正宗四川回锅肉的做法

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材料：连皮五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片

调味料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

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做法：

    1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；

    2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；

    3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；

    4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；

    5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；

    6.投入青蒜白及红，青椒；

    7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；

    8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

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回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

由来：

　　传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。

　　还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。

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都市困兽

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温柔一刀

少放了花椒 和起锅时候要放味精

guziyu.888

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zh-deng

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暂无事帮得

楼主做得不错，用什么机子拍的，漂亮哦。[s:20]

侯悦

我吃的最好一次回锅肉竟然不在四川，而是山东泰安，当然也是四川人开的川菜馆，伙计都是四川的，菜上来我以为上错了，白花花一片，蒜苗取白色的部分，肉是薄厚软硬肥瘦都恰到好处，没怎么积油，比较爽眼味道也很好。四川东西好吃啊，说来话长。

大象大

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不退色的记忆

我好想吃!~

erniu26

四川最有名应该是莲山回锅肉，做法与上面的差不多，肉但是要选用二刀肉，要煎肉的时候要煎成“灯盏窝”，

雪舞银河

川菜的代表菜之一[s:20]