[原创]~~~东北烂炖(冬天的好选择)

我让谁绽放

原料:茄子,土豆,番茄,五花肉
辅料:姜
调料:盐,鸡精,老抽,白砂糖
做法:
1,将茄子,土豆,番茄洗净切成块状备用;
2,将五花肉洗净切块;
3,将五花肉做成红烧肉,盛出待用;
4,锅内放少许油,油热后加入姜丝,将茄子和土豆倒入锅内稍微翻炒一下;
5,加入锅内开水(以没住土豆和茄子为宜)加入老抽和盐,待锅开后加入红烧肉盖上锅盖小火炖10分钟;
6,加入番茄再炖7.8分钟(最好等番茄炖烂,酸味溶入汤汁中);
7,加入鸡精,大功告成.

虽然看相不够好,但味道好极了,而且很有营养哦,很适合冬天在家里做_一道简单实惠的东北家常菜

[ 本帖最后由 我让谁绽放 于 2005-12-19 19:59 编辑 ]

打望

不错,就是肥了点.不敢吃~~

高个子

东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。实惠本不是什么坏处，其本质和如今每个商家都挂在嘴上的诚信暗暗吻合，能给食客一种朴素的温暖感觉。可实惠大了也有缺点，像乱炖，总是让人感觉上不了大雅之堂。但话说回来，食物的最基本功能是饱腹，也就是活人性命，从这一点看来，乱炖的优势就凸显了。天寒地冻的北方，劳作了一天的人们风雪夜归，还有什么能比一盆热热乎乎的乱炖更能满足胃和身体的需要呢？精致典雅的小菜，只适合在杏花春雨的江南就着花雕浅斟低唱，豪爽的东北大汉是没有情致消受的。

    乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！



乱炖

    从这一点来看，乱炖只能产生在东北。广阔的天地造就了东北人开放、自由的心胸，产量丰富但品种不多的蔬菜也使他们不屑于琢磨如何进行菜的搭配。另外，“红泥小火炉”也是难以把肥大结实的东北菜加工到糯、软、烂的程度的，只有架了胳膊粗劈柴的大铁锅才能办到。

    做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，SPAM--垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。

    东北菜正逐渐走向全国，乱炖也被很多人所认识，这是一件好事，可把什么都“乱炖”到一起，就不怎么地到了。有一阵子评选文化名人，鲁迅、王朔、甚至一些偶像剧明星和运动员都赫然出现在了名单之中，最近又听说唐国强被称为书法大家，虽然我没见过唐先生的墨宝，不能枉自揣测，但这些事想起来，都像是一锅乱炖，文化“乱炖”时髦的背后，明显是不负责任的炒作。

    最初的乱炖都是用粗瓷大盆盛的，甚至是直接用锅上桌，与乱炖的形象和味道相得益彰。如今一些高档酒店里，装在精美器皿中的乱炖上还加了雕工细致的点缀。这就像上酸菜的翠花穿上了职业套装，挑染了头发，怎么瞅怎么别扭。

淡淡流萤

看起来应该好吃

eye6688

我改成牛肉炖吧，听人说现在的猪都是吃饲料或是垃圾长大的，肉质和以前大不同了，国产牛好一点，吃草，另外河鱼也要少吃，饲料和激素，海鱼好很多了，禽类可以吃鹅，饲草的，不知对不对

我让谁绽放

跟东北同事学的
他用的就是比较肥的猪肉,为了原汁原味呈现给大家,原料没做更改
各位可以根据个人口味创造出不同风格的烂炖

高个子

原帖由 eye6688 于 2005-12-19 21:16 发表
我改成牛肉炖吧，听人说现在的猪都是吃饲料或是垃圾长大的，肉质和以前大不同了，国产牛好一点，吃草，另外河鱼也要少吃，饲料和激素，海鱼好很多了，禽类可以吃鹅，饲草的，不知对不对

可以使用牛肉烧的，就是烧牛肉的时间长一点．

可可木

原帖由 打望 于 2005-12-19 20:27 发表
不错,就是肥了点.不敢吃~~

[s:14]打望不吃肥肉

打望

原帖由 可可木 于 2005-12-19 22:03 发表

[s:14]打望不吃肥肉

本来就有点胖,那还敢吃[s:18]

月亮配方

原帖由 打望 于 2005-12-19 20:27 发表
不错,就是肥了点.不敢吃~~

大叔也有不敢吃的????????[[s:31][s:31]s:14][s:14]

zaaaz

呵呵，大家对东北菜误解太多了。

悲情城市

原帖由 月亮配方 于 2005-12-20 15:03 发表

大叔也有不敢吃的????????[[s:31][s:31]s:14][s:14]

正常啊[s:33]

停不了的爱

好肥呀~ 不敢吃~

crazyworm

菜做得不错，就是量少点，不过瘾

麒麟奈香

怎么都会做菜啊