第一次烘培做的饼干和披萨，不得要领

clover616

烤箱到了，第一次学做饼干和披萨，不是很理想，高手指点下。这个是玛格丽特小饼干

[ 本帖最后由 clover616 于 2010-4-24 15:46 编辑 ]

clover616

沙发，感觉披萨饼底厚了点，馅料单薄了些，做的时候料堆好高的，出来成这样，不知道上面用什么料做披萨合适

[ 本帖最后由 clover616 于 2010-4-24 15:45 编辑 ]

真浪子

我觉得还是薄脆底的披萨好吃~~~

可乐乐

不错啊~

gwy8195

第一个颜色那么重，是不是加热时间长了[s:31]

若有若无

披萨的话青椒、洋葱、黑橄榄、培根、等等等。
原料如果在放上去之前先炒一下比较好，比较不会出水影响最后口感。

real-me-007

[s:97]

clover616

原帖由 gwy8195 于 2010-4-24 21:31 发表
第一个颜色那么重，是不是加热时间长了[s:31]

稍微多了两分钟，但很好吃，晚上做的，光线差点，披萨白天做的照的稍微好看些，但其实不好吃[s:18]

wilsonxia999

不错，看着很有食欲！

披萨的话除了6F提到的，cheese也是需要的，还有面的发酵貌似也很重要

可乐乐

看过外国人教做pizza的:
(一)饼底用高筋面粉+酵母+沙糖+水,揉一下,发酵。发酵好后,粉团加点盐,碾成薄薄的,用叉子叉出一个个洞
(二)先涂茄酱,芝土,再放蔬菜类,肉类铺上面。放烤箱烤,烤的差不多了,拿出,再撒芝士丝在上面烤一会~

clover616

谢谢斑竹给分[s:97] ，附玛格丽特小饼干的材料：黄油100克，低粉100克，玉米淀粉：100克，糖粉60克，熟蛋黄3个，这款小饼干以入口即化香酥绵软而著称，新手的入门饼干，好吃[s:20]

处女桂花

感觉不怎么样

teng9989

原帖由 clover616 于 2010-4-24 15:36 发表
沙发，感觉披萨饼底厚了点，馅料单薄了些，做的时候料堆好高的，出来成这样，不知道上面用什么料做披萨合适

我是开披萨餐厅的，解答楼主这个问题：
第一：不是馅料的问题，美式铁盘披萨什么馅料都可以做，甚至你可以异想天开的放麻辣鸡丝都可以。
第二：馅料一定要沥干水分，否则即使你做的时候馅料堆的跟山一样，烤出来还是塌陷下去的，而且水分会渗入面饼中，影响披萨口感。
第三：饼底厚度是有一定要求的，太厚，吃起来没有酥脆感，吃起来像面包。太薄，吃起来会像烧饼。最佳厚度为2.8—3.2cm，这个非常难控制，跟发酵温度，发酵时间，烤制时间，面粉与水和油还有酵母比较多少有关，这是成功的关键。

一般做法感觉自己合适就好，芝士不要放太多，太多反而不太好吃。

[ 本帖最后由 teng9989 于 2010-8-23 01:31 编辑 ]