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今天复刻一下隆江猪脚饭

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发表于 2025-4-14 22:29 来自家电论坛网手机触屏版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自我感觉复刻味道达到90%。
川味麻辣肠自己手工灌制，为的是做个双拼。
猪肘没做火烧处理，直接卤制。糖色老抽生抽。盐，味精，葱姜，洋葱香菜浸炸油，广西八角，小茴香，桂皮通用卤料包一袋。
猪肘焯水后，同全部调味品冷水下锅，开锅煮2小时。

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发表于 2025-4-20 11:16 | 显示全部楼层

隆江猪脚饭用的进口冷冻猪脚，吃起来很柴，没味道。

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发表于 2025-6-27 09:08 | 显示全部楼层

卤水里面要放“大地鱼”，去掉老抽，容易变黑，用糖色就够了，卤制时间不够长，所以看色泽还可以。

点评

差不多泡了一宿看教程说用虾皮没放详情回复发表于 2025-7-2 12:32

驰骋过处那一闪的生命
谁来为我缀饰一路的寂寞

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楼主| 发表于 2025-7-2 12:32 来自家电论坛网手机触屏版 | 显示全部楼层

杜冷丁发表于 2025-6-27 09:08
卤水里面要放“大地鱼”，去掉老抽，容易变黑，用糖色就够了，卤制时间不够长，所以看色泽还可以。

差不多泡了一宿看教程说用虾皮没放

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