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增益胡师傅双面金刚无烟锅试用手记(原创)

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发表于 2006-9-15 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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想为父母买一口无烟锅,市场上品牌繁多看花眼,价格差别也比较大,一时看花了眼。

目前市场上的无烟锅我看大致上有3类:

1、在内面有各种不粘涂层的,这种锅据销售说不能够用铁铲,而且热锅不能马上用冷水洗,会导致图层脱落。代表品牌有苏博尔、胡师傅瓷釉(就是电视上做广告599元的那种)等。由于这种锅使用上有限制,保养麻烦,我不考虑。

2、使用锰等合金制成的单一材料锅体(通常深灰色),表面有螺纹(或者蜂窝状凹坑)的,据说外面的螺纹可以增大吸热面积,内面的螺纹可以架空食物形成微气垫,从而减少粘锅。但使我担心这样的设计螺纹损伤会降低效果。而且,卖场的销售都说最好用木铲,或者园角的铁铲。此类代表品牌有乐无烟,爱仕达,家能等,其中爱仕达和家能便宜一些,但是据我肉眼观察厚度似乎不如乐无烟,估计热传导差性能一些。

3、双面不锈钢中间夹一层厚铝合金加强导热性,从而使温度均匀。内表面的18/10号不锈钢表面密度高,不易划伤和吃油,从而达到不粘的效果,这种结构似乎和双立人等欧洲的做法是一样的,只不过欧洲人做的是平底锅。我买的增益胡师傅双面金刚无烟锅就是此类,据说苏博尔也有同类产品。这类产品号称可以用铁铲,而且从原理上看应该更耐用。

也有的产品结合了两种特点的。

决定选择第三类产品以后,便联系了杂货铺里的网友yulin38,详见:http://www.jd-bbs.com/viewthread.php?tid=1096007&highlight=

和网友yulin38商量好先货,过来给我深入研究一下,效果不好就退货。[s:97]

在此特别感谢网友yulin38对本人的信任,看来他对锅的质量很有信心。

订货第二天锅就到了,汗一个[s:18],太快了,从杭州到武汉,不知道是不是飞过来的??

首先打开包装,保得到很严实,锅体有一层一次性密封膜,锅盖是玻璃的,有一层气泡袋子装着,还有一个木铲。锅底贴着一个防伪电话标,锅里有一个保修卡兼说明书,说明书里面寥寥几句,没有讲太多关于保养的内容,想必不是很娇气的东西。

首先看看锅,没有测量工具,用手敲了一下,感觉锅底比锅沿明显要厚一些,而锅沿的厚度也不小。这个锅是32厘米的,但是端在手上很重,一般的女人炒菜的时候一只手恐怕端不起来,还好把手的对面有耳朵。

网友yulin38自己也不清楚这只锅的导热夹层时值在锅底有还是整个锅都有,如果只在锅底有我就不想要了,为此我仔细观察了锅沿,厚度不小,而且似乎可以看见3层的颜色光泽略有差异,如果我没有看错的话,里层的18/10号不锈钢最薄,外层的430号不锈钢厚一些,中间估计是铝合金最厚,颜色比里外两层不锈钢略白。看来应该是全锅夹层。

把锅洗干净,废话少说,炒菜。

当天晚上烧土豆(锅洗干净的时候,LP已经把其他的菜都做好了,我把她赶走了我来烧土豆),先把锅烧热,然后直接就把五花肉下锅,榨油,把火打小,能够闻到一点油烟味道,但是看不到什么油烟。对于榨猪油来说,我想这样的效果应该就可以了。特别要指出的是,有很清亮,没有变色,肉也是,一点焦糊的感觉都没有。然后土豆下锅了,开始加佐料烧。
恰好,一个电话过来了,接电话。等我回来,完了!!!!!被领导批评,土豆烧干了,结了一些锅巴样的东东。将就吃吧,吃完了我来刷锅洗碗,发现土豆虽然扒锅了,但是很容易洗掉,一块抹布,用水一冲就掉了,根本不用铲。洗完之后完全像新的一样,看来18/10号医用不锈钢还真得不错。就是锅的外面被灶台支架划花了一点。

第二天没有在家做饭,第三天也没有,不过特地煎了一个鸡蛋,看看纯油炸的效果如何。色拉油下锅,开始有一点翻花,没有什么油烟,鸡蛋下锅,哈,不错,还是没有什么油烟,用木锅铲一翻,靠,有点扒锅了!不过还好,还是很容易洗干净,不用刷。而且鸡蛋和油都没有变色,颜色好看,不像一般的锅容易有糊的颜色。
事后,网友yulin38说可能我把火开大了,煎鸡蛋用锅的余温就行(倒!超市里的MM也是这么说的)。不过我觉得可能是我用的木铲太钝了。

不放心,昨天又试了第三次,下面条。先把油烧热,没有啥油烟,把姜和蒜下去,马上闻到香了,还是没有啥油烟,下南瓜片炒,一切满意。看来厚厚的导热夹层确实还是有作用的。加水,烧开,下面条,打鸡蛋。我以前很怕打鸡蛋,因为很容易粘到锅底,洗锅之前必须泡着,不然难得铲干净。但是这一次很好,把汤全部倒出来,锅底啥也没有,面条和鸡蛋都没有沾上。

总结一下,还可以,油烟的确少,效果还是比较明显的,不粘效果还要研究,但是至少清洗容易。
尤其是油和菜在炒的过程中不怎么变色这一点做的不错。

不过,我的烹饪经验有限,这段时间又特别忙,所以难以全面客观的考验这口锅。我计划星期六送到父母那里去经受他们的严峻考验[s:14],相信到时候会有更多发现。如果他们满意就应该没有问题了。

心急的朋友可以买一个试试,我想应该不会让大家失望吧。
不急的朋友不如多等一个星期,看我的下一次报告,那样更有把握。

另外,手机版的版主爱睡觉的狮子的锅也到了,和我订的一样的,希望能来补充一下。

最后声明一下,已上发言谨代表个人主观感受,本人不是家庭妇男,更不是厨师,评判方法可能外行,大家自己鉴别。

[ 本帖最后由 优质镜头 于 2006-9-15 11:21 编辑 ]
灌水也是一种支持,关键是不能灌脏水、搅混水。我们的口号是:“我们只灌农夫山泉......”
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发表于 2006-9-15 12:30 | 显示全部楼层

增益胡师傅双面金刚无烟锅试用手记(原创)

第1个回帖,等待您的父母更严峻的考验!
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期待下文!
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tongyang ,期待下文!
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 楼主| 发表于 2006-9-15 13:34 | 显示全部楼层

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最多等7天吧
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发表于 2006-9-15 14:49 | 显示全部楼层

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如果是用余温的话,特福龙也就可以了,不会超过安全温度的。其实,到目前为止,不粘性最好的还是特福龙涂层。
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发表于 2006-9-15 16:37 | 显示全部楼层

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原帖由 jmgu 于 2006-9-15 14:49 发表
如果是用余温的话,特福龙也就可以了,不会超过安全温度的。其实,到目前为止,不粘性最好的还是特福龙涂层。



兄弟说得有道理的,但是需要高火作菜的时候就危险了
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发表于 2006-9-15 18:33 | 显示全部楼层

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不错,我老爸用来煎鱼 煎面粉之类的,的确没有烟 不粘锅,呵呵。

可能是卖家大意了,木铲还没到呢,卖家最快时间补发了,感觉卖家很诚实。

[ 本帖最后由 爱睡觉d狮子 于 2006-9-15 18:34 编辑 ]
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原帖由 yulin38 于 2006-9-15 16:37 发表

兄弟说得有道理的,但是需要高火作菜的时候就危险了



是啊,呵呵!不过我也不会烧高火的菜,所以就凑活着用硬质特福龙不粘锅了。因为锅底已经很厚了,温度也不高,一般也没有什么明显的油烟。
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原帖由 爱睡觉d狮子 于 2006-9-15 18:33 发表
不错,我老爸用来煎鱼 煎面粉之类的,的确没有烟 不粘锅,呵呵。

可能是卖家大意了,木铲还没到呢,卖家最快时间补发了,感觉卖家很诚实。


木铲已经补发过去了呵呵,应该快到了
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发表于 2006-9-15 21:43 | 显示全部楼层

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优版是个热心人,同样需要试用结论,支持中
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优质的文章一定要顶!就是没图片不好
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可惜偶不会做饭,不懂,什么时候孝敬父母一个也找  yulin38买个
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原帖由 zhaiw99 于 2006-9-16 20:54 发表
可惜偶不会做饭,不懂,什么时候孝敬父母一个也找  yulin38买个


看来会作饭的好男人还是少,这点上镜头是我们的表率
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来了,晚上上报告

没有加分??[s:13]
灌水也是一种支持,关键是不能灌脏水、搅混水。我们的口号是:“我们只灌农夫山泉......”
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