白糖伦教糕

索达

历史文化

　　伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。


           鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕

食谱营养

　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。



原料

　　主料:糯米 250克

　 调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量



制作方法

　　 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。

　　2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。

　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

　　4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。



食谱相克

　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

微震天

嗨，不就是大米糕吗。

txws

天天没吃过吧:loveliness: :loveliness: :loveliness:

好吃得很

绝代双娇

不错，也喜欢蒙自年糕。[s:14]

x-gry

有二十年以上没吃过了。[s:18]

longwe12006

嗯 没吃过

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admini

也没吃过

可乐乐

好吃啊。爽口弹牙清甜。
有个疑问：究竟是糯米还是粘米啊？其实粘米是什么米啊？一直搞不懂。

可乐乐

工序好像差了一步，记忆中，看电视节目采访的时候，其中一部分粉浆要煮到8成熟，这样才会透明爽口的。

華-繼續談情

福州有类似这样的  中间有层肥肉好像

admini

非糯米

cl100

糯米白年糕而已

admini

吃了会发财

yun

蒸糕？

可乐乐

原帖由 cl100 于 2010-11-4 14:36 发表
糯米白年糕而已

非也~吃过才知道[s:14]

年糕没有爽口弹牙的口感[s:15]