霸天虎教你怎么做牛排!

微震天

1.先把肉控水，斜着放，让牛肉里的血水尽量流出来，然后倒掉。
如果肉里边水分太多，会非常硬，吃起来像胶皮。




2.腌制。
这个没太多讲究，你爱放啥就放啥。
我放的是普罗旺斯调料：鼠尾草，迷迭香，罗勒，西芹，香葱等的混合调料，麦德龙有售。
当然主要的还是黑胡椒，味好美的最粗胡椒碎，我喜欢！




3.把肉和盐都放在趁手的地方，因为牛肉非常快就能熟，如果过程中再找这找那，那肉就废了。
盐要快出锅时候放，如果早放，会影响牛肉口感的。



4.油，别跟哥说神马橄榄油，无盐黄油的。(那孩子上次买的好像还是有盐的，真二，那样的话你不好控制盐度)
油要少放，放多了没用，反而会让肉质变硬，成炸牛肉了。平铺锅底一层就差不多了。




5.大火，热油，让子弹再飞一会~~~~~
一定要让火把油烧到最高温差不多，但你别JB傻呵呵的等油都烧冒烟，烧糊了。[s:97]
然后平铺牛肉下锅。




6.基本上不到一分钟，翻一次就好了。



7.西餐刀叉有吧，没有去买去！别TM拿筷子一吃吃一整块，你Y牙口有那么好吗！
切开之后看到肉里边粉红色，有木有！很粉嫩的，有木有！[s:17]


8.好了，开吃。
啤酒加牛肉，非常爽的！[s:17]





小结一下，哥这次选用的是牛肩肉，肉质不是很硬，别说你Y挺的要买牛腱肉来做，那是做酱牛肉用的。
肉质比较嫩，还带点肥，要选筋少的，筋多了吃起来麻烦，如果你好这口那没办法。
买回来冻的不完全硬，能切动的时候切片，厚度要一致。
我切的厚度不到一公分，大概0.7,0.8左右吧。
然后用塑料膜平铺包上，放冰箱里冻上，这样的话，拿出来化冻不至于把整块肉拿出来化冻，化来化去的，肉质就全完了。

OK，霸天虎牛排制作完成！:loveliness:

[ 本帖最后由 微震天 于 2011-6-5 23:16 编辑 ]

乖乖妈妈

看起来很有激情,不过这肉的形状有点....

微震天

[s:18] 够快的~~~~

这肉是整块，然后自己切的。
我这又不是饭店，非整那么中规中矩的，好吃就行呗。

乖乖妈妈

消灭零回复么

SamChing

观摩下天井的招牌牛排，话说今天刚从天井地头回南方。

蛋疼

就知道你Y的肯定要发这里,过来一看果然.这瓜娃子太写飚了[s:41]

Hunterliu

[s:41]阿蛋用错词了，写就是太的意思，写彪=太彪

可乐乐

不错呀
就是再加点颜色漂亮的蔬菜伴碟就更好了

可乐乐

偶只吃过一次牛排。。。。。
话说，我第一次也是最后一次吃牛排的时候，明明跟服务生说要十成熟的。可是端上来最后是八成熟的。然后叫服务生过来，要做回10成熟，然后最后端上来的只有9成熟。然后，就再也不吃牛排了。不能接受生的肉类[s:127]

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-6-6 08:31 发表
偶只吃过一次牛排。。。。。
话说，我第一次也是最后一次吃牛排的时候，明明跟服务生说要十成熟的。可是端上来最后是八成熟的。然后叫服务生过来，要做回10成熟，然后最后端上来的只有9成熟。然后，就再也不吃牛排了 ...

你叉是完全虐待牛排吧。

全熟牛排，很多地方厨师是不肯做的。

uiqij

原帖由 微震天 于 2011-6-5 23:15 发表
1.先把肉控水，斜着放，让牛肉里的血水尽量流出来，然后倒掉。
如果肉里边水分太多，会非常硬，吃起来像胶皮。

images/jd61/attachimg.gif http://att.jd-bbs.com/day_110605/20110605_c30bf5160632d19974ccDTHH ...

将血水全放掉，我的营养呀，都没有。

其实只要放黑胡椒和少许盐即可。

不然牛肉的香味木有了，木有了呀。

最好的地方是从上脑开始到脊椎骨二旁的肉。

johnnyocean

天井

乖乖妈妈

牛排我吃7成熟的.我有朋友吃3成熟的[s:143]

可乐乐

原帖由 uiqij 于 2011-6-6 09:34 发表


你叉是完全虐待牛排吧。

全熟牛排，很多地方厨师是不肯做的。

说明他们没有信心做十成熟的好吃的牛排[s:14]

乖乖妈妈

原帖由 可乐乐 于 2011-6-6 10:30 发表


说明他们没有信心做十成熟的好吃的牛排[s:14]

.....其实,你不如直接去韩国吃烤肉
不过这种韩国料理里还有一道全生的牛肉刺し身呢,叫ユッケ
真的非常好吃,鲜,美,甜
你肯定吃不惯...