新买的烤箱，立马做了个戚风蛋糕，非常成功

lugangqiang

制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

最后上图：
家里没有色拉油，特地去买了玉米油。

电子秤

开始烤蛋糕，烤箱先预热5分钟，150度。

可可木

好像有点烤过了

江寒

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小宝爱阿珂

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kkjin

戚风蛋糕盘中间应该有个烟筒让蛋糕好往上爬的呀。[s:97]

乖乖爸爸

都是会享受的[s:41][s:41][s:41]

lugangqiang

可可木 发表于 2012-6-10 20:25
好像有点烤过了

刚刚好，味道一级棒，可版，自己做安全[s:97]

lugangqiang

kkjin 发表于 2012-6-11 13:29
戚风蛋糕盘中间应该有个烟筒让蛋糕好往上爬的呀。

只要模具没有涂过油，他就会自己往上爬。

zymmq

做这个蛋糕总共用几个小时？

kkjin

我仔细看了一下，提个建议，你可能打蛋白的时候没有掌握好，导致蛋糕在烤制好后回缩，不知是否？共勉！

lugangqiang

kkjin 发表于 2012-6-12 07:59
我仔细看了一下，提个建议，你可能打蛋白的时候没有掌握好，导致蛋糕在烤制好后回缩，不知是否？共勉！

没有呀，一点都不会缩。

现在是每天早上一块蛋糕。[s:97]

lugangqiang

zymmq 发表于 2012-6-11 22:20
做这个蛋糕总共用几个小时？

二个人，大约20分钟搞定前戏。

烘烤大约60分钟。

lugangqiang

晨成园语 发表于 2012-6-14 13:27
顶．支持，路过！

谢谢支持

做的不错。。赞一个。。

lugangqiang

美露达 发表于 2012-6-20 15:53
做的不错。。赞一个。。

谢谢