【参赛】四菜一汤之№ 1：凉菜《银芽鸡丝》

youyou1 · 发表于 2006-9-10 14:45

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看到高版的邀请，我当时就既是兴奋又备感压力，一是因为是比赛、我的水平确实有限；二是要求5个菜组成一桌、也不能小打小闹的。

刚巧这个周末有空闲，下周工作就着实忙开了，所以提前把参赛的帖子发表出来。今天是教师节（我LP的节日哟），加之平日父母为我们操持家务、饮食很是辛劳，于我昨天就在家里宣布：星期天为大家做顿饭，表表谢意！

昨晚，翻了菜谱选题就犯难了，菜谱里的菜都是上台面的，要么就是用料讲究、要么就是工序复杂、准备耗时。想要我一人在一个上午的时间内完成买菜、备料、下锅、上桌，很有难度。加之还要不时拿出手机拍下这个过程，就更增大了难度。所以最后我还是从用料和工序都比较简单的家常菜入手。

最后选定了四菜一汤，它们分别是：

两个主菜：鱼香肉丝、青豆虾仁
一个素菜：双菇西兰花
一个凉菜：银芽鸡丝
一个汤菜：香菇丝瓜汤

过程是用手机拍的，30W像素实在是不好意思。因为一个人又要做菜、又要用DC拍摄，真怕一时疏忽把DC掉锅里或者掉水盆里了。

[ 本帖最后由 youyou1 于 2006-9-14 22:45 编辑 ]

youyou1 · 发表于 2006-9-10 14:45

凉菜先行，最后凉下来、上桌时才算真正的凉菜呢！

《银芽鸡丝》

主料：
鸡脯肉 4两左右
绿豆芽 3两左右
红菜椒 1个
青菜椒 1个

调料：
香油 2小匙
精盐 1小匙（个人认为用调味盐更好些）
白糖 1/2小匙
味精 1/2小匙

做法：

1、将鸡脯肉切丝、红椒、青椒切丝备用；
2、将鸡肉丝放入沸水中氽熟，捞出沥掉水后待用；（氽熟即可、注意不宜太久，否则鸡肉老了口感不好）
3、将绿豆芽、红椒丝、青椒丝放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水；（如果喜欢，红椒丝、青椒丝可以不烫，生吃也可以）
4、将豆芽、鸡肉丝、红椒丝、青椒丝装入碗中，加入盐、味精、白糖拌匀，装盘淋上香油即可。
5、放凉后再在端上桌！

[ 本帖最后由 youyou1 于 2006-9-14 22:45 编辑 ]