外国料理

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意大利风味鲜茄海鲜幼面

主菜材料：

（4人分量）意大利幼面条（Linguine）320克、新鲜蚬250克、带子8只、青蚝8只、蒜头1粒、橄榄油1汤匙、意大利芫茜（切碎）5克、干辣椒（切碎）少量、鱼上汤2汤匙、番茄（切粒）60克

酱汁材料：

（4人分量）虾50克、鱼柳50克、拔兰地1/2汤匙、罐头番茄100克、鱼上汤1汤匙、橄榄油少量、牛油25克

酱汁做法：

１.用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。

２.加入番茄，用慢火焖２０分钟后熄火备用。

主菜做法:

１.烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。

２.放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。

３.用盐水以猛火煮意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。

４.加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成

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石锅拌饭


做法：

1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果)。

2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

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蛋包饭




材料：蛋1个；炒饭6两

调料：淀粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙

做法：

1. 将蛋打散，加入淀粉、盐搅拌均匀。

2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

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另类做法：

材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗

做法：

1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。

2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。

3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。

4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。

5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。

6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。

7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。

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XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；淀粉水；青豆仁。

做法：

1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

2. 慢慢将淀粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

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胡桃木猪肋排蛋包饭


材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁

做法：

1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。

4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。

备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。

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串肉意大利面

材料：牛排1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个

大蒜1粒意大利面 1/2斤(已煮熟) 牛油3大匙

调味料：番茄酱1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙

作法：

1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

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中式猪扒


香港菜善于中菜西做或西菜中做，中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。

　　1．选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。

　　2．应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。

　　3．如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。

　　4．煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。

　　5．如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会“吃”油。

　　中式猪扒

　　用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸1／2汤匙，洋葱1／2个，“糖醋果汁”2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。

　　腌料：食粉2／3茶匙，水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。

　　制法：

　　①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。

　　②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。

　　③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。

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青芥末沙律锅贴三文鱼


主用料：挪威三文鱼，鲜金菇、西芹、红萝卜、菠菜叶，日本芥末、沙律酱、天妇罗炸粉、盐、鸡粉等。

做法：

1、把三文鱼切成丁方状，尺寸大概是2厘米×2厘米；鲜金菇、西芹、萝卜切丝，用日本芥末、沙律酱捞匀。

2、到了制作锅贴雏形的时候了，以三文鱼片为中心，一边是菠菜叶，一边是杂丝沙律。

3、开水加天妇罗炸粉，匀好一碗“沾酱”。

4、用大概两斤的油，把镬烧热至160摄氏度，把制作好的三文鱼锅贴，先沾一下开好的“沾酱”，再跳到镬中炸，表皮酥脆即可。

要点：

制作沾酱的粉一定要用“脆炸粉”或者日式的天妇罗粉，因为它们虽然没有味道，但既能让锅贴炸起来更加松脆，里面还包含发酵粉、鸡蛋等，香气和作用是普通生粉所不能取代的。

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椒盐阿拉斯加鳕鱼柳

【用料】阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐(用花椒盐、盐炒成)10g

【做法】

1.黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加料酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。

2.将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。

3.锅置火上烧热，舀入油烧至四成热(约88℃)时，将鱼柳挂满蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼柳外层结软衣时，夹入漏锅中。

4.全部炸好后，再放入四成熟(约88℃)的油锅中复炸1分钟，捞出沥油装盘撒上花椒盐即成。

【小贴士】花椒略炒，用擀面杖碾碎后和盐混合，就是花椒盐。

【口感】鱼柳洁白光亮松软，鲜嫩味美，为时令佐酒佳肴。

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葱香烤阿拉斯加三文鱼


【用料】阿拉斯加三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL

【做法】

1.葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用。

2.三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟。

3.鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。

【小贴士】如果连皮一起烤，吃的时候可以把鱼皮撕下来再吃，是另外一种风味。

【口感】咸甜适口，肉质细嫩，葱香浓郁，吃起来十分过瘾。

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小麦草蛋挞

小麦草蛋挞

小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。

蛋挞皮用料：

牛油250克白糖140克面粉480克(筛过) 鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)

皮做法：

①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅用料：

水450毫升白糖175克青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升

馅做法：

①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；

③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

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珍珠玛瑙蛋


[原料] 咸蛋黄6只，皮蛋糕2条(有现成的卖)，鸡蛋6只。

[调料] 盐、味精各1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。

[操作程序]

1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。

2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。

[特色点评] 光亮鲜艳，口味鲜美。珍珠玛瑙蛋是咸蛋黄系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

[要领提示] 蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。

打望

看得我口水直流,snooker 辛苦辛苦~~

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原帖由 打望 于 2005-12-22 22:12 发表
看得我口水直流,snooker 辛苦辛苦~~

大叔辛苦了！