食坛里的高手指点一下，牛肉的膳味怎么去除啊

打劫少林寺 · 发表于 2011-7-12 15:55

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上次和女儿吃了韩国料理的牛骨汤，觉得很好吃
这个周末特意去买了些牛骨炖汤，但是有一股很重的膻气，放了好多姜，料酒，都去不掉
放了蒜瓣，洋葱也去不掉，后来没人吃都扔了。[s:8]
求高手指点啊！

wilsonxia999 · 发表于 2011-7-12 17:25

自己没有尝试过，结合猪骨汤的做法我想LZ下次先在清水里浸泡一个小时，然后用滚水，把牛骨放进去焯一下（飞水），去血水，最好再洗一下。然后再用清水炖，生姜和料酒照放。

yanyulu · 发表于 2011-7-12 19:42

泡一个小时不够的。保守得三小时。

uiqij · 发表于 2011-7-12 21:07

牛肉不好

打劫少林寺 · 发表于 2011-7-13 09:43

我也泡了1个多小时，换了两次水，也焯过水了。牛骨是新鲜的黄牛骨。
到底咋回事呢？

0000000 · 发表于 2011-7-15 23:31

牛肉吃的就是那个味儿，去掉了还吃什么，不如吃猪肉了。

心灵手巧 · 发表于 2011-7-17 08:19

就没觉得牛肉有什么臊味~~~~~~~~~[s:97]

打劫少林寺 · 发表于 2011-7-17 09:46

今天做了酱牛肉，把牛肉放在在清水里泡了一夜，换了两次水，煮的时候多放了些姜，胡萝卜，料酒。好像味道少了些。

uiqij · 发表于 2011-7-17 11:08

还是不要吃这个牛肉了。

独闯天涯 · 发表于 2011-7-17 17:11

放些山楂

warfactory · 发表于 2011-7-17 21:34

飞水..

就是烧汤之前..先烧开水.把牛肉第一次煮熟, 牛肉里面的血沫会出来..煮的时间略长..

然后把牛肉拿出来,, 重新干净,换新的水再煮..

jnjnji · 发表于 2011-7-21 02:38

牛小肠和牛肉还有牛大腿骨首先牛肉和小肠要用冷水泡牛骨单独泡什么都不要放之后一起放入锅内大火到开放点姜就行水要放足不要中途加水把脏末子捞净火开后最小火40分钟后把牛肉捞出之后继续最小火一般是2个小时看你自己喜好时间越长骨油脂和小肠脂肪油脂就越丰富牛小肠相比其他部位脂肪油最多正宗的韩国牛肉汤必须是要用牛内脏及牛大骨一起熬制的熬好的汤是浅白色的最后在加放之前煮好的牛肉要用手撕不要用刀切因为会破坏牛肉本身的味道之后放入蒜泥不要切蒜半因为蒜液会充分的入味盐少许酱油继续在煮一会是为了牛肉入味就OK了！你也可以自己喜好放点辣椒面或胡椒海带等等

[ 本帖最后由 jnjnji 于 2011-7-21 02:57 编辑 ]

jnjnji · 发表于 2011-7-21 03:07

补充一下你如果不喜欢小肠也可改用牛胃因为非常新鲜的小肠是一点腥味都没有的胃也一样 4个胃最好连着一起买！看你喜好了

jnjnji · 发表于 2011-7-21 04:40

但你要换个吃法就是吨牛肉的话最好的膳味去掉法是放点肉寇小茴香或是黑胡椒
啥味道都没了哈

乖乖仔路路 · 发表于 2011-7-22 19:15

没阉割过的牛肉是有股味道D ~

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