盛夏之旅（二）

kokokunkun

大家好···[s:41] 小K我又回来了·哦····
上次说到离开朋友家反重庆·····
但是既然到綦江那面必然要吃綦江的·····
北渡鱼
简介：
    一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店。

1、2斤半左右的青鱼，超重的一律不用

2、鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实，改刀后是块状的；水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩，是因为烧之前鱼片要上浆；而北渡鱼则不上浆，放在特制的汤里煮一下，去腥等功效就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味

3、北渡鱼的吃法：
       形成三种主打味型后，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的具体制作方法：
　　麻辣鱼：鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。( 注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。)
　　酸菜鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
　　蕃茄鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

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若有若无

接续等PP[s:68]

quanlong

重庆去了两次.没听他们说这好吃,看来下次要试试.

小v

一鱼三吃,这相信不错,

tnt007

我们这边北渡鱼一般一堆人要7-8斤,5吃的....

kokokunkun

原帖由 若有若无 于 2008-8-13 12:42 发表
接续等PP[s:68]

大家久等了···
KOKO还是先上配菜的·····

kokokunkun

原帖由 quanlong 于 2008-8-13 13:17 发表
重庆去了两次.没听他们说这好吃,看来下次要试试.

多着呢·····好吃狗·····以老G为代表的！[s:14]

夏天大家都爱吃凉粉 KOKO今年特别爱吃的东西之一······
北渡鱼的鸭蛋感觉还不错···

kokokunkun

原帖由 小v 于 2008-8-13 17:56 发表
一鱼三吃,这相信不错,

口感很NICE!
今天我喝这个······酒确实不喝了····:Q

kokokunkun

原帖由 tnt007 于 2008-8-13 18:18 发表
我们这边北渡鱼一般一堆人要7-8斤,5吃的....

你看在哪吃·····一看你就是没仔细看店面······现在“山寨”多！[s:14]

大家等不及了···

kokokunkun

当时我们 称的是白鲢····
28一斤····当时觉得比重庆还贵
后来一看才知道·····这个品牌和这口味——值:victory: [s:20]

鱼肉鲜美·····辣中突出了一个麻字！才下山的我们可是大开杀戒了！[s:14] [s:97]

[ 本帖最后由 kokokunkun 于 2008-8-14 01:15 编辑 ]

kokokunkun

你要是觉得辣了·····就吃点汤····[s:14] 鱼头做的···里面可是有内容的哦！[s:17]

kokokunkun

一大桌····您觉得28一斤如何？

kokokunkun

綦江是一个很不错的地方····彩虹桥事件的发生使其更为出名····[s:42]

现在新的彩虹桥已是一旅游景点了···[s:13]

永远留在我们心中········纪念碑

眺望綦江