美食以“汤”为先，希望可以帮到大家。

FM2011

各种煲汤营养都极为丰富，并且易于消化吸收。多喝汤对调节口味，补充津液，增强体质都非常有利，尤其在秋燥的季节。[s:39]

***********************************************************************

在美食天地学习到了不少好东西，也结识了一班“厨房”高手，特别多谢美食天地4位斑竹，结识他们使我认识到原来美食也是一种乐趣。:victory:

当然绝对不能和大师级的西门大哥他们相比较拉！所以今天特意将自己发过的汤和菜的做法重新整理了一下，并按照发贴的先后顺序做了一个总的编制，作为纪念。[s:37][s:20]

谨以此贴祝美食天地越办越好，家电论坛兴旺发达，也祝大家身体健康，万事胜意 ，合家平安。[s:21][s:21]

************************************************************************

[ 本帖最后由 FM2011 于 2006-9-2 01:20 编辑 ]

FM2011

[原创] 补气益血靓鸡汤

**************************************************

【用料】

（1） 1.红参片  2.杞子  3.北芪  4.党参  5.扁豆  6.首乌  7.蜜枣  8.淮山 9.莲子 10.次实
（2）一只清远鸡
（3）放一小匙盐和几片姜

【做法】

先将配料清洗干净，然后放进锅。
最好是先姜片一起放，这样可以使汤更加有味道。
记得小火慢蒸。。。。应该2-3小时左右，给点耐心等待。

【功效】

味道是好香甜的。
此汤是有补气益血的功能的肉质鲜嫩、味道鲜美，有兹补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带、治心胶痛等。氨基酸种类齐全、含维生素与微量元素，胆固醇低，是中老年人、产孕妇、久病体虚者、特别有心血管病人的营养补品。

FM2011

[原创]祖家清明家家户户必做的薄饼

**************************************************************

【用料】

（1）葱
（2）芹菜
（3） 虾仁
（4） 包菜
（5） 鲜鱿
（6） 猪肉
（7） 薄饼
（8）绿豆芽

【做法】

1.先将葱洗干净去掉头尾切为一段段。2.将芹菜洗干净去掉根头，然后切为一段段。3.虾仁切去头尾。4. 将包菜切开清洗，然后切为一条条。5.鲜鱿先清洗，然后切为一条条再放入清水浸。6.猪肉将猪肉去皮，切成条。7.绿豆芽碾片浸水去壳洗净。
将配料全部放入铁锅炒熟，然后起锅，先让配料干水，然后就可以待用了。

【功效】

卷薄饼·朴籽粿
潮汕历来有“卷薄饼”和加工制作“朴籽粿”的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民俗懈情和美食特色。
卷薄饼是用精面粉入适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘（平底铁锅），烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。料有咸、甜两种，咸馅用鸡、猪肉切丝、香菇丝、蛋黄丝、虾米、葱珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入为馅料，入口时又在薄饼表皮涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝、芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。
清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效，添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口，民谚有：“豆芽韭菜，人人喜爱”之语。
潮汕清明吃薄饼有个传说，清康熙十四年间（1675）郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。
朴树为落叶乔木，叶子卵形或长椭圆形，果实圆，状如绿豆大小，味清甜，无毒，有消痰下气之效。朴籽粿是采摘其叶和果实（核）捣烂，与大米舂成粉末，过筛出粉（火志），添入白砂糖及发酵粉，加入适量水分搅拌均匀充分发酵，然后装入陶制桃形粿印或圆形粿印。蒸熟后的粿品呈浅绿色，就成为质优味香色美的清明朴籽粿。
据传昔岁元兵于清明前入侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚，形成清明节加工蒸制“朴籽粿”吃的风俗，沿袭至今。

呛的流眼泪

我去你家里喝

FM2011

[原创] 清凉补猪骨头靓汤

************************************************************

【用料】

（1） 马蹄、玉米、红萝卜。
（2）5-6块猪骨，要挑比较有肉的，也不要过多哦。
（3）放一小匙盐和几块姜片。

【做法】

先将马蹄去皮、玉米切成几段、红萝卜切成几段配料清洗干净，然后放进锅。
猪骨最好先过要先水煲一下，这样油就不多了。
小火慢煲才可以煲出靓汤出来哦，急不了，切记切记 。

【功效】

本汤以滋阴血、除烦热为主。其中黄豆性味甘平，功能健脾宽中，润燥。含有丰富的蛋白质，有提高机体免疫功能和加强胃损伤修复能力的作用。蚝豉即牡蛎干制品，性味甘平，功能滋阴养血，补虚解毒。猪脊骨含有猪脊髓，性味甘寒，功能补骨髓，滋肾阴，合而为汤，共奏滋阴养血，补虚损，解热烦之功。

FM2011

[原创]清凉降火养颜靓汤

******************************************************

【用料】

（1） 1.罗汉果  2.杞子  3.北芪  4.玉竹  5.扁豆  6. 红枣 7.蜜枣  8.淮山 9.燕米。
（2）5-6块猪骨，要挑比较有肉的，也不要过多哦。
（3）放一小匙盐和几块姜片

【做法】

[妈妈教下说骨头肉一定要先水煲一下，这样油就不多了
煲大约15-25分钟左右就可以了。。。太才时间营养就没有怎么还了
然后现在可以放配料下去了。。。
细火慢煲才能煲得出好汤出来的。。。急不了。
一般2到3个小时拉。。。。。

【功效】

清香解渴，清凉降火，补血补气，清淡爽口，幽香宜人，有滋养肝血养颜明目功效

FM2011

[原创]轻炒虾仁

********************************************************

【用料】

1。 大虾仁1斤、盐、料酒、鸡蛋清、生粉上浆。

【做法】

2。然后放入冷藏箱内。
3。将锅子烧热，放入冷油，等有微热后马上将浆好的虾仁倒入锅内滑散。
4。油热了马上将虾仁捞起。

FM2011

[原创]用炒菜锅做pizza感觉真不错

**************************************************************

【用料】

面粉（可采用自发粉或普通面粉＋酵母），番茄，青椒，洋葱，肉肠，牛肉，马苏里拉芝士（可采用普通芝士代替，但没有拔丝效果,就是买不到那个芝士所以我用了普通的芝士,番茄沙司）
黑胡椒，盐，橄榄油（可用色拉油代替），什香草（西餐常用的一种混合香料，有异香。若采用普通芝士可以不用,但是我还是用了）

【做法】

1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团，注意一次加水不要过多，慢慢来。反复和面直到面团变得光滑。干湿度以不沾盆为标准。和好的面团按照自发粉或酵母包装上的说明进行发酵，注意在容器上加盖或者搭上一块湿布，以防面团干结。
2.肉肠和番茄切片（番茄不用去皮），洋葱剥成片状切小块，青椒去籽切丝，芝士用刨子刨成雪花片，牛肉切大片用刀背捶烂后切丁，以黑胡椒和盐腌渍1小时以上。
3.发好的面团再充分揉合至光滑，擀成和锅底大小合称的面皮，厚度不超过0.5cm。尽可能做到边缘厚中间薄。锅内加入两大匙橄榄油（或色拉油），烧至七成热把面皮放下，在面皮上涂抹番茄沙司。
4.依次在面皮上放上肉肠片，番茄片，洋葱，青椒，最后放上牛肉粒。不要放芝士。原料放好后沿锅内壁加入三大匙水，开中到大火，加盖。
5.当锅中爆裂声变小时，揭开锅盖看锅内水份还剩多少，将水份全部收干（全部收干的原则是饼底煎得黄焦）。将芝士片撒在饼中央，撒上什香草。关火，盖上锅盖。
6.约5分钟后即可盛盘。摘围裙，开吃～！

FM2011

[原创]黄豆排骨汤

***********************************************************

【用料】

1。黄豆。
2。排骨。
3。加少许盐作为调味。

【做法】

先将黄豆清洗干净然后浸水10-15分钟。排骨一定要先水煲一下，这样油就不多，然后一起放进锅。
一般2到3个小时拉，先置武火上烧沸，再用文火煲35分钟，火候以汤沸腾程度为准。

【功效】

健脾补虚，润燥消水。

FM2011

[原创]常家便饭红烧鲳鱼

************************************************************

【用料】

1。鲳鱼1条（1。2斤）姜、葱、料酒、酱油、糖、油。

【做法】

2。将鱼洗干净后漓干水份。
3。将锅子烧热后放入少量的调和油。将鱼两面煎一下。
4。放入料酒、酱油、糖、姜。再加水。盖上锅盖用大火烧开后改用小火烧。
5。15分钟后起锅盖撒上葱装盘。

FM2011

[原创]青瓜炒蛋

********************************************************

【用料】

1。鸡蛋3个
2。青瓜3根
3。盐味精油
4。鸡蛋里放点盐打散
5。青瓜切成片

【做法】

将锅烧热，放入油。等油热了将鸡蛋液倒入锅里划炒。等鸡蛋变成金黄色后倒出锅。
在锅里放少许的油，将青瓜片倒入翻炒，加盐放点水后烧3分钟，再将炒好的鸡蛋倒入锅内一起翻炒，再加点味精装盆上菜

FM2011

（原创）清炒蚕豆

*******************************************************

【用料】

主料：鲜蚕豆（米）500克，
调料：油40克，碎葱少许，糖，盐，

【做法】
⒈做锅点火下油，油热倒入碎葱炒香，再将蚕豆下锅翻炒（炒的时候火要大点，使蚕豆充分受热）
⒉加水焖煮（水与蚕豆持平，为保持蚕豆的青绿，焖的时间不要太长）
⒊蚕豆“黑线”后，在加点水。
⒋蚕豆表皮裂开后，加盐（比平时炒菜稍多一点），糖，小味精，翻匀盛盘。
1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了

*****************************************************************

注意：蚕豆里面应该放上葱，越多越好，还有你怎么没有将豆子上面那根线去掉呢，那就是豆子苦涩的来源
不放糖就不能吃了，豆子有一种苦涩的味道。

FM2011

原创（参加大赛用尽心血的人参乌鸡靓汤）精

******************************************************************

【用料】

（1） 1.红参片  2.杞子  3.党参  4.扁豆  5.首乌  6.蜜枣  7.淮山 。（下料前必须先冲干净）
（2） 椰子肉块。（这个要挑越老越好，也就是说越硬的越好）。
（3）生姜切个四五片就行了(煲鸡汤就不要放大蒜了,要不然味道就不正了)
（4）盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）
（5）一只精挑的乌鸡。（不是说每只乌鸡都可以煲出靓汤出来的哦，要看乌鸡的色泽如何，当然是越黑越好拉，还要看是否过成熟哦。妈妈教的）
（6）煲出靓汤必备陶瓷锅，为了能煲出靓汤，这次大赛特别去买了个陶瓷锅回来。（建议一定要用专门煲汤的瓦罐，沙锅也行）

【做法】

（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）切记切记
在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，火不要过大，先置武火上烧沸，再用文火煲35分钟，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，
一般情况下需要三个小时左右。要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。

【功效】

大补元气，固脱生津，宁心安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、虚劳咳喘、阴虚盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、补血增热佳肴、妇女崩漏、产后暴脱、久虚不复等症。
益气补血的，红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品。
"这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。假如你最近太过劳累，不易入睡且感觉精力不够用，那就赶紧试试这个汤吧。

FM2011

[经典广东靓汤]水鱼乌鸡烫^_^(原创)

*****************************************************************

【用料】

1）水鱼一只。
2）乌鸡半只。
3）生姜切个四五片和盐少许就行了。
4）椰子，红枣，莲子，党参，燕米，花生，淮山

【做法】

甲鱼用凉水冲洗干净，锅内放入凉水、葱段、姜片，烧开后放入甲鱼及内脏，倒入约
   25-30克料酒，再急火将水烧开，立即捞出甲鱼，用凉水冲洗待用（用同样方法处理乌
　 鸡）。
★ 将甲鱼、乌鸡、凉水、葱段、姜片、桂圆、枸杞子同时放入锅内，将水烧开，慢火炖约
　 40分钟即可食用。食用时根据个人口味加适量的盐、味素、醋、胡椒粉、葱花、香菜等调
　味品。食用后余下的背甲和骨头加适量的水，用微火还可炖成味道鲜美、营养丰富的甲鱼汤

【功效】

乌鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。现代医学研究，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、Ｂ族维生等１８种氨基酸和１８种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和ｒ－球蛋白质含量均明显高于普通鸡。每１００克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡２５倍。含铁元素比普通鸡高４５倍。乌鸡进补即可单用，也可与其它补药配合应用
自古以来，甲鱼就是补虚佳品。中医实践证明，食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定的辅助治疗作用。
　　现代营养学研究发现，甲鱼营养丰富，不仅有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，还能降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。此外，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少，还能预防慢性肝炎患者的肝纤维化。
　　尽管如此，食用甲鱼并不是对所有人都有益。
　　慢性胃肠疾患者：甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，故过量进食，可影响消化功能，甚至引起吐泻。
　　活动性肝炎患者：肝炎患者由于消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲鱼中的营养成分。
　　肝硬化患者：由于甲鱼中的蛋白质含量极高，蛋白质被肠菌分解可产生大量的血氨，一旦超过肝脏的解毒能力，就能诱发肝性昏迷。
肾衰患者：对于慢性肾衰患者来说，甲鱼中的蛋白质能使患者的血尿素氮水平进一步升高，从而加重尿毒症症状。甲鱼中的钙、磷和无机酸又会加剧钙磷失调，不利于酸中毒的消除。所以，慢性肾衰患者食用甲鱼等于雪上加霜。

FM2011

[原创]雪耳莲子发糖水

**********************************************************

【用料】

雪耳  莲子   干白合   苟杞   红枣  冰糖

【做法】

把所有材料放下,份量可以自己来定,最重要一点,,,一定要放冰糖,,这样更滋润
大功告成,大概煲了一个半小时的样子,我喜欢漫火来煲,要是急着喝的就可以用大火,但我用的高压煲,用漫火不会喷到周围都是

【功效】

雪耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。
       而百合清心安神、补脑健脾、抗衰老、止咳润肺。雪耳润肺滋阴，清热活血，补脑强心。
      这个糖水安神宁心，生津养胃，清热润肺有较强的滋补健身功能，适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效，是传统的润肤养颜佳品。
莲子中央的青绿色胚芽是莲心,味苦,有清热、固精、安神、强心的功效。，不喜欢苦味可以摘去莲芯,当然清火的功能会差一点，但是口味会好很多,而我就把它摘去了..(用水泡上二十分钟左右更容易摘掉)