【清明节特制糕点】清明果~艾饺~大四包！

彬彬猫

成品



名词解释：大四包，清明果（又名艾饺）的一种，用艾草和米粉活成的糕做外包，再加馅做成的饺子状食物。据本人研究，多在诸暨枫桥一带盛行。其与普通清明果的不同在于，大四包的馅是咸的而不是普通的糖馅，其馅的成分为毛笋、咸菜、猪肉、豆腐、葱等。

前不久，看到冰雪聪明的大王童鞋自力更生做成了大四包，好不羡慕。这次回家，也和妈两个人一起做了一百多个，送亲戚送长辈送朋友。

以前也帮忙做，但基本停留在和面、做糕、碾饼这几个技术含量较低（当然也是比较费体力）的环节。这次为了向大王童鞋靠拢，认认真真学习了一番，窃取了若干核心技术，并亲手制作了八枚大四包，由此，本人成为本家庭第四位掌握“包”技术的成员。

下午妈问我为什么诸暨城关、绍兴和我们这里馅不一样，我想了一下，还是因为咱这儿毛笋多呗，其他地方要换在几十年前，交通不发达，哪有毛笋吃，更别说做馅了。

1、原料1毛笋



2、原料2咸菜



3、笋丁


4、原料3五花肉之肥肉



5、瘦肉&原料4豆腐



6、原料5葱



7、先煎豆腐，起锅后倒肥肉丁熬油



8、熬油后加瘦肉丁炒，加少许盐



9、加入笋丁，加少许盐



10、多炒一段时间可去笋的“哈啦”味



11、加咸菜、葱继续炒，加适量鸡精



12、馅成后起锅放凉，让油凝结，使馅的油在搅拌后不会沉底


13、开始做外包的糕。艾草之前已经串熟做成糕冻在冰箱里。具体步骤是碎艾草、加适量水煮熟、加少量碱、慢慢加糯米粉（我家用汤圆粉）和，最后活成如图样。做成后一样放凉。



14、把艾糕和米粉（晚米糯米10：3）混合，大约一碗艾糕对两碗粉，揉熟成一整块。注意比例很重要，湿的话还可以加粉，要是太干了，后面会不好做。



15、开始做饼子，搓长条，截下小段揉成小圆



[ 本帖最后由 彬彬猫 于 2009-3-28 18:32 编辑 ]

彬彬猫

占楼~~

150982

子弹用光了 [s:14]

16、将小圆碾成薄饼状


17、将薄饼厚的地方捏薄成皮子，放适量馅进皮子，捏成饺子状

18、部分成品





[ 本帖最后由 150982 于 2009-3-28 16:48 编辑 ]

老任909

[s:20] [s:20]

静听禅声

孤陋寡闻了，刚知道！[s:20]

real-me-007

好!!确实好
佩服的很

lf198982511

漂亮，通透，帮顶

gxmwdp

[s:20] [s:20]

zx_bo

[s:20]

可可木

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戒不了的爱

里面的人是楼主娘？？[s:20]

百合花开

这个东东我在老家的饭店有吃过，还有用那个艾草做的另一种米果也很好吃，用我们老家话说：很爽口！

taylorer

不错啊 兄弟

wilsonxia999

[s:17] [s:17]

kingageyu

说！你是哪里的？看见这个就好熟悉啊……