（原创）炒蚕豆。简单的我就会，复杂我就不会了 。

FM2011

先看配料。。。
主料：鲜蚕豆（米）500克，

调料：油40克，碎葱少许，糖，盐，味精。

制作：⒈做锅点火下油，油热倒入碎葱炒香，再将蚕豆下锅翻炒（炒的时候火要大点，使蚕豆充分受热）

⒉加水焖煮（水与蚕豆持平，为保持蚕豆的青绿，焖的时间不要太长）

⒊蚕豆“黑线”后，在加点水。

⒋蚕豆表皮裂开后，加盐（比平时炒菜稍多一点），糖，味精，翻匀盛盘。



[ 本帖最后由 FM2011 于 2006-5-20 20:10 编辑 ]

FM2011

[s:15][s:15]。。。。。。。。:victory:

FM2011

[s:15][s:15]。。。。。。:victory:

FM2011

蚕豆最普通的烧法是“葱炒蚕豆”葱最好要多一点。大约一斤蚕豆可以用一两葱。葱要切成葱花。当锅里的油热了，先把蚕豆放下去炒，等到蚕豆内壳绽开了一条缝时，就可以把葱花加进去一同炒。葱香出来后，可以加适量的盐，放一点点糖，再在沿锅边淋些水，盖上锅盖焖约两三分钟即成了。
蚕豆炒得好吃，关键在于三点：豆子要嫩，油要多，要多放糖。

1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了。
[s:21]:victory:

[ 本帖最后由 FM2011 于 2006-5-20 20:19 编辑 ]

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为什么放葱？

FM2011

原帖由 热爱国货 于 2006-5-20 19:04 发表
为什么放葱？

蚕豆里面应该放上葱，越多越好，还有你怎么没有将豆子上面那根线去掉呢，那就是豆子苦涩的来源。

[ 本帖最后由 FM2011 于 2006-5-20 20:18 编辑 ]

高个子

请问楼主为什么要放糖？

FM2011

原帖由 高个子 于 2006-5-20 20:20 发表
请问楼主为什么要放糖？

不放糖就不能吃了，豆子有一种苦涩的味道。

高个子

原帖由 FM2011 于 2006-5-20 20:21 发表

不放糖就不能吃了，豆子有一种苦涩的味道。

[s:20][s:20][s:20]已经加分．

寂寞的烟

我也发过啊 ，哈哈

高个子

原帖由 寂寞的烟 于 2006-5-20 20:54 发表
我也发过啊 ，哈哈

在什么地方？请给我连接．

寂寞的烟

pk一把哦

寂寞的烟

芬都加了哦   http://www.jd-bbs.com/viewthread ... &extra=page%3D3

我说话有歧异了 应该是 我也烧过[s:14]

[ 本帖最后由 寂寞的烟 于 2006-5-20 21:01 编辑 ]

高个子

原帖由 寂寞的烟 于 2006-5-20 20:57 发表


pk一把哦

你的是本地豆，小林的是日本豆，也叫客豆．你与小林的烧发基本上是一样的．但我还是提个建议，就是先发葱放入锅内煸炒出香味后再把豆放进去炒比较好．这样豆里的怪味就没有了．

寂寞的烟

是啊  我觉得 葱白放下炒一下也好 只是糖不能放多 蚕豆本来有甜味的 。