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人间美味:蟹黄鱼丸萝卜汤(图解)

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鱼丸:10粒



鱼头:一个(鳙鱼头、鲢鱼头皆可,鲩鱼头则较小,需两个)


姜:4片


萝卜:半条(喜欢吃的可放够一条)

葱:1条




蟹黄鱼丸,闻名便知其既有鱼的甜,又有蟹的鲜,简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸,但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡,蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品,以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤,鲜上加鲜,让人不由感叹:品此美味,不辞辛劳作羹汤。

    (3-4人份)

    调味料:

    油:2汤匙

    白胡椒粉:1/2汤匙

    盐:适量

    做法:

    1. 鱼头洗净沥干水,斩开两半;起锅,放两汤匙油,待油热,放入姜片和鱼头,文火煎,待一面呈淡黄色后,翻转,另一面也煎至淡黄色,加入5碗水,先以大火将水煮沸,转小火慢慢熬至汤呈粉白色,约需20分钟或以上;

    2. 萝卜洗净去皮,切成丝;葱洗净切成葱花;

    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸,待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐,即可食用。

    土豆营养丰富,热量极低,所含的维生素C可使皮肤白皙,而膳食纤维因质地柔软,不会刺激肠胃,尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。

    功效:

    汤水清白,鲜美不腻,能去火、去痰、通气,清爽怡神。现在正是容易感冒的季节,喝此汤正是及时。

    ●美食科学堂

    鱼头

    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼(大头鱼、胖头鱼)和鲢鱼的鱼头,这两种鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些,主要取其味,用鲩鱼头也可,价格也较便宜。

    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品,汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜,一是豆腐,二是白萝卜,可只下其一,也可二者同下。豆腐煮鱼头,汤白如乳;萝卜煮鱼头,汤水则清白,但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间,俗话说千煮豆腐万煮鱼,煮鱼跟交朋友一样,时间愈长,则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟,如读者有闲,不妨熬上一小时,待鱼水交融,更增其味。

    蟹黄

    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用,但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。

    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄,还有蟹肉,口感更软滑,味道更鲜甜。

    ●靓汤心水

    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下,能去土腥味。

    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥,而且容易使汤色变白。

    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买,通常都是塑料抽真空包装。

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好吃阿
不帅拿砖盖!
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发表于 2008-11-29 12:00 | 显示全部楼层
好有食欲。[s:97]
“以花为貌,以柳为态,以鸟为声,以月为神,以玉为骨,以冰雪为肌肤,以秋水为姿色,以诗词为情肠。”
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不错`~~~
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严重学习
顶你个  肺
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发表于 2011-1-21 14:05 | 显示全部楼层
刚吃完饭,    怎么办啊! 好撑哦http://www.yscnok.com/
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