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白糖伦教糕

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历史文化

  伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载:“伦敦糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜。


           鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕

食谱营养

  糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。



原料

  主料:糯米 250克

  调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量



制作方法

   1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压[最好300千克]去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处发酵(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合,如久了,将变酸,如不够时间,将会不爽口,不够甜)。

  2.蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸。

  3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用。

  4.(重点)发酵温度最好在26.3℃,在26.3℃下,发酵10小时左右。



食谱相克

  糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

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发表于 2010-11-1 20:38 | 显示全部楼层
嗨,不就是大米糕吗。
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发表于 2010-11-1 21:51 | 显示全部楼层
天天没吃过吧:loveliness: :loveliness: :loveliness:

好吃得很
支付宝直接打米型帮购党,白菜帮号193767636!
Ruelala高端品牌超低折扣!
眼镜党福利!

#货熊猫的白菜地,欢迎BS+围观
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发表于 2010-11-2 12:14 | 显示全部楼层
不错,也喜欢蒙自年糕。[s:14]
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发表于 2010-11-3 00:16 | 显示全部楼层
有二十年以上没吃过了。[s:18]
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发表于 2010-11-3 15:13 | 显示全部楼层

住LJ边上的

也没吃过
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发表于 2010-11-4 12:25 | 显示全部楼层
好吃啊。爽口弹牙清甜。
有个疑问:究竟是糯米还是粘米啊?其实粘米是什么米啊?一直搞不懂。
你乐,或者不乐,乐乐都在这里,自得其乐
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发表于 2010-11-4 12:30 | 显示全部楼层
工序好像差了一步,记忆中,看电视节目采访的时候,其中一部分粉浆要煮到8成熟,这样才会透明爽口的。
你乐,或者不乐,乐乐都在这里,自得其乐
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发表于 2010-11-4 13:16 | 显示全部楼层
福州有类似这样的  中间有层肥肉好像
莫使金樽空对月
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发表于 2010-11-4 14:18 | 显示全部楼层

粘米就普通的大米

非糯米
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发表于 2010-11-4 14:36 | 显示全部楼层
糯米白年糕而已
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发表于 2010-11-4 14:39 | 显示全部楼层

我们那叫发糕

吃了会发财
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发表于 2010-11-4 14:47 | 显示全部楼层
蒸糕?
鸳鸳相抱何时了,鸯在一旁看热闹...
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发表于 2010-11-4 15:51 | 显示全部楼层
原帖由 cl100 于 2010-11-4 14:36 发表
糯米白年糕而已


非也~吃过才知道[s:14]

年糕没有爽口弹牙的口感[s:15]
你乐,或者不乐,乐乐都在这里,自得其乐
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