细说（西湖龙井茶）

菜佬

好久不来休闲茶座了,开春了,新茶要上市了,然而朋友们对茶叶了解的并不为多,而对西湖龙井茶更是少知道了吧?

       对于西湖龙井茶，相信朋友们全都熟知其名，地道的西湖龙井茶，不但色香味具全，口感更是清芯怡神。然而如今市场上外地龙井混杂，货品真假难分，价格也是鱼目混珠，所以想买好上品的西湖龙井茶,您还真的要用心看看下面的详尽价绍呢！　　因为您必须得知道：地道的西湖龙井茶的产量和供货量是不多的，明前特级茶更是所产甚少，所以，您需要了解以后才能知晓如何才能买到上好的西湖龙井茶。。。。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　1: 龙井茶历史文化
　　杭州为我国七大古都之一，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾日：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。也曾诗日“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶。西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的至上享受。
　　龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载．．．．．．
    北宋时梅尧臣曾诗句日：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”，早在1200多年前，这里便诞生了世界上第一部茶学专著《茶经》，书法大家颜真卿、诗僧皎然、茶圣陆羽……这些震古烁今的先贤，不仅在妙西（却城西宝积山宝积寺）留下了雪泥鸿爪，更为中华茶文化史谱写了清丽篇章．．．．．．
　　早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
　　元代爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
　　到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。
　　如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。
　　清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也”。品味西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身，而更集于名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，使之构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。所从古至今招引文人墨客至此留恋忘返．．．．．．
　　新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
　　从龙井茶的历史演变看，龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。所以龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。
　　西湖龙井茶始今已有1200余年历史，它原始于唐，知于宋，闻于元，扬于明，而盛于清。在这1200多年的历史演变过程中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，如今真正步入了它的辉煌时期！！！


2：龙井茶原产地
　　正宗龙井茶只盛产于西湖西侧周围的群山之中，却今龙井、狮峰、翁家山、云栖、五云山、梅家坞、龙坞等山区。其山间土壤有机质及多面环山的自然屏障的独特气候，是龙井茶生长及培育的最佳的大自然有利因素。此产茶叶品质特点是:形态光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。泡饮时，但见杯中芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，色泽绿翠，好比出水芙蓉，栩栩如生。所素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
　　自清代以来，因大量的培植和移栽，所今龙井茶分布产地已是甚广，其可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，然而除了西湖产区168平方公里的茶叶产区，可称为正宗西湖龙井茶之外，其它两地所产的均俗称为浙江龙井茶。


3.龙井茶采制简介
　　西湖龙井茶向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。“明前龙井”古时称之为“女儿红”，古时“明前茶”的采摘须由处女来完成，采茶时不能用手，而是用双唇含下嫩芽，并均须是1芽芯。一是处女纯洁淬液能润泽嫩芽，使嫩芽温含处女之芳香，二因唇含摘嫩芽炒后茶颈末无痕，一片翠绿（手指摘下的茶叶其颈处留痕，而炒制后其痕呈褐色）。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下嫩芽（不能掐），摘一片却放入茶篮，据说嫩芽如在手上停留片刻，手温也会令嫩芽变色。
　　龙井茶的采制，春季分四次，品质因采摘鲜叶的早晚而定，以早为贵。惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶”，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两（约400g之多），故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。再加上采摘的辛苦，还没成茶就已先让采茶女们付出了几多的劳苦。
　　清明后采摘的茶叶就不如“明前茶”之珍贵了，明后谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。
　　龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说。
　　龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
　　1、每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前（4月5号之前）采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前茶”是清明后谷雨前（4月21号之前）采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。
　　2、6-7月份采制的茶为夏茶。
　　3、8-9月份采制的茶叶为秋茶。
　　早先龙井茶只按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。

　　龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
　　龙井茶优异的品质，是精细的采制工艺所形成的。采摘1叶1芽和2叶1芽，均是以初展的嫩芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存等数道精细工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，无不称之龙井茶为——精工细作的手工艺品。


4:龙井茶等级标准
　　以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
　　特级：一芽一叶初展，扁平光滑
　　一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
　　二级：一芽二叶开展，较扁平
　　三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
　　四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁
　　五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
　　龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
　　1、每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前（4月5号之前）采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前茶”是清明后谷雨前（4月21号之前）采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。
　　2、6-7月份采制的茶为夏茶。
　　3、8-9月份采制的茶叶为秋茶。
　　　　　　　　　
5.龙井茶品种简介

　　5.1、百年老茶树群体种
　　群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的，现在人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限，是目前最为珍贵的品种之一，并具有最高品味。

　  5.2、龙井43
　   龙井43是国家农科院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。
特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。

　　5.3、中茶108
　  中茶108是中国农科院茶科所最近选育出来的茶树无性系良种，该品种是从龙井43经辐射选育而来，乃属西湖龙井茶之纯正后系良种，比龙井43发芽早、产量高、品质好的特性，品味更为纯正高雅,是制作明前珍品龙井茶的无上资源。目前为止西湖区的种值面积甚少,可谓该茶十分之珍贵　

       5.4、迎霜

      该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早，春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，百芽重为45.0克。产量高，红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶特点：香味高并鲜浓。



     5.5、浙农117

      浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。


     5.6、浙农139

     浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高.优点是持嫩性好、抗寒性强,缺点是抗病性稍弱。


6.龙井茶珍藏保鲜之古今方法

1、古老而原始的农家土方法保存：
自古以来，这里的茶农们都延用着一种原始又实效的龙井茶保存妙法：石灰坛保存法
     取用瓦陶罐或瓷罐（低矮口径较大为宜，如下中图）1只，刚出窑的块状生石灰（击成小块），盛入坛内约总容量的1/3，石灰上面铺垫粗纸2-3层，再加垫棉布后即可放入小包装好的茶叶，茶农家均以厚实的牛皮纸类包装茶叶为多（称这为滚包，见下左图），也有用棉布袋包装茶叶者均可，现在市面上的纸罐头也可取用盛装茶叶，其目的是要让茶叶在坛子能有一定程度的透气性能，能吸收取石灰的干燥性和自然气息，能使茶叶久放而不变色然味更甘润清沁，平时食用的茶叶也同样方法存放,坛口多层厚布盖之,加压平整重物却可（见下中图），石灰一年换一次却可，平时食用的茶叶也同样方法存放。
此为祖祖辈辈流传下来的保鲜妙方，比之以下现代方法更为有效
切记：锡袋密封包装的茶叶对此方法无效

2、密封包装+冰箱冷藏保鲜法：
     现在的生活条件都已不错了，冰箱几呼是家家有之，采用锡袋密封包装的茶叶，可以连茶外罐一起放入冷冻箱内久放而不变色味
    切记：必须将茶叶单独存放一个冷室，锡袋更不可有漏气现象，否则茶叶易受潮而变色味，甚至导致与其它食物味混合


3、平时食用中的茶叶保存方法:
     越是上等的好茶越是娇贵，如开包食用放置时过长也易导致色味变淡，所平时食用的茶叶不易取之过多，应盛于密闭性好的铁罐或锡罐内，取之后却要严实盖合好，以免茶叶走味。


7.龙井茶之功效和注意事项

    常喝西湖龙井茶，有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
    龙井茶并非新茶就好,喝法不当易伤肠胃，刚摘制的新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有影响，然对胃肠功能差，或本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，使胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，以存放一月后饮用为易
    此外，茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。


8.龙井茶之冲泡方法

   水温以降到80摄氏度左右为宜，忌用沸腾之水，因龙井茶叶嫩又且未有经过发酵，所沸水泡之会使茶叶烫烂，更会使茶渍快速浸出而使茶味苦涩，影响口感。

方法1：
    先取玻璃杯一只，入龙井茶叶于杯底平铺之量，再取公道杯一只，先将沸水入于公道杯内，却将热水又转入于玻璃杯内，约待两分钟却轻晃茶杯，静观茶叶慢慢舒展后，又缓缓沉入杯底，嗅之郁香清沁，观之茶汤渐浓时即可饮之  

方法2：
    取磁杯一只，将沸水高处注入杯内约85成水位（降温方法），稍待约半分钟即置适量龙井茶叶于杯内，加杯盖后约两分钟，揭盖以盖边轻搅浮叶，静观茶叶慢慢舒展后，又缓缓沉入杯底，嗅之郁香清沁，观之茶汤渐浓时即可饮之

方法3：
    取茶壶一只（有滤网为佳），茶盅若干只，将沸水高空注入壶内约85成水位（降温方法），稍待约1分钟即置适量龙井茶叶于壶内（或滤网内）,加壶盖后约两分钟，揭盖以盖边轻搅浮叶，使茶叶渗透水份而舒展，复盖之约两分钟，此时茶汤已浓清香四溢，即可分注入茶盅内，与朋友们分享龙井茶之清香啦



当您细看了上述的简介之后,对地道的西湖龙井茶也有了大概的了解啦,希望对您有所帮助,记得买茶时一定要看清楚产地防伪标识

由于今年天气雨水多，暖得也迟,新茶吐芽也迟迟不展,所以头采时间也得等到3月10日以后才行.
等改天晴朗时,我再去茶场实地拍些新茶吐芽的写真来与朋友们分享吧[s:15]


3月6日浙江日报第9版与杭州日报A6版,分别刊登了对“杭州绿春源生态茶场有限公司”的新茶叶采摘前的采访:
杭州绿春源生态茶场有限公司，是杭州市曲指可数的大规模茶场之一，公司成立于2006年秋，总投资500多万元，茶场地处于西湖景区以西，历有万担茶乡之称的龙坞山区，目前生态茶园种植面积已超过了150亩，优良种植品种有有百年老茶树群体种园区／龙井43号园区／中茶108号园区等等．．．．．．
　　该茶场与梅家坞山区位于同一山脉，也与云栖/五云山等山区山脉相连,这里的山间土壤有机质,及多面环山的独特自然气候优势，极有利于龙井茶的生长和培育。所产龙井茶叶色香味纯正，茗香清沁，极品香茗年年辈出．．．．．．
　　绿春源茶场，在当地茶农们的辛勤耕耘和努力创造下,更得力于省/市政府领导部门的高长重视与大力支持下，绿色生态茶园种植面积年年扩展。使得近年来赢得了诸多的荣誉：
０６年初：被杭州市农业产业化领导小组奠定为了——“杭州市西湖龙井茶示范园区”
０６年１０月，被省政府推选为了“浙江省特色优势农产品生产基地”
０７年１月，获杭州市西湖区龙坞镇政府也授予了“有机茶基地建设奖”
０８年秋，被省政府推选为了“茶园病虫害绿色防控示范区”
“绿春源”也早已名声在外！但公司还在不断的努力发展中，她始将成为真正延续西湖龙井茶的历史根系和文化缘源的主力．．．．．．






[ 本帖最后由 菜佬 于 2009-3-14 15:45 编辑 ]

冲天炮

交易区新帖推荐

龙井已经烂了。

菜佬

原帖由 冲天炮 于 2009-3-9 11:34 发表
龙井已经烂了。

消费群体的不同[s:97]

菜佬

哈,,,以为休闲茶座尽是喝茶的,看来这里喝茶的朋友不多[s:30]

劫色不劫财

哥哥我专喝绿茶，这里面的道道我很清楚，清楚到从不买不明来源不太了解的茶。

菜佬

交易区新帖推荐

没错,买好茶叶确是要看路道来源,不熟行者就是在本地也会买到外地龙的

liangjian0

我还真的没有喝过啊










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菜佬

不管是买什么样的茶叶,最好先少量试购,作试尝后再下手,目前市场上茶叶可谓是鱼目混珠啊[s:15]

了解

我喝信阳毛尖[s:97]

菜佬

原帖由 了解 于 2009-3-10 17:26 发表
我喝信阳毛尖[s:97]

[s:20] 毛尖也是出名的好茶啊

菜佬

新茶采摘一迟再迟,天气不好,本定于10日可采,然又因天气阴雨,推迟到了13-14日开采
给几款09年的新包装与大家看看吧[s:15]

凶手

[s:14]

菜佬

原帖由 凶手 于 2009-3-11 14:21 发表
[s:14]

哈，区手兄来啦，近来可忙？[s:21]
菜佬好久没上来啦，情感区更是多久没有去了

菜佬

连日阴雨还再来冷空气,
11日,绿春源茶场接到省农业局通知:天气降温有冻,头茶需于冷空气到达前采摘
绿春源茶场于12日采摘,然摘得茶芽并不多,估计最多只能炒制1000克多的特AAA级好茶
今年雨水对茶农民的影响较大

难得休息

哈,,,看来有新茶尝鲜啦．