰舞 于 2007-1-5 20:13 编辑 ]

清新快樂

鸡茸蘑菇汤
主料：鸡肉
辅料： 蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋
调料： 盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤
操作：
　　1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；
　　2、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；
　　3、锅入水,鸡茸焯水定型；
　　4、锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒，再加入上汤、盐、天添鲜，煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可


[ 本帖最后由 清新快樂 于 2007-1-5 20:11 编辑 ]

水舞

原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:09 发表
鸡茸蘑菇汤
主料：鸡肉
辅料： 蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋
调料： 盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤
操作：
　　1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；
　　2、蘑菇改刀成薄片 ...

糖醋排骨

清新快樂

菇酒汁烧三文鱼


[ 本帖最后由 清新快樂 于 2007-1-5 20:17 编辑 ]

水舞

原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:16 发表
菇酒汁烧三文鱼

鱼茸蹄筋

菜品分类：山东菜
制作原料：鲜鱼肉、水发蹄筋、猪肥肉、蛋清、湿淀粉、葱姜末、料酒、精盐、味精、清汤、香油、鸡油。
制作方法：将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1.5克，蛋清，清汤50克，香油调匀。将牛蹄筋切成3 厘米厚的片，放入开水中氽烫一下捞出，沥净水，放入鱼茸碗内拌匀。炒勺上火，加清水烧开，放入沾满鱼茸的蹄筋，氽熟，捞出沥净水。炒勺加底油20克烧热，放入葱姜末炝锅，加入料酒、清汤、精盐、鱼茸蹄筋烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺盛入盘内即成。
菜品特点：色泽洁白、口味软嫩、汤汁清鲜。

Ole

............[s:14]

[ 本帖最后由 Ole 于 2007-1-5 20:21 编辑 ]

Ole

我靠，这么快

Ole

........[s:14]

清新快樂

原帖由 Ole 于 2007-1-5 20:20 发表
........

你赖皮，班主还封了他~~

Ole

原帖由 水焰舞 于 2007-1-5 20:17 发表
金鱼鸭掌



鱼茸蹄筋

菜品分类：山东菜
制作原料：鲜鱼肉、水发蹄筋、猪肥肉、蛋清、湿淀粉、葱姜末、料酒、精盐、味精、清汤、香油、鸡油。
制作方法：将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1.5 ...

【基本材料】   

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
〖辅料〗：无
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】   

(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。

【备注说明】   

特点：鲜嫩、形象逼真。

Ole

原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:22 发表

你赖皮，班主还封了他~~

没听懂？什么？

清新快樂

原帖由 Ole 于 2007-1-5 20:23 发表

没听懂？什么？

[s:14][s:14]

Ole

原帖由 清新快樂 于 2007-1-5 20:25 发表

你灌水....[s:29]