市售酸奶不安心 家中烤箱自制酸奶

小家电太子

市面上的酸奶普遍都添加了各种添加剂
为了使口感更好添加的增稠剂对身体非常有害
今天尝试自己做一次酸奶 回忆回忆儿时的味道

要注意的是 做酸奶之前，所有涉及的器皿都要洗干净，然后擦干，不能留有水分，这个很重要，如果有害菌残留了在上面会导致发酵失败
菌淘宝就有卖，不过为了省事，我还是用的酸奶

    制作用时：约半小时
    发酵用时：4~5小时  
    钝化用时：8小时以上

材料：
1L的纯牛奶2瓶，原味酸奶2杯（不建议用其他味的，推荐原味），砂糖若干

普通细砂糖


装酸奶用的瓶子

把牛奶倒入洗干净，擦干的容器里面，我1瓶牛奶倒一个盆，分了2盆


倒入原味酸奶搅拌均匀

1L的牛奶倒入2~3勺子细砂糖，然后一直搅拌直到砂糖完全融化（放糖量这里没有什么要求，依个人口味而定）

把瓶子晾干（我的做法是把烤箱调到100度然后倒置瓶子，烘干，当然也可以用布或者纸巾擦干）

把搅拌好的奶倒进瓶子里面

倒满以后放整齐，准备放进烤箱

放进烤箱建议用烤网而不用烤盘，这样受热更均匀


烤箱使用发酵功能 或者恒温四十度
使用常通功能，一般烤箱都会有常通功能，就是一直通电工作。配合定时插座可以达到无人值守的目的，不过我没有，只能自己卡表啦，不过由于很多人晚上才有空做，但是发酵时间是有要求的，超过6小时以后酸奶会煮熟，菌死亡，口感变差，所以建议有常通功能的烤箱买一个定时器插座，设定好时间，就能让烤箱工作。
配一个这样的定时器插座，这样就能更方便的做酸奶了（网上借用的图）


发酵好的酸奶表面凝固，倾斜不会倒出，流动，放上勺子不会下沉


把发酵好的酸奶取出，盖上盖子


这时需要把酸奶放进冰箱保鲜层进行钝化，一般是8个小时或以上，晚上做好，放到第二天早上就可以吃


经过一晚钝化，酸奶已经完全凝固，类似于雪糕的状态，口感细腻，如果喜欢果酱，各类坚果，果肉的可以在吃的时候添加，口感会更佳

写到这里，酸奶的做法也就介绍完了，如果还有不明白的朋友可以问我，酸奶控记得收藏了哦~放上果肉以后比超市卖的好吃的多，特备推荐芒果肉，一级棒~

最爱小本

用小熊酸奶机近10年了

山寨版主

太子奶的配发

lugangqiang

用小熊酸奶机要10小时，你为何才4.5小时？

另外洗干净即可，我的经验是有害菌没有那么可怕。

菌种最好用专用的发酵菌种，他不是单一的菌种。

糖最好放红糖，白砂糖是最差最差的糖，自己吃吃好点。

全村鹰

用小熊酸奶机近3年了

关键这机器太便宜，肯定味道不好，准备海淘了日本的过来试试

最爱小本

全村鹰 发表于 2015-3-10 22:16
用小熊酸奶机近3年了

关键这机器太便宜，肯定味道不好，准备海淘了日本的过来试试

酸奶机太简单，就是ptc发热体+简单温控电路，做酸奶主要还是乳酸菌的量和发酵时间以及糖分的添加量，说白了就是人为控制因素太多，酸奶机的差别几乎没有。

所以酸奶机要想用坏实在是太困难了，ptc发热体和温控都是几万小时的寿命，对于家用酸奶机这近乎可以认为是无限寿命。24小时不间断使用也可以用10年以上，更何况不大可能有人这么高强度使用。所以用个30.50年都是有可能的。

hsung

我用的是暖奶宝，有温控，方便好用。

fff1316

需要这么麻烦吗？
牛奶加热到40多度加糖，加酸奶做种（1L加150ML酸奶发酵后是老酸奶的效果），电饭锅加水加热到40度左右（不烫手即可），把分装好的奶放入，6-8小时后发酵完成放入冰箱冷藏，一般发酵后的菌种两到三天后最为活跃。
市售的酸奶机其实是起了个保温的功能。

chopin

我是用伊利一升纯牛奶，微波炉加热到60度，在宽口保温瓶加下面的乳酸菌（小时候装冰棍，古董！），倒入牛奶搅匀，瓶口覆盖保鲜膜（乳酸菌为厌氧菌）静置24小时，ok！

成本：伊利一升纯牛奶 10.8元+乳酸菌1元=11.8元/一升自然发酵酸奶。

这家的乳酸菌还有一种八种菌，红色图案，下次试试！

就是觉得不够酸，没有老爸订的本地酸奶（纯发酵）口感好，看来工艺有待改进   {:soso_e113:}