煎澳洲牛排(RUMP部位）

纪墨

牛排（RUMP)牛臀肉：（换一种牛排吃法）1，先将牛排两面抹上粗盐，黑胡椒粉，蒜泥，洋葱末，青椒末，油腌制10分钟2，大火煎（左右各5分钟）3，成品带有粉红色。没有T排部位嫩，但是有嚼劲。最简单的吃法：（嫌味淡的话，可以少蘸些李锦记生抽。）俺配的是红酒。SHIRAZ这个配牛肉味道正好。

纪墨

成品再来

纪墨

成品再来

纪墨

配牛排的红酒来了

johnnyocean

口水

可可木

红肉配红酒，楼主太小资了吧[s:97]

zhongyou1

口水

纪墨

原帖由 乐风3 于 2011-6-19 23:03 发表
如果有酒的介绍就好了

世界上有超过一万种的葡萄，但是这其中只有很少一部分葡萄可以制成葡萄酒，而这些可以制成葡萄酒的葡萄几乎大部分最早来源于法国。 我这里只提其中的十种 VIP 葡萄种类，其中六种是制作白葡萄酒的，四种是制作红葡萄酒的：

1 ） Chardonnay: （中文有个优美的译名：霞多丽） Chardonnay 是上个世纪 80 年代末期在国际上开始流行的一种白葡萄酒品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性 , 无论是寒凉的法国北部 Chablis 还是炎热的阿根廷的 Mendoza 和南澳大利亚的 Barossa Valley 和美国的 Napa Valley ， Chardonnay 可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿，她也是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。

从葡萄品种本身来讲， Chardonnay 不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。 Chardonnay 最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。 Chardonnay 能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。
待续中

纪墨

原帖由 乐风3 于 2011-6-19 23:03 发表
如果有酒的介绍就好了

2 ） Cabernet Sauvignon: ( 中文翻成：赤霞珠 )

赤霞珠（ Cabernet Sauvignon) 是世界著名的红葡萄酒品种之一 , 被尊称为红葡萄酒中的皇帝。原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种。

赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的红色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于全球各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，丹宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 ( 如黑茶 X 子 Cassis ，黑樱桃和李子等 ) ，植物性香 ( 如青草和青椒 ) 及烘焙香 ( 如烟草，咖啡和烟熏味等 ) 为主。

除了法国，全球多数产酒区皆普遍种植这种葡萄，以加州 Napa Valley ，澳洲 Coonawarra ，纽西兰的 Hawkes Bay 及意大利 Tuscany 所产的特级餐酒最佳。

Cabernet Sauvignon 是我们家最喜爱喝的酒之一， 也可以称之为先生的情人。
申明一句：我沿用了美国的习俗：即用葡萄的名字称呼其酿出的酒名。这个习俗在欧洲特别是法国不适用。法国通常用地区命名，美国则用葡萄名来命名做出来的酒。 所以，我这里说“黑皮诺”，即这种“黑皮诺”葡萄和它作出的酒。 特此申明，以免有人说我“语焉不详”。

待续中

贵丰2100

西餐.[s:17] [s:17] [s:17] [s:20]

Philharmonic

是我煎的:Q :Q

uiqij

臀肉，老瓦？

小女巫歌利娅

焦了 ！听说牛肉腌制4小时以上才不老

纪墨

原帖由 uiqij 于 2011-6-20 18:06 发表
臀肉，老瓦？

因为是借鉴鬼佬介绍的方法，煎了不是很长时间，所以，不算老。（当然比较起T骨的话，还是有差别的），但是，有牛肉的香味，有嚼头。并不是价格上有很大的差别（T骨是14澳币1KG，RUMP是12澳币），只是好奇鬼佬介绍的烧法咪道哪能？所以，就尝试了一下。鬼佬是将煎好的牛排批了很薄的一大片后，夹在面包里面与生菜吃的。

纪墨

原帖由 小女巫歌利娅 于 2011-6-20 18:49 发表
焦了 ！听说牛肉腌制4小时以上才不老

牛肉的嫩与老是与牛肉腌制毫不相关的！不是加嫩肉粉的原因，是与牛肉的价格有关（也就是牛身上的部位有关）。外似焦里嫩（带有粉红色），这就是煎牛肉（牛排）的吃法。