上海人说吃过的最正宗的南翔小笼，送给来看世博会的兄弟

chenchen448

今年世博，大家到上海一定不会错过上海的的小吃吧，上海小吃当中最有名的应该就是南翔小笼了，在南翔小笼中大家首先想到的一定是黄浦区豫园的小笼包，但有对于这个大多数人的误解嘴嘴我实在不吐不快，事实上这家馒头店以大多数上海人的标准来说是名不符实的，味道并没有达到南翔小笼的最高境界甚至可以说是很一般，真正的南翔小笼有2个特点：1，皮薄但有一定韧度用筷子夹起不会破，重要的鉴别就是刚出炉的小笼是半透明的几乎可以看到内部的肉馅 2，味道偏咸，但很鲜美，上海人喜欢甜食是出了名的，但真正的南翔小笼是偏咸的 3，肉馅是肉和皮冻的混合，使小笼内部有许多汤汁，好的小笼每个汤汁都有大约半汤匙，最重要的是汤汁这点是个小笼都有，但下一个要求就不是每个小笼店都能达到的了，那就是有汤汁的同时肉馅是团结在一起的，不会散开，吃到嘴里的时候是有一定咬头的
目前豫园的南翔小笼店这2点都没有达到一定境界，至少嘴嘴的印象中有5家店的小笼以上的3个特点都超过了他，而且价格豫园店的馒头价格很贵（名气大）非常没有性价比，住在上海的兄弟很少会排队买豫园小笼
下面是重点了，嘴嘴将会把目前品尝到过的味道最地道的2家南翔小笼店推荐给大家，希望大家能够喜欢，正在码字预计14:00左右上文，请大家多多支持，呵呵

[ 本帖最后由 chenchen448 于 2010-6-10 11:55 编辑 ]

chenchen448

第一家：位于静安区万航渡路武定西路口
首先此店外观看上去很干净(这点很重要)，内部也足够大，至少40个人同时吃饭没有问题，店面有些像普通的快餐店，座位是几个红色的圆形位子连在一个长形底座上的，，不能随意转动，坐上去有些局促不太舒服，一张桌上可以围上4-8人。接下来就是重点了，店内的食物，此店主要是为住在附近的居民提供早餐的，因此食物比较简单而且偏向于提供早点，嘴嘴是一个纯粹的杂食动物，说白了就是什么好吃喜欢什么，所以店内的大多数食物都亲自的品尝过，感受就是除了小笼外此店其他的东西很一般，没有小时候回忆中的味道，最多吃小笼口干时配一碗小馄饨。此店的小笼，要说最大的特点就是小笼皮子好！有许多兄弟可能会质疑，包子总是吃馅的，皮再好有谁只吃外皮不吃馅的？是的就是皮，而且对于小笼来说这点异常重要，由于小笼个子小（仅仅相当于普通肉包子的四分之一）且要求皮薄馅大，这就决定了小笼的外皮不能用普通肉包子的发酵面制作，只能使用未经发酵的半油半水面和烫面（据说有半发酵面制作的，目前没有品尝过，很怀疑这种皮子是否真正存在），使用以上这两种制作工艺优点就是能够皮薄甚至有些能够达到玲珑的境界，难点就在由于皮子太薄如果制作中没有掌握好度，那么小笼会很容易破，有些店家的小笼甚至都没法用筷子夹起来（底粘在蒸笼上了）；要么太厚，小笼内汤汁首先给皮子吸掉了导致汤汁少，大家面对一笼10个没有汤汁的小笼是什么心情可以想象吧，说道这家店的皮子，嘴嘴可以保证除非你故意否则用筷子送到嘴边前不会有破的，至少嘴嘴去了多次目前还没有吃到破的，此店小笼内汤汁适中，肉馅团结不油腻，口味呢是适合上海人的略微偏甜。
当饥肠辘辘的等待许久后，一个热腾腾的蒸笼被服务员放在面前后，急不可耐的夹起一个小笼放到嘴边再慢慢咬一小口，小心翼翼的吸光全部汤汁后长处一口气，此时先别急着吃，要先略略沾些碟子内的米醋然后整个放进嘴中，咀嚼中，哦~~~这世界暂停了，早餐时店内的喧嚣一瞬间离我而去，只有我一个人慢慢沉浸在嘴里小笼包的鲜美口感中，等到咽下这一个小笼后，世界又恢复了，然后为了再次体验这种美好的感觉一刻不停的准备下一个当然你也停不下来，直到满足为止，本人目前的最高记录是一个人一次2笼小笼（一共20个）。嘴嘴个人认为此店的小笼已经有很高境界，而且如果没有下面我讲的另一家小笼店，我认为这就是上海市区内最棒的小笼店

[ 本帖最后由 chenchen448 于 2010-6-10 16:41 编辑 ]

冬瓜妹

无图无真相呐，楼主要明白这个道理

我是枪枪

我觉得杭州的新丰小吃里的虾肉小笼味道也满好的~~

菜园大饼

上海复旦边上有一家叫德笼馆的小笼不错

[ 本帖最后由 菜园大饼 于 2010-6-10 16:15 编辑 ]

chenchen448

相关图我几天内会上

chenchen448

原帖由 菜园大饼 于 2010-6-10 16:13 发表
上海复旦边上有一家叫德笼馆的小笼不错

是吗，有空要去尝尝，有没有确切的地址？？

dgqb

等pp