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食坛里的高手指点一下,牛肉的膳味怎么去除啊

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发表于 2011-7-12 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次和女儿吃了韩国料理的牛骨汤,觉得很好吃
这个周末特意去买了些牛骨炖汤,但是有一股很重的膻气,放了好多姜,料酒,都去不掉
放了蒜瓣,洋葱也去不掉,后来没人吃都扔了。[s:8]
求高手指点啊!
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发表于 2011-7-12 17:25 | 显示全部楼层
自己没有尝试过,结合猪骨汤的做法我想LZ下次先在清水里浸泡一个小时,然后用滚水,把牛骨放进去焯一下(飞水),去血水,最好再洗一下。然后再用清水炖,生姜和料酒照放。
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发表于 2011-7-12 19:42 | 显示全部楼层
泡一个小时不够的。保守得三小时。
只要哥有钱,和谁都有缘!
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发表于 2011-7-12 21:07 | 显示全部楼层
牛肉不好
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 楼主| 发表于 2011-7-13 09:43 | 显示全部楼层
我也泡了1个多小时,换了两次水,也焯过水了。牛骨是新鲜的黄牛骨。
到底咋回事呢?
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发表于 2011-7-15 23:31 | 显示全部楼层
牛肉吃的就是那个味儿,去掉了还吃什么,不如吃猪肉了。
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发表于 2011-7-17 08:19 | 显示全部楼层
就没觉得牛肉有什么臊味~~~~~~~~~[s:97]
嘿嘿~
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 楼主| 发表于 2011-7-17 09:46 | 显示全部楼层
今天做了酱牛肉,把牛肉放在在清水里泡了一夜,换了两次水,煮的时候多放了些姜,胡萝卜,料酒。好像味道少了些。
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发表于 2011-7-17 11:08 | 显示全部楼层
还是不要吃这个牛肉了。
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发表于 2011-7-17 17:11 | 显示全部楼层
放些山楂
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发表于 2011-7-17 21:34 | 显示全部楼层
飞水..

就是烧汤之前..先烧开水.把牛肉第一次煮熟, 牛肉里面的血沫会出来..煮的时间略长..

然后把牛肉拿出来,, 重新干净,换新的水再煮..
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发表于 2011-7-21 02:38 | 显示全部楼层
牛小肠和牛肉还有牛大腿骨 首先牛肉和小肠要用冷水泡 牛骨单独泡 什么都不要放 之后一起放入锅内大火到开 放点姜就行 水要放足 不要中途加水 把脏末子捞净 火开后最小火40分钟后把牛肉捞出 之后继续最小火 一般是2个小时 看你自己喜好 时间越长骨油脂和小肠脂肪油脂就越丰富 牛小肠相比其他部位脂肪油最多 正宗的韩国牛肉汤必须是要用牛内脏及牛大骨一起熬制的  熬好的汤是浅白色的 最后在加放之前煮好的牛肉 要用手撕 不要用刀切 因为会破坏牛肉本身的味道 之后放入蒜泥 不要切蒜半 因为蒜液会充分的入味  盐  少许酱油 继续在煮一会 是为了牛肉入味 就OK了!你也可以自己喜好放点辣椒面 或 胡椒 海带 等等

[ 本帖最后由 jnjnji 于 2011-7-21 02:57 编辑 ]
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发表于 2011-7-21 03:07 | 显示全部楼层
补充一下 你如果不喜欢小肠 也可改用牛胃 因为非常新鲜的小肠是一点腥味都没有的 胃也一样 4个胃最好连着一起买!看你喜好了
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发表于 2011-7-21 04:40 | 显示全部楼层
但你要换个吃法  就是吨牛肉的话  最好的膳味去掉法是放点 肉寇 小茴香 或是黑胡椒
啥味道都没了哈
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发表于 2011-7-22 19:15 | 显示全部楼层
没阉割过的牛肉是有股味道D ~
曼谷不好混,回国养老了~QQ:170140214
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