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本帖最后由 ray3730 于 2014-2-18 21:42 编辑
民已食为天,新人初次发贴。看到大家都在比较电饭煲的使用和口感,于是认认真真的用新入的SPX103煮了一次饭,非评测,简单的说是感受
小弟生活在澳洲已有八年,最近迷上日淘,于是入手了以下神器:
操作简捷易懂,傻瓜式使用。把日本时间改成了澳洲时间
本次炊饭的目的是最大还原设计者想让我们尝到的口感,于是其它的装备自然也要跟进
来一张和变压器一起的特写
澳洲的电压为240V,为了还原精准的微电流控制,花了血本,空运了日本原装的日章sk-1600EX 240v->100V 变压器,一下子感到裤带一紧
澳洲的水质很好,水龙头一开就能喝,因此还原了水源
巧妇难为无米之炊,为了还原官方所希望我们体验的口感,锅中之物怎可马虎
日本原装新泻鱼沼产, 新米。平时放在冰箱,为了保持米的鲜度
完美的米饭是对每个细节极致的追求,为了还原出大米本身极致的口感,小弟特别参访了 http://www.nippon.com/hk/views/b00404/ 日本米最佳的洗米方式
““第一步,將水注入米中,快速攪拌涮洗10秒左右,馬上將水倒掉。然後再重複一次。如果洗過米後渾濁的水被米吸收進去,就失去了淘米的意義,所以動作迅速十分重要。”
“第二步,手指伸開作出抓球狀,插入倒掉水後的米中,然後像使用攪拌器一樣有節奏地均勻攪拌20次左右。不是用手摩擦米,而是讓米與米進行摩擦。” “第三步,將摩擦後的米用水沖洗兩次。如果是新米,洗米過程就此結束。” “如果是陳米,在第三個步驟之後,再重複一次第二步,不過這一回只要均勻攪拌10次左右,然後用水沖洗兩次。整個過程所需時間是1分半至3分鐘左右。用時過多或搓洗過分,米的香味就會消失。” “很多人可能認為洗米不過是煮飯的一個環節,實際上是對米飯影響最大的一個重要環節。” 小弟严格按照了上面的方法洗米,确保米之前有足够的摩擦,而又不至于因为浸泡过多而失去本身的糯性,然而小弟毕竟经验不够,期间可能无法完全还原最精确的洗米方式
洗米完毕,炊煮开始。小弟添加了2合米,选择的是极致的精煮,标准软硬,(软硬有四档,稍硬,稍软,硬,软)配合压力和200度蒸汽,等待48分钟 (炊煮之前一定要在附带的小杯子里加水,做蒸汽用, 严格按照锅内的刻度加水
蒸煮的时候会有轻微的声音,22分钟左右会不定时有蒸汽从上面的口喷出
漫长的等待终于结束,开锅,这里注意,上面的网站有提到
“那就是蒸煮結束後的’鬆動翻拌’。通過鬆動翻拌會使米飯顆顆粒粒的水分均勻,從而保證最佳味道。如果忘記鬆動翻拌,米飯上部就會發乾,失去味道,而下部則會變得黏稠過軟。’鬆動翻拌’是做出美味米飯的重要一環。””
松动翻拌完毕之后,盛出香喷喷的米饭
料理讲究色,香,味
首先是观其色
颗颗饱满而不黏,虽然也不是像广告里面闪闪发亮
其次是味,淡淡的米香沁人心脾
最重要的口感。第一口感觉就是米饭在嘴里每一粒都十分饱满,而又不黏。然而再怎么好吃也终究是米饭,不可能像小当家里面那样那种美味到流泪。
其实第一口的感觉倒并没有很大的惊讶,很明显米饭的热度覆盖了其本身的甘甜。然而吃到第三口,第四口的时候,受蒸汽和压力翻滚的米饭,其本身淡淡的甘甜逐渐在嘴里蔓延开来,爽口而又不腻。米饭开始一点点凉下来的时候,其甘甜和清香越发明显。
说道嚼劲,每个人口味不同。有人喜欢偏硬的有韧性的,有人喜欢十分松软的。新泻的鱼沼新米在精煮下没有东北米那种弹性的嚼劲,然而又并不是那种像粥一样松软。是一种咬下去不是很软,但牙齿碰到后米粒又立刻消失的感觉。可谓是入口即化,在嘴里留下淡淡的甘甜。小弟出生上海,对这类口感也比较喜欢
一口气吃了2碗,多出来1碗实在吃不下,倒掉了。锅子用完后在水里浸泡一下,然后用柔软的布轻轻一擦就干净。锅盖下的金属盘也能够很轻易的拆下来清洗
在上海使用的是Tiger 虎牌 jkj-g10, 从日本免税店带回的220v国际版。非土锅。现在来简单说说对比
上海家里使用的米好像是有机稻香米,米饭煮出来后很明显要比spx103粘,没有spx103那种如此的粒粒分开。当然人各有爱好,有人喜欢粘的米
然后就是比spx103煮出来的更有弹性,(和选的米也有关),不过自然也没有了spx103煮日本米那种入口即化的感觉。下次修改硬度后再来尝试
虽然虎牌的那个煮出来的也很好吃,但没有spx103煮出来的米,有一种等米稍微凉一点后充满口中的淡淡的甘甜。让人吃了停不下来的感觉
当然,这两口锅面对的市场不同,一口是旗舰,一口是中端。而且米的种类以及水的质量都大有讲究
小弟其实意在于能还原松下想让我们体会到的口感。希望能够抛砖引玉,让各位金屋藏娇的兄弟们也分享一下舌尖上的感受
帖子略长,谢谢有耐心的兄弟们捧场
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