20秒炒出一道菜--香爆百叶

地瓜稀饭 · 发表于 2010-9-9 12:08

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               香爆百叶

原料：白百叶250克、香菜50克  红椒（随意）67.220.92.23( u6 u) W! C8 h
SexInSex! Board  @0 n. {8 R4 p; ^
辅料：葱、姜、蒜适量
调料：白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉! Z8 \9 B1 u& C" x$ f2 k8 b
                  2 做法：
1.将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条

2.香菜去根洗净后切成长一点的段

3.姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片

4.在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊

5.做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用

6.起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅

7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝

8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感

9出锅

PS:香爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。
还有一点要注意，那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采

guziyu.888 · 发表于 2010-9-9 17:43

[s:97] [s:97] [s:97]

冬瓜妹 · 发表于 2010-9-9 18:19

都是冬天火锅的时候吃这个，但每次都切不好:Q

gxmwdp · 发表于 2010-9-10 19:35

爆肚[s:33]

小烧三两 · 发表于 2010-9-11 01:54

白灼百叶[s:97]

SamChing · 发表于 2010-9-11 03:36

[s:92]

可可木 · 发表于 2010-9-11 11:09

很少吃这东西，据说都是特殊处理过:Q

scqgw · 发表于 2010-9-11 12:05

[s:20] [s:17] 学习了

矮子 · 发表于 2010-9-11 13:06

我家的百叶不管怎么洗都是黑的

dltt · 发表于 2010-9-11 13:29

原帖由 可可木 于 2010-9-11 11:09 发表
很少吃这东西，据说都是特殊处理过:Q

是啊很多爱吃的现都不敢不放心,怪不得那么多人想移民万恶的资本主义国家

猛奇奇 · 发表于 2010-9-11 17:43

香菜放早了，出锅装盘的时候再放
这个菜记住一个字，就是快，焯水的时候最好水是刚刚小开就下百叶，用笊篱装着焯5秒就捞出来

aerofern · 发表于 2010-9-11 19:08

火候控制不好嚼不动的哦。。

冰冷的回忆 · 发表于 2010-9-12 11:58

学习了

胡椒人 · 发表于 2010-9-12 14:25

我是路过的

hhrbhh · 发表于 2010-9-12 14:35

[s:15]

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