正宗四川泡菜的制作方法~~~~~

爆炒鱿鱼

看到有朋友在询问四川泡菜的制作方法，可意到四川同事家里帮忙问了问，现将制作心得传授给大家！~~~
        制作材料：  泡菜坛子（最好是陶土的，那种有边的，可以加水加盖的）一个。干净纱布一块。盐适量。高度白酒适量。野山椒。花椒。八角。桂皮。香叶等香料各少许（看自己家有什么就放什么）。。有毒的别放啊！！！吃死我可不负责~~~~
        卤水的制作：先将买来的泡菜坛子洗好凉干。（不要放在太阳下晒，在通风阴凉的地方阴干）然后放水进去，（很多朋友都认为要熟水，其实在四川人家里大多都是用生水，就是自来水。）再放盐。。比例一般是一斤水一斤盐。。用纱布把准备好的各种香料包好扎紧放入坛子。。再加入适量白酒（一般就放半瓶，以后可以再加）因为白酒可以使泡菜更脆，口感更好！！
         做好这些后你就可以把你准备要泡的菜放下去了。。。白菜1--2天。萝卜4--5天。如果盐放得多，可以适当减少泡的时间。。（时间泡长了怕你拿出来咸死你）这样你就可以做出香脆可口的四川泡菜啦~~~~
         PS：友情提示：根据我同事的意见。。四川人几乎天天都要吃泡菜。所以他们每泡一次都会在一星期内吃完。再继续放新的菜进去。。一般放2--3次菜后要加一次盐和白酒，（加多少你自己看着办）。最要注意的泡菜怕油，所以四川人很少把泡菜坛子放在厨房里！！！陶土的罐子在厨房里是会吸进油烟的！！
             当你做的泡菜起白了怎么办？？？？没关系。。。只要你把表面的白末撇干净。。再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍。。没白末就可以，再加白酒。。一切都OK拉~~~~~
          以上是通过本人实地采访！！四川人口述！！加以整理。。没有照片。绝对实用，我已经做过好几次了！1！

女巫歌利娅

做盐姜也是一样的方法吗？玻璃缸行不？

做出来什么时候能吃？能保存多久？

[s:95]谢谢

打望

玻璃缸当然可以,泡个几天就可以吃拉.

爆炒鱿鱼

可以的。。。做盐姜好象是不用泡的。。只要把姜洗好晾干，然后一层盐一层姜就可以啊！！！腌制3-4天就可以吃了

爆炒鱿鱼

原帖由 打望 于 2006-3-30 19:35 发表
玻璃缸当然可以,泡个几天就可以吃拉.

大叔啊~~~我这么辛苦亲自实地采访，得来的第一手资料都没加分啊！！！！！

女巫歌利娅

[s:29]能保存多长时间怎么没人答啊

打望

原帖由 爆炒鱿鱼 于 2006-3-30 21:40 发表

大叔啊~~~我这么辛苦亲自实地采访，得来的第一手资料都没加分啊！！！！！

SORRY.[s:97]

清新快樂

嘿嘿。。。。。。
俺自己做了一缸泡菜。。无事就拿来当零食吃。。[s:97][s:97]
改天我也把那缸诱人的泡菜上个PP，好让大叔给点分分。。[s:95][s:95]

打望

原帖由 清新快樂 于 2006-4-2 10:14 发表
嘿嘿。。。。。。
俺自己做了一缸泡菜。。无事就拿来当零食吃。。[s:97][s:97]
改天我也把那缸诱人的泡菜上个PP，好让大叔给点分分。。[s:95][s:95]

[s:97]

不想

这是一个纯技术帖子了　　要顶一哈　　四川菜好啊　我喜欢的很啊～～