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学做酸菜鱼

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发表于 2005-12-21 23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做酸菜鱼

[ 本帖最后由高个子于 2005-12-21 23:56 编辑 ]

一、先是买回来的草鱼

一、先是买回来的草鱼

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜。

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜。

三、鱼洗净剪去鱼鳍

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段。

四、然后切成段。

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

六．拆骨

六．拆骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，控出蛋清备用。

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，控出蛋清备用。

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。

　十三、加入水/高汤烧开。

十三、加入水/高汤烧开。

　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！

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2005-4-27

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发表于 2005-12-22 01:10 | 显示全部楼层

不错,很详细.隔几天我也做.

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2001-11-21

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发表于 2005-12-22 08:58 | 显示全部楼层

口水一地口水一地口水一地口水一地口水一地口水一地

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寂寞流星群

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2005-9-24

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发表于 2005-12-22 09:08 | 显示全部楼层

不喜欢吃酸菜，有别的做法吗？[s:95]

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2005-4-27

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发表于 2005-12-22 09:16 | 显示全部楼层

很多了,麻辣,水煮等等~~

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2005-2-6

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发表于 2005-12-22 09:38 | 显示全部楼层

很详细^^

不幸的男人找到了一个小骗子,骗了他一阵子。　　幸运的男人找到了一个大骗子,骗了他一辈子。

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布兰德的姐姐

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2003-2-15

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发表于 2005-12-22 10:57 | 显示全部楼层

又看到这口锅！
小声的说一句：是转的吗？[s:95]

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数字囚徒

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2004-4-22

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发表于 2005-12-22 10:58 | 显示全部楼层

好帖，够详细

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2005-4-27

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发表于 2005-12-22 11:00 | 显示全部楼层

原帖由 可可木 于 2005-12-22 10:57 发表
又看到这口锅！
小声的说一句：是转的吗？[s:95]

应该是的吧.

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2004-8-27

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发表于 2005-12-22 11:09 | 显示全部楼层

口水…………

不要和傻子争论, 否则你的智商会变得跟他们一样低下，并被他们的经验所击败！
QQ：946429304 571479121（满）

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2004-6-21

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发表于 2005-12-22 16:33 | 显示全部楼层

哎,比我做的好

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2005-6-1

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发表于 2005-12-22 21:17 | 显示全部楼层

南京的酸菜鱼不错，便宜，量又足。每次去南京，我都点这道菜。

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2005-2-12

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发表于 2005-12-22 21:31 | 显示全部楼层

高老哥的手保养得很不错哦，红红嫩嫩的

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寂寞流星群

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2005-9-24

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发表于 2005-12-22 21:47 | 显示全部楼层

原帖由 nzd 于 2005-12-22 21:31 发表
高老哥的手保养得很不错哦，红红嫩嫩的

还胖胖的……[s:14]

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2005-9-22

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发表于 2005-12-22 21:52 | 显示全部楼层

原帖由 寂寞流星群 于 2005-12-22 21:47 发表

还胖胖的……[s:14]

你的手是什么样的？

装不出的纯

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