天气热，吃点北渡鱼吧

kokokunkun

[s:14] 天气炎热，一家人逍遥游，再次来到綦江。“百度”鱼一下吧！

kokokunkun

老规矩 先上点小菜菜···[s:14]

kokokunkun

一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店。


传说中的一鱼三吃！




北渡鱼三种主要味型的制作方法


　　北渡鱼形成三种主打味型后，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的具体制作方法：


　　麻辣鱼：鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。( 注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。)


　　酸菜鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。


　　蕃茄鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

kokokunkun

[s:30] 继续
小菜就这吃[s:14] 安逸惨了·····

kokokunkun

[s:30] 最后再来一个小菜豆腐汤

kokokunkun

OVER     希望大家喜欢！

gxmwdp

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开心就好喽

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txws

邮亭鲫鱼的排骨，好怀念啊[s:17] [s:17] [s:17] [s:17]

可以顺丰过来么:loveliness:

txws

重庆爷们就是爽，mm漂亮，东西好吃[s:43] [s:43] [s:43]

雪舞银河

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挥文入盼

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四k太fb了，建议拉出去砍了～～！

kokokunkun

原帖由 挥文入盼 于 2009-8-11 14:00 发表
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四k太fb了，建议拉出去砍了～～！

你个水娃  我和老G严重B4你的挑土与沉默！！！！！！！！！现在都8月了！你跑到哪去了·？

深海里的食人鱼

4k这名很合适楼主

huangqh

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