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楼主 |
发表于 2013-6-7 16:16
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蔬菜中容易被忽略的宝贝
叶子篇
有些蔬菜我们食用的时候往往嫌叶子有点苦涩,于是把叶子弃去,只吃根茎部分,其实在这些叶子里面藏着很多宝贝。比如莴笋叶子当中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍,维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。而萝卜茎和叶的营养价值很高,而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素,是同量青花菜的三倍以上,还有丰富的维生素B1 B2。再如芹菜叶,营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
这些叶子我们可以收集起来用水焯一下,再凉拌,就是一道不错的夏季凉菜。如果你觉得这些叶子很难吃也没有关系,跟其他的菜拌成馅儿来包饺子,苦涩的味道就不明显啦!
菜皮篇
您是不是认为菜皮就应该理所应当的丢掉?那你就错了,我们知道太阳是植物的能量之源,植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。因此对很多对人体有益的营养素,比如多酚类物质,都存在于菜皮当中。比如茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质如花青素、果胶和类黄酮却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。我们吃的时候可以带皮炒着吃。而黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
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