２００６年中国民俗厨艺大观－－上海豫园、长三角美食文化节（组图）

高个子

２００６年中国民俗厨艺大观－－上海豫园、长三角美食文化节（组图）
拍摄地址：上海市豫园（城隍庙）
拍摄时间：２００６年３月２４日上午９点。
使用相机：卡西鸥Ｚ５７
由于时间关系没有把所有的美食全部拍摄下来。[s:89]

“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等老上海的传统小吃。

　　与此形成对比的是，街头的“土家烧饼”突然一夜成了流行“尤物”，毕竟不是土生土长的小吃，买来吃过了，总还觉得缺些什么。仔细想想，缺得大概是情感。

　　于是，最近上海一些百年老店发起了“拯救”传统失传小吃活动，试图让上海人再次找回心底的那份温暖记忆。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 21:22 编辑 ]

高个子

青浦阿婆粽
朱家角的“老阿婆粽”闻名遐迩。做粽子的店家多了，便以张氏、景氏取店名以示区别。其中有两家的店名与众不同——“天天鲜”和“好再来”，一家想表明自家的粽子天天新鲜，没有陈货；一家则向顾客郑重声明：侬吃了觉得好就再来，言下之意，不好就不要再来了，以示自家的诚信服务。

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高个子

从“百草园”到“三味臭豆腐
　要去绍兴，脑子里立马想到鲁迅，想到百草园里的风情，想到三味书屋的宁静，风过檐铃，雨落空林，蜂飞蝶舞，草动虫鸣……四季的歌咏此起彼伏，孕育了伟大的鲁迅。长妈妈无微不至的关心，继祖母在桂树下讲吊死鬼时夸张的表情，少年闰土月夜捉獾的欢欣……追寻历史的踪影，探究文学巨匠的内心，寻根探源式恬静中无法抑制我的热情。

　　到了绍兴，沐浴着早春二月的寒风，怀着并不单纯的凭吊心情，在鲁迅故居里久久地叹息：名人故居里，那一条接一条的门槛引起了我的同情。它承载了无数参观者的步履，而那些脚印，既不温存，又不清爽，它永远也等不来旧时主人的临幸。我想，这门槛在寂静的深夜，也许会为自己难过，为无端沾染上许多陌生人的脚印；也许会为自己伤心，会捂着被践踏的脸，对着屋顶的残瓦或天井中的老树哭泣。

　　这让人伤感，又让人有某种难言的酸辛。

　　我迈过鲁迅故居的门槛，在仿造一新的“故居”，不在意地踏上去，心中暗喜，仿佛遂了祥林嫂的心意，用力一点，便为她多减了一分罪孽。及至站在故居门前，我不敢踩踏了，怕那像历史卷轴一样的门槛会被踏碎，化为粉齑。万幸大门口的门槛装了玻璃罩子，尽管罩子在春日暖阳的折射下有点滑稽。

　　仔细看故居，所有房间里都陈设着古旧的家具，像历尽沧桑的老人的眼，沉静又模糊，默默地注视。屋子没有大开窗，栗色的窗子一律是木格子，很细碎，凭空剪断了进屋的光线，零落而黯淡。世事苍凉，时空中竭力追究——这就是鲁迅成长的故居，“民族魂”最早的发端地。透过岁月抚旧的痕迹，置身在苍灰色基调的老屋里，我看见屋顶的瓦基本是深灰的，灰的年头久了，就泛黑。闭上眼睛凝思遐想，似乎听得见单四嫂子在空虚寂静的夜晚呼唤宝儿的声音，中间夹着豆腐西施嗤嗤尖笑的势利；似乎闻到了华小栓被火焰添过的人血馒头的焦糊味；鲁四老爷正阴沉着脸，用目光阻止祥林嫂去碰祝福用的牲烟；阿Q头上的癞疤疮涨的块块红紫，被小D
抓住了稀疏枯黄的小辫子，于是破口大骂：妈妈的，儿子打老……
这是鲁迅的故居，是鲁迅笔下永远栩栩如生的鲁镇啊!令人回忆加深思!

　　漫步在百草园里，麻油菜高高低低，一派生机。旧戏台又唱起了社戏，可惜时令还没到罗汉豆结子。乌篷船、乌毡帽、乌干菜，而今成了“三乌文化”，这说法有点新奇。

　　闰土的后人们终于重视了三味书屋中东北角的书桌上刻上的“早”字，在今天抢了先机，仅仅是两米开外的“天下第一故居”，顺次排开的是现代商肆，孔乙己穿上了干净的蓝布长衫，捏着茴香豆，彬彬有礼地对参观者做着邀请的姿势，一扫落魄文人的穷酸样子。

　　最吸人眼球的是“三味臭豆腐店”，店堂居中挂一大匾，上书“臭味远扬”，类似当铺的曲尺形高柜台里，几个长方形油锅架在一口大灶上，一字横排——好大的阵势。几个白衣高帽的大师傅并非坐在油锅前，用孔乙己排文钱的手势，排出片片白色小豆腐，动作整齐地伸出右手握着的长筷子，里一翻，外一翻，适时地夹出炸得金黄的臭豆干——天下奇观——让人看得呆了。回过神来一尝，那个酥啊!那个嫩啊!入口即化，有点像猪八戒吞人参果的样子，事后回味，当真是天下一绝。
　　放眼今日的鲁镇老街，这边是鹤发童颜的秀士，代参观者泼墨书写扇面字；那边是戴毡帽的朋友，凝神贯注于手工，制做水烟斗。商品经济的气息一样渗进了这个乡镇腹地，闰土的后人们早已没有了麻木呆滞，一个个清淳细致，精明中带着质朴，似茴香豆般耐得住摔打和砥砺。

　　绍兴，鲁迅故居，在这里，我做了一次游历，看到了未被物欲贪求修改的老房子，体验到不曾被遮蔽的伟大鲁迅的心迹。遗憾的是，没能去土谷祠——阿Q畅想革命的无知，不知道秀才娘子的宁式床有没有搬进去?——这个遗憾驰聘着飘渺的遐想，似风筝飘带般牵住了我的情思。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 21:25 编辑 ]

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巧果巧果又名脆果，橙黄色的菱形小片，是一种油氽食品，入口松脆，制作方便。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 22:37 编辑 ]

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“老虎脚爪”

　　年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。

　　　　从和好的面团上揪下一小团，揉搓成圆状，压扁，用虎口帮面团“束”一下身，揪下顶端多余的面团，然后用刀在扁圆的面团上分切三刀，行话叫“开花”，面团就瞬间绽放成“爪子”的模样。稍稍整型，放到烤炉中烘烤十几分钟，就可以香喷喷地出锅了。老虎脚爪烤得焦香四溢，金黄地泛着油光，远远地飘到排着队的食客鼻子里……

　　

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 22:45 编辑 ]

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鱼翅灌汤包

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老庙三鲜豆皮

高个子

无锡蟹黄汤包
蟹黄汤包是靖江传统名点，以其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而闻名于世，是中式面点中的一朵奇葩。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 21:20 编辑 ]

高个子

油墩子
　　油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。

　　演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，六毛钱一个，诱人酥香还是让人留恋忘返。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 21:35 编辑 ]

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启东苔条小黄鱼

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 21:36 编辑 ]

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汤团
宁波汤团的全部秘诀在于：选用上等常熟糯米磨粉，再以定点出产的黑芝麻、剥了皮的板油和打成粉的白砂糖，拌透后腌成馅心，一只只手工搓成。在煮汤团时，用两口大铁锅，在沸水里煮熟浮起后，捞到清水里漂，从而保证皮子不破不烂，外形美观。轻轻一咬，香甜的芝麻馅心就缓缓流出，一股香味扑鼻而至。每到三节———冬至、春节、元宵，吃汤团、外买汤团的顾客特别多，店堂里挤得满坑满谷，你在这里吃汤团，别人早就贴在你身边等座位了。为了买到一盒汤团，要在寒风中排一个多小时队。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 22:41 编辑 ]

高个子

梅花糕

　　梅花糕应该算是个美名美形美味的食品了。其实立体地看，叫它喇叭花糕更加真实，但这样也许就少了雅趣。

　　排队的人一律踮着脚，拥在炉子前，眼睛不眨地盯着点心师傅的手和烤炉每时的变化。烤梅花糕的炉子有点类似六角形蜂窝，每炉能烤19个。只见师傅将尖嘴壶里的湿面糊倒进擦过油的铁炉子，铁炉子里面是一朵朵“铁梅花”，然后双手握炉把转动炉子，让湿粉均匀地“挂”到梅花模子壁上，借着余温，湿粉便凝结起来，壳做好了，就可以上馅料了。师傅很快地点上一团团的豆沙馅儿，再在上面覆盖一层湿面，把“铁梅花”整个填满，最后的工序就是在上面撒上各种各样的辅料，红枣、瓜子仁、花生米、核桃仁、葡萄干、蜜枣，还有小圆子，最后点缀上红绿丝，盖上烤炉盖子，七八分钟后就可以启锅了。

　　冒着热气的朵朵“梅花”被装在杯子里送到食客的面前，吃梅花糕是要不急不躁的，否则会烫痛嘴。先吃最上层，那里有熔化后白砂糖的焦香，有绿丝红丝的点缀，有糯糯麦粉在熟透与未熟之间的模棱两可，最迷惑人的是吃到那有点韧的外壳围裹中的赤豆沙，柔和的细沙流过喉头，甜甜浓浓。柔韧焦香的外壳始终朴素地陪伴着，直到最后一口吞咽后的回味，方才感受到它的醇香和大气。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 21:37 编辑 ]

高个子

苔条千层酥
说是27层什么的加上特制海苔……感觉的确很脆，不错，但是如果没有上面的海苔可能……嘿嘿，谁让海苔我也不吃的呢！

双档五香豆腐干等等上海市井小吃，至于这些没怎么吃，毕竟上海哪里有经典小笼，哪里有经典春卷……相信大多数上海人和我一样心里都有个谱，就没必要在这种地方吃了。

常州麻糕；蟹壳黄；黄桥烧饼。都是平时能吃得到的，长相没什么特别的，味道不错。

黄桥烧饼的故事
江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。

    这种黄桥烧饼，远近闻名，已经有多年的历史。究意是谁的发明创造，现在已经没有人能说清楚。不过有一件事，大家记得十分深刻。那就是1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。


    当时还留下了一首广为流传的民歌：


    黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。


    烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。


    同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。


    从此，黄桥烧饼就更加出名了。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-24 22:43 编辑 ]

ipodmini

不错,顶

nomad5196

幸好是饱着肚子上来的~