私家厨娘之———正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）

szqch · 发表于 2011-6-3 17:32

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闲着无事，起个大早，到市场逛逛，猪肉佬案板上的靓靓五花肉正对我招手，好！靓仔猪肉哥：给我来一大块五花肉。

一下忘记把买回来的新鲜肉展示一下就忙着下锅了

缺图。。

五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。

五花肉上了刀山，现在落油锅。

再炸。。。

炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜

这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。

把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。

炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干

把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂

好了，出锅了

扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的

成功！赞一个！

250906005 · 发表于 2011-6-3 17:50

看起来流口水啊[s:125]

realcommand · 发表于 2011-6-3 18:23

太诱人了

.com.cn · 发表于 2011-6-3 18:28

好！学习！

lqwbaba · 发表于 2011-6-3 19:21

肥而不腻，口水直流[s:17] [s:17] [s:17]

可可木 · 发表于 2011-6-3 21:47

下饭！

uiqij · 发表于 2011-6-3 21:51

饿。。。

天幕 · 发表于 2011-6-3 23:09

[s:15] [s:15] [s:15] [s:15]

老喜 · 发表于 2011-6-4 00:20

跟楼主的方法有点不一样，我是将整块肉过水、抹酱油、皮朝下往油锅炸，然后再上锅切片，再加长汀酒娘等调味，加炒过的梅菜蒸~。卖相是好了许多，可梅菜是超市买来的，虽然洗了再浸了，但梅菜的味道始终没有和肉融合···失败！

刘柳柳 · 发表于 2011-6-4 11:26

原帖由老喜于 2011-6-4 00:20 发表
跟楼主的方法有点不一样，我是将整块肉过水、抹酱油、皮朝下往油锅炸，然后再上锅切片，再加长汀酒娘等调味，加炒过的梅菜蒸~。卖相是好了许多，可梅菜是超市买来的，虽然洗了再浸了，但梅菜的味道始终没有和肉融合· ...

我跟楼上的大哥做的一样。

lovenike · 发表于 2011-6-4 14:38

哇烧白

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徽州野鹤 · 发表于 2011-6-4 15:48

口水哗哗啊

willers · 发表于 2011-6-4 16:35

原帖由 徽州野鹤 于 2011-6-4 15:48 发表
口水哗哗啊

好久不见。[s:21]

胖了真累 · 发表于 2011-6-4 18:10

哇口水

rockstart · 发表于 2011-6-4 18:54

口水直流