爱喝酒的进来！和大家分享下我对酒的的一些体会！

fengdejingchai

前言：新中国成立初期，由于国内粮食供应紧张，但又为了满足白酒市场需求，一些酒厂就开始采用新工艺酿酒方式。新工艺白酒意思也就是直接酒精兑水或后期勾兑的酒。具有少耗粮或不耗粮，节粮省事，成本低、周期短、产量大特点，符合特殊时代需要。之后由于技术越来越成熟，新工艺白酒已经逐渐取代传统酿酒方式。本人刚开始接触白酒时，深受其害，本人并不是专业人士，只是将本人这几年的一些经验和大家分享分享。。。。。



先来讲讲纯与不纯的白酒区分方法吧！但凡纯酿酒都具有不伤头 味道 香气自然等特点，饮后头不痛，不沉，不难受。其中纯酿酒也有品质优劣，其品质优劣受环境，水源，粮食，酒曲，酿造工艺等因素影响。好的酒不上头（当然，任何酒都会有上头，只是程度不同而已，越好的酒上头程度越轻微），不辣喉，味道平淡，自然，酒精分子与粮食分子水分子等融合性协调性非常自然，酒精分子呈散状分布，没有哪部分过于突出，很容易下喉（相信大家都看过水许传吧，里面大汉喝酒都大口大口喝，通常我们所讲的“水酒”也就这道理）。也可以说纯酿酒对人体伤害比新工艺白酒小得多，而真正的纯酿酒喝多了也不会出现呕吐，难受，甚至吃不下东西，天旋地转等令人感到难受的症状，仅仅只是晕头，就算喝再多也会感觉舒服，满足。不像勾兑过或者酒精兑水的酒使人难受不堪。究其原因还是添加的那种酒精中所附带的有害物质造成的。。。。。





苞谷烧：也就是玉米酒，意思是说酒的度数高（大概在40----80度之间），有些烧喉咙烧肠胃。大概酿造100斤的酒，需要300斤苞谷吧。酒味比较醇厚甘烈，带有股浓浓的玉米发酵味和酒香味，微甜，色泽淡黄，风格类似于谷酒，都是属于那种大气醇厚型的。


谷酒：也就是稻谷酒。是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。酒体醇厚温润，味略苦，带有股内香米味。


米酒：分大米酒和糯米酒两种，说起米酒大家首先就会想到甜米酒，度数很低，甜度高。但其实真正的大米酒度数可到达60多，当然，各个地方酿造工艺不同，度数也不一样，低度（大概25度左右）大米酒清香扑鼻，味淡而温润，酒体较为单薄，较甜。高度的则味浓醇和些，我喝到过的糯米酒度数很低，甜度很高，比大米酒酒体来的醇厚饱满，后劲较足。

目前市面上几乎是没有真正的纯天然发酵酒，这是由于目前国情与市场环境决定的，那些打着原浆酒的牌子的都是勾兑过或酒精兑水酒，对人体存在一定伤害，当然，适当饮酒还是可取的，但是从享受程度上来讲是不及纯天然发酵酒的，尤其是喝多后效果更为明显。下面来说说红酒吧。。。。。

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。刚开始喝红酒时候只是一些国产干红型的，当时也只是几天内喝完，没觉得红酒有多么的令人享受，当自从喝过一次长白山的某款甜型红葡萄酒后让我彻底的改变了对红酒的看法，开瓶后家里直立摆放有几年了（买来时候喝了些觉得没什么好才放着），当时这酒味道甜度高，这种甜味类似于蜂蜜，酒体比较醇厚柔顺丰满，果香味酒香味及橡木香味比较淡，当时真无法让人从感性角度上面喜欢，有的仅仅只是理性认知，后来几年后回家想起它时候再喝，那口感已经发生了质变，当时打开塞子时候一股浓浓的酒香和果香飘出来，我那一瞬间还怀疑是不是以前的酒，之后尝了一口，酒果味变浓了，甜味也变淡了，酒中的各个部分也变均衡了，带点酸味刺激着我的味觉，酒体单薄了点，显得很是均衡，而且喝完后丹田呵气成香，唇齿留香，令人回味悠长，给味觉带来极大享受。直到现在我还难忘。以至于后来购买了大量的红酒，当时一直不明白为什么红酒要用橡木塞盖瓶并卧放或倒放，原来是为了更加完善红酒中橡木香气和防止空气进入。红酒是一种高雅，并能带给人身心极大享受与愉悦的酒，尤其是品质越好的其给人带来的享受程度也就越高，有时候甚至会有种物超所值的感觉。红酒其实是没有保质期的，当然，那些勾兑过的令当别论，所以国家在2005年时候就颁布了低于20度的酒需标明保质期的相关法律法规，也是为了便于统一管理。因为中国造假现象太严重了，而且国外垃圾洋酒流入国内都能卖到天价，品质也不能完全得到保证。所以建议大家有能力话就去国外买好酒，国内洋酒其实不一定比国产正规酒差。勾兑过的红酒它的果酒香气味并不好闻，气味不自然不清新，水味较重。果汁味较淡，最重要的是放一点在白纸上，纸的边缘是透明的，那是加了色素的缘由，水和色素会分离开，喝多的话还会出现呕吐难受等症状。红酒开瓶后会进入空气，进行二次发酵，口感也会发生变化，所以选择甜型的最好,除非是一些好酒，饮用红酒选择容器也是很重要的，不同的容器所造成的口感略有不同，这就看个人喜好了，其实一瓶葡萄酒成本并不是很高，但是它所带给人的享受程度却是很高的，尤其是一些极品红酒，价格甚至上万，究竟值不值得就要看品尝者如何定义了                                                        
啤酒：如今国内市场里面也存在酒精兑水或勾兑现象，选牌子也重要，像我就选择百威和哈啤，不过哈啤也会有些次品流入市场，其实次品就是那种发酵不好的，味很酸的酒，喝多了浑身酸痛，对身体还是有些伤害的。大家都应该知道啤酒降火吧，建议大家吃火锅，油炸等上火食物时候喝半瓶到一瓶即可，降火效果明显，本人亲身感受，以前有一次就是上火，那是由于经常上夜班而又喝了很多药酒，花生米之类的导致的，具体表现为眼红，眼屎多，精神差，疲劳，由于火气大，吃东西牙齿会痛，后来喝了半瓶啤酒就见效过了，相对于那些水果，清火饮料或者药之类的，啤酒的祛火效果是显著的，啤酒冰冻1个半小时左右口感，降火功效等也是最好的，。。。。。                                       希望本文能对一些爱酒人士有所帮助。。。。。。

fengdejingchai

{:soso_e103:}

wangwiner

粮食分子酒精分子。。。
长白山甜红酒。。。。
开瓶后二次发酵。。。。。
无语了。这都要多高的智商和知识才会写出这样的啊？

fengdejingchai

wangwiner 发表于 2013-1-8 20:18
粮食分子酒精分子。。。
长白山甜红酒。。。。
开瓶后二次发酵。。。。。

[s:31]  不明白你的意思

fengdejingchai

{:soso_e202:}欢迎大家共同讨论

黄书黄

wangwiner 发表于 2013-1-8 20:18
粮食分子酒精分子。。。
长白山甜红酒。。。。
开瓶后二次发酵。。。。。

[s:41][s:41][s:41]

crazyworm

酿造酒不上头不难受这种说法是站不住脚的，
自酿米酒，有时酿出来的酒就不好喝，喝完还很难受，跟酒曲有关:Q

fengdejingchai

crazyworm 发表于 2013-1-10 22:17
酿造酒不上头不难受这种说法是站不住脚的，
自酿米酒，有时酿出来的酒就不好喝，喝完还很难受，跟酒曲有关 ...

我喝了几年的纯粮酒   而且用的酒曲也很差  只是出来的口感辣  而已   ！那是酒品质问题    不会造成身体难受的！除非加了 别的物质！我说的难受  是伤头  头痛 头沉  呕吐 动荡不得  等症状 ！纯天然绿色发酵酒无论品质好坏都是不会 让人感觉 难受的！

crazyworm

fengdejingchai 发表于 2013-1-11 21:07
我喝了几年的纯粮酒   而且用的酒曲也很差  只是出来的口感辣  而已   ！那是酒品质问题    不会造成身 ...

在老家一直以来都有自酿糯米酒的，过年回家会经常喝，有的时候酿出来的确实挺好，但有时就不行，喝完了会头疼

长沙虎

有启迪。

fengdejingchai

crazyworm 发表于 2013-1-11 23:01
在老家一直以来都有自酿糯米酒的，过年回家会经常喝，有的时候酿出来的确实挺好，但有时就不行，喝完了会 ...

这东西 见仁见智吧！反正我喝到的纯酿  不伤头  舒服  满足！第二天起来 照样精神  晚上睡得也香  只是喝多了 有些上火  我喝的大多数品质都差  不过便宜 还是几年前 物价低的时候酿的  有次喝道过好酒  别人家自酿得  稻谷酒  味道非常的平淡 我几口就干完半斤多  度数差不多50。。。

牛老者

喝完了头疼估计跟怎么做的没关系吧？反正有些酒喝完了确实头疼，估计是里面有东西没弄干净，啤酒白酒都有这现象。新手酒厂的东西容易这样。

红葡萄酒其实挺好的，又不废粮食。我最喜欢“中华”红葡萄酒。红葡萄酒冰镇以后特别好喝。

fengdejingchai

牛老者 发表于 2013-1-14 09:15
喝完了头疼估计跟怎么做的没关系吧？反正有些酒喝完了确实头疼，估计是里面有东西没弄干净，啤酒白酒都有这 ...

可能是酒曲问题吧, 有些酒曲可能本身就有害，我们这里酿的酒喝多了是不会头痛得，比较享受 50多度  苞谷酒我一次都能喝7.8两  外加1斤的低度米酒  喝多了也不会想吐 头也不沉 不难受   外地的那些我还没喝过  我们是苗族人。。。

声之韵

农家纯酿，真不错。
最遗憾的是，品质漂浮不定。

前不久小聚，自带侵泡了某普通物的50度土炮前往，与友人所带之天之蓝PK。
结果，土炮完胜。即使土炮不够喝，天之蓝也无人动。
意外哈

fengdejingchai

{:soso_e113:}品质漂浮不定  是那样的