蛋炒饭如何才能饭粒粒分开

莫言莫纯 · 发表于 2011-5-12 22:05

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1.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用；

2.将鸡蛋打散搅拌均匀；

3.米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液；

4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时,即可出锅。

本文转载自：爱知知 http://www.izhizhi.com/article/95

jounkardon · 发表于 2011-5-12 22:34

那么麻烦烹调讲究的是火候

134a · 发表于 2011-5-13 11:28

这个做法业内就叫“金裹银”

可乐乐 · 发表于 2011-5-13 12:18

那个图的饭，不觉得是炒饭
炒饭应该是市井文化，不需要那么讲究
我心目中的炒饭是家里有什么用剩的食材，都切丁混进去，在锅里一锅炒熟，就是炒饭了。

莫言莫纯 · 发表于 2011-5-13 16:22

应该说如今的人更重视饮食的质量与色相嘎嘎越好看的东西越能引起人的食欲嘎嘎

大短今 · 发表于 2011-5-13 23:00

作为懒人炒饭都是先把饭翻热以后直接把鸡蛋打下去！[s:14]

哇哦 · 发表于 2011-5-13 23:21

[s:97]

tyokyoku · 发表于 2011-5-13 23:34

炒饭的比赛还在进行中？

555es2 · 发表于 2011-5-13 23:45

这样做米饭的香味不足，只能算是炒蛋裹饭。

杜冷丁 · 发表于 2011-5-14 00:08

原帖由 大短今 于 2011-5-13 23:00 发表
作为懒人炒饭都是先把饭翻热以后直接把鸡蛋打下去！[s:14]

这样做锅铲上容易沾上鸡蛋，我一般是先把蛋打下去，煎到下面是硬的上面是稀的，再把冷饭倒进去，小心翼翼地翻炒，坚决不让稀的蛋沾在锅铲上。这样炒出来后，锅和锅铲不用洗就干净了[s:15] ，饭里面还能找到鸡蛋碎片，另有一番风味。

teng9989 · 发表于 2011-7-26 15:37

要蛋炒饭粒粒分开，非常简单，开始煮饭的时候就需要少加水，煮出来的饭最好是夹生饭。
如果煮出来的饭只是有点硬，那最好的解决办法是把饭用保温盒放入冰箱过夜，冷藏室会让米饭脱水
这样炒出来的饭会粒粒分开

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-28 19:24

我也想知道啊，每次炒都粘在一起

silubing · 发表于 2011-7-29 15:02

我都是先炒一下蛋然后再下饭这样比较干比较香

烟灰乱舞 · 发表于 2011-7-29 18:42

隔夜饭

烟灰乱舞 · 发表于 2011-7-29 18:42

隔夜饭

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