中尉视角：《美食与音响》第十城之兰州——陇菜美矣！

中尉 · 发表于 2018-11-7 16:25

招牌菜：铁锅羊肉。用的是小羊身上的肋排，肉质细嫩，吃起来相当轻松。除了羊肉本身的香味，没有什么羊膻味。属于这家的必点菜式。

金城酿皮。金城，兰州的别称，据记载，此处最早筑城时挖出过金子，故名金城；也有人说是因为兰州城群山环抱，固若金汤，因此取“金城汤池”的典故。两汉魏晋时在此设置金城县。

我对酿皮没有多大喜好，味道适中，很筋道。

干炸带鱼。带鱼炸的属于平均水平，那个辣味的蘸料倒是很好。

中尉 · 发表于 2018-11-7 16:25

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本帖最后由中尉于 2018-11-7 15:52 编辑

碗蒸酥鸡爪。口感酥烂，入口即化！在我吃过的鸡爪中可以打上8.5分了。

福记辣宽粉。素来对酿皮、宽粉、米粉、粉条等各种粉无感的我，也觉得这道福记辣宽粉做的不错，超级筋道！

黄焖羊肉。兰州的黄焖羊肉主要用产自靖远的羔羊肉，当地的羔羊肉质细嫩，没有膻味儿。再加上靖远附近的山里生长着车前子、薄荷、柴胡、甘草、益母草等中药材，泉水富含多种矿物质，那里放牧的滩羊经常食药草饮泉水，因而当地民众认为靖远羊肉有很好的滋补作用。这道黄焖羊肉配以定西土豆制成的手擀粉条，口味浓香。

中尉 · 发表于 2018-11-7 16:25

福记炒牛肉片。这道菜没留下太多印象，味道和上面那道黄焖羊肉有些像。

烧三鲜，也可以叫“兰州烧三鲜”，用的是当地很常见的三鲜做法。它的主料是鱿鱼、海参、冬笋，配上其它一些辅料，厨师发挥的不错，可以打上9分了。

糖醋夹沙。没想到这道看似不怎么起眼的菜式，竟是“兰州八大碗”之一。

在网上查了查，关于“兰州八大碗”到底是哪八碗，有不同的说法，大概是经过历史演变，不同的时期有不同的菜式选择。

这道糖醋夹沙是一道清真菜，北京的“炸松肉”与它有些相像，但兰州的夹沙一般是糖醋或者酸辣两种做法。

夹沙，是用牛肉剁成肉馅，用鸡蛋皮或者豆皮包裹，做成长条，下油炸熟；之后再辅以糖醋或者酸辣的配料。

最后是一道大菜！腊八蒜！之前真没想到兰州这地界居然有腊八蒜。这么多肉菜，配上一碗腊八蒜，真是去油解腻之佳品！

中尉 · 发表于 2018-11-7 16:25

四天的兰州之行眨眼即过。刚到兰州时，最高温度21度，3号晚间忽降大雪，4号早上地上已是白雪皑皑，地上的积雪足有10cm厚。

好在飞机缘历来不错，航班不但没有取消，并且也只晚点了半个小时。

兰州，再见！真的希望能“再”见，忘不了金城美食！

ly123456789000 · 发表于 2018-11-11 23:07

赞美食。羊尾分两部分，尾巴上那一大坨油，浅尝即止吧太腻了，我记得那个文人一直推荐炸羊尾来的？但真的言过其实，多吃一点想吐，要是解放前估计还算好东西。但真正带骨头的羊尾尖，属于羊蝎子的尾端，但一般羊蝎子锅里也没有，它太小了跟羊蝎子一起做就化了。北京牛街有单卖这一小节的，这个部位我认为是羊身上最好吃前三吧，没有油，骨头又小肉细腻，膻味也不大，我是很喜欢的，而且一只羊就一小节，比较珍贵。牛尾贵不贵？它比牛尾可便宜多了