哪里的腊肉比较好吃啊？

零点传奇 · 发表于 2011-3-1 14:30

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请问四川，湖南，贵州的腊肉有啥区别啊？这里有腊肉卖家么？

mianyanghong · 发表于 2011-3-1 15:05

四川北川平武的老腊肉最香最地道！！！！[s:97]

小女巫歌利娅 · 发表于 2011-3-1 15:21

广东中山附近有个什么“黄埔”腊味很好吃

呛的流眼泪 · 发表于 2011-3-1 16:22

快上PP去

声之韵 · 发表于 2011-3-1 16:55

也关心那里有好吃的腊肉。[s:97]

广东的，肉质会不会差了一些？

小女巫歌利娅 · 发表于 2011-3-1 17:51

我家里人吃过都说比较好！

小女巫歌利娅 · 发表于 2011-3-1 17:54

中山市场黄埔腊味相传，始作腊肠的是大黄圃一卖粥档主，名叫王洪(人称老洪先生)。光绪十二年(1886年)冬季某天，天气奇冷，雪雨纷飞，王洪准备的肉料—猪肉、猪肝、粉肠卖不出去。王洪遂用盐、糖、酱油等东西把肉料腌起来。连天阴雨，王洪只好将粉肠掰衣，将猪肉切粒，塞进肠衣，用水草分截绑好。天晴，经数天的风吹日晒，王洪的制品，吃起来别有风味，且耐储藏。王洪继续如法炮制，设档出售。因此物是猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，故名腊肠。腊肠，以其独特的风味、耐储藏的特性，名声日噪，求过于供。大黄圃人争相仿制。后来，更有依照腌制腊肠的方法，用五花肉制成腊肉。

由于三角洲天热潮湿，聪明的黄圃人采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干的办法制作了色香味美的腊肉。之后又以这种方法对猪的各个部位进行制作。渐渐总结中一套腌制的配方和制作花式品种的方法。自此，黄圃人制作腊味的技艺闻名于世。早在三、四十年代，黄圃人在广州市开设了“沧洲”、“八百载”等烧腊店；广州著名的“皇上皇”、香港的“荣华”烧腊味店，也专聘黄圃师傅坐案，历代相传。黄圃腊味现已成为中外驰名的名店名牌产品。

零点传奇 · 发表于 2011-3-1 21:36

我说的是有烟熏味的。。还是在大学广西同学带的，在宿舍用酒精炉炒的，8个人，每人吃不了几块，那味道真难忘。现在超市买的，吃不到那种味道了。在四川，贵州，吃过几次，还行。淘宝上价格差异不小，有20多的，40多的。哪里的好啊。这东西必须炒大蒜么？

mianyanghong · 发表于 2011-3-1 21:54

你说的就是北川老腊肉那味道确实。。。。。爽翻！

声之韵 · 发表于 2011-3-2 12:38

原帖由 小女巫歌利娅 于 2011-3-1 17:51 发表
我家里人吃过都说比较好！

广东腊味，以调味为特长。过去的，是香、鲜齐聚。
现在的，还是香，但是肉质嘛参差不齐。

零点传奇 · 发表于 2011-3-2 14:00

原帖由 mianyanghong 于 2011-3-1 21:54 发表
你说的就是北川老腊肉那味道确实。。。。。爽翻！

我去过绵阳啊，不过没吃到北川的腊肉。。在那个竹子菜馆吃过腊肉，可能都不正宗。
富乐山。

桂纶镁 · 发表于 2011-3-2 14:01

北京的腊肉最好吃～～[s:97]

kmm · 发表于 2011-3-2 14:32

正阳门后面有一家很好！[s:41] [s:41]

零点传奇 · 发表于 2011-3-2 21:23

给个淘宝，越来越想吃了。先在本地大润发买两袋吃。

hellovinosn · 发表于 2011-3-2 21:44

天按门的比较好吃···[s:97]

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