【乖家饭桌】乖家出手，必出精品，57楼加了个牛排o(∩_∩)o

tyokyoku

和老婆认识8年，结婚5年了，
想想惭愧，给老婆做饭的次数2个手就能数过来。
今天我生日，正好赶上星期天，给老婆放一天假，由我下厨。
犒劳犒劳老婆，可惜女儿等不及吃到爸爸的手艺就梦周公去了······


一，芙蓉虾球

本来还是想做清炒虾仁的，早上买虾竟然没买到剥好的虾仁，
随便拿了一盒带壳的，哪知道回家剥开一看，里面竟然还有要换壳的软壳····
得，做不了清炒虾仁，不过难不倒和平饭店大师教出来的徒弟
反正这虾除了品相不好，大是够大了，索性换个做法做芙蓉虾球，
高手就是随手拈来，自成文章[s:97] [s:97] [s:97]

做法不用多说了，去水分，和蛋清，上味，放冰箱（最好2小时以上，今天有点赶了），
到时间再挤干水分，过油，和准备好的其他材料（看个人喜好，我喜欢豆腐，老婆喜欢黄瓜）一起爆炒
火候不能过，不然黄瓜萎了，虾也会老，最后勾芡上盘
红红翠翠的一盘芙蓉虾球



[ 本帖最后由 tyokyoku 于 2011-8-5 20:50 编辑 ]

tyokyoku

二，糖醋小排？？

作为一个江南水乡的吃客，糖醋小排可以说是让人一想到就会舌底生津的代表彩，
可惜这里没有镇江陈醋卖·······又得靠我自力更生了，（知道陈醋制作方法的指教指教阿）
么有陈醋，那就用日本米醋代替，这东西不够酸，还没有陈醋那种香味，
么办法，拌点みりん(日本的调味料，原料是糯米，酒精，糖)进去，加点砂糖，勉勉强强能用吧

糖醋小排，顾名思义排骨一定是小碎骨，悲催的是日本买不到，只有大肋条，么办法，也只能将就用了

先把排骨过水，用小火煮10分钟，记得放点啤酒，这样肉质松软。
完了之后排骨捞起来，汤留着后面做汤。
热锅，把排骨放进去，倒进刚刚跳好的汁，一开始不要倒得太多，等煮得快干了，再倒进去一点
这样汤汁会裹在排骨外面，如果掌握不好的还有最终手段，勾芡····
不过靠勾芡出来的糖醋小排还是差了那么点味道，我是不用的[s:97] [s:97] [s:97]



[ 本帖最后由 tyokyoku 于 2011-6-12 15:00 编辑 ]

tyokyoku

三，炒猪心

本来猪心想和油豆腐一起炒的，到家老婆说家里没有
只能看看有什么现成的了，翻出来一袋香菇，半个快变色的竹笋，一包刀豆（老婆非得叫四季豆···）
得，做个大杂烩得了，还下饭，
这个真是一锅熟了，热完锅先把猪心和姜倒进去爆一下，变色后把笋先放，半熟后再放香菇和刀豆
不然笋不易熟（或者笋先过下热水也行）
全都炒熟后调味，上盘就行，一点不花心思和时间。
像我这种懒人最喜欢的就是这种菜了




[ 本帖最后由 tyokyoku 于 2011-6-12 15:09 编辑 ]

tyokyoku

四，番茄蛋汤

南方人吃饭喜欢喝汤，我从小也是必须要有汤才能吃的下饭，
刚刚煮排骨的汤用武之地来了，
夏天家里最多的喝什么汤？
一个是丝瓜蛋汤
一个是番茄蛋汤
没见着丝瓜卖，那就做个番茄蛋汤，
曾经和老婆就先炒蛋还是先炒番茄的问题争论过很久，这次还是先炒番茄吧
确实先炒番茄的话汤的颜色比较好看，
炒完倒汤进去，滚了之后打蛋，完成[s:97] [s:97] [s:97]



最后上个全家福，3菜一汤，标准套餐[s:97] [s:97] [s:97]



[ 本帖最后由 tyokyoku 于 2011-6-12 15:17 编辑 ]

呛的流眼泪

[s:197]

烟灰乱舞

第3个差了点[s:97]

乖乖妈妈

板凳没留来给我[s:29]

浮白

[s:15]       能做就不错了

tyokyoku

原帖由 乖乖妈妈 于 2011-6-12 15:12 发表
板凳没留来给我[s:29]

手慢不能怨网速
命苦不能怪ZF[s:41] [s:41] [s:41]
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今天的晚饭，老婆出手[s:41] [s:41] [s:41]

这个在日本叫豚カツ，今天做的迷你的，中文叫炸猪排
先用盐，酱油，生粉腌肉
下油锅之前用蛋白拌一下，裹面包屑下锅


苦瓜炒蛋
这个就不用说了，家常菜，先把蛋炒好备用
喜欢苦味的，直接油爆苦瓜，不喜欢苦味的，先用盐抓苦瓜


莲藕炒菌
莲藕和菌一并下油锅，放酱油，盐，味醂，炒熟起锅，撒パセリ。搞不懂中文名，反正是某种芹菜类


[ 本帖最后由 tyokyoku 于 2011-6-15 20:09 编辑 ]

willers

楼主比较有情趣，菜做的好看。

呛的流眼泪

原帖由 乖乖妈妈 于 2011-6-12 15:12 发表
板凳没留来给我[s:29]

[s:41][s:41]

stian_zhu

没沙发没板凳的就坐地上吃着吧[s:97]

ericlxy

第二张很诱惑，苏州人民表示诱惑到了

johnnyocean

这汤很不错啊

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赞美一下！