天气凉了,说一说全自动面包机[分享]

ydbai

全自动面包机是一种非常有趣的小家电，只要把水、油、盐、糖、面粉、酵母等按要求放到面包桶内，按下开关几个小时后，一个面包就做成了。你还可以根据自己的口味制做不同的面包，如主食面包、甜面包、全卖面包等等。另外还可以用来和面，做其它面食。
春节前买了一台全自动面包机，至今已做了100多个面包，开始做的不太成功，后来摸索出了制做经验，现在成功率是100％。
对于喜欢吃面包的人，全自动面包机还是很有用的，但价格较贵（我认为根本不应该值那么多钱），所以不要指望自己做面包可以省钱，自己做面包的最大好处是新鲜、放心。
如果大家有兴趣，我可以介绍自己的一些制做经验。

HOT空调

那就麻烦你介绍一下了。

另外，做面包用的面肯定和家里的普通面不同吧。？

废言

真正的面包要经过两次发酶，还要经过烘烤。家用面包机限于成本，不可能有机械生产线的功能。既使能做出面包，肯定没面包房的好吃~~

ydbai

面包要想成功，首先是要按照说明书的配方认真称量各种原料，面过软或过硬都可能导致失败，成功的面包顶部隆起，面包皮较薄，内部组织结构均匀。失败的面包顶部塌陷，皮厚，体积也较小。面粉应采用面包粉，但不好买，我用的是普通高筋粉，也就是适合做饺子面条的面粉，这种面粉到处都能买到，效果也不错。

HOT空调

我想面包粉与家用普通面粉的口味还是差别很大的。

ydbai

最初由 废言 发表
[B]真正的面包要经过两次发酶，还要经过烘烤。家用面包机限于成本，不可能有机械生产线的功能。既使能做出面包，肯定没面包房的好吃~~ [/B]

不错，面包的发酵是很麻烦的，对温度和湿度都有严格的要求，在家里很难操作。面包机自动完成和面、发酵和烘烤过程，做出的面包确实比不上面包房的“点心面包”，面包机只适合做“主食面包”。

废言

做面包要用高筋面粉，两次发酵的工序是不能少的，烤之前还要抹蛋浆。这种一次成型的面包恐怕不能叫面包，准确的说法应该叫烤包~~~~~~~

ydbai

最初由 HOT空调 发表
[B]我想面包粉与家用普通面粉的口味还是差别很大的。 [/B]

面包粉实际就是高筋粉（面筋含量较高），普通家用高筋粉和面包粉做出的面包口味几乎没有多少区别，买面包机时随机送了一小袋面包粉，没有发现做出的面包有什么特别的地方。

ydbai

最初由 废言 发表
[B]做面包要用高筋面粉，两次发酵的工序是不能少的，烤之前还要抹蛋浆。这种一次成型的面包恐怕不能叫面包，准确的说法应该叫烤包~~~~~~~ [/B]

其实在面包机内也是经过发酵——捣面——发酵——烘烤过程的，由于缺乏人工干预，确实不如面包房的好，但可以根据自己的需要添加不同的原料。

ydbai

自己做面包最大的好处是新鲜，不加任何防腐剂，也就是说可以随时吃到刚出炉的面包，面包机有定时功能，可以预约面包烤熟的时间，晚上把原料放入面包桶，设置好时间，第二天早上起床面包刚好烤熟。
面包机随机带的称量工具为“杯”、“大勺”和“小勺”。缺点是固体液体都用同样的称量工具，很不方便。
面包机还可以用来单独和面，但不能和太硬的面团，我经常用来和压饸饹（一种北方的面食）的面，早上上班前把面粉和水按比例放入面包机，使用预约定时功能，中午回家面刚好和好。
总的来说我觉得面包机和其它厨房小家电相比还是比较有用的，首先是特富龙内桶便于清洗，不像榨汁机那样清洗非常困难。
当然，自己做的面包不如买的好吃，正如自己榨的果汁不如买的好喝一样，但自己做的东西自己心里明白，放心。
需要说明的是面包机加工的主要是“主食面包”，不是商店里买的“点心面包”，这两种面包是有区别的。主食面包略带咸味可以代替馒头，但比馒头的营养丰富，容易消化吸收，特别适合儿童食用。
面包机在欧美比较流行，这主要是生活习惯问题，有关面包机面包配方的网站也很多，我国台湾省也有类似的网站，介绍有关菠菜面包、南瓜面包、土豆面包、胡萝卜面包等配方。

ydbai

除了严格按照说明书的配方称量原料外，我的经验是在原配方的基础上增加4片维生素C，这是成功的关键，也是经过多次试验得到的结果，然而在所有的面包机说明书都没有提及。加维生素C的面包皮比较薄、比较软，内部组织结构均匀，体积也比较大，这大概是维生素C有助于酵母发酵。维生素C直接放到水里，不用碾碎，因为维生素C是水溶的，很快就溶解了。
刚出炉的热面包比较好吃，但也难切，切面包要用带锯齿的刀，吃剩下的面包要用保鲜袋包好，放到冰箱冷藏保存，因为自己做的面包没有防腐剂，所以不如买的面包耐储存。

ydbai

全自动面包机虽然是一种有用的厨房小家电，但目前的售价较高（600——800元），国内目前生产的企业不少，但针对国内市场的品牌较少，没有经过充分竞争，如果不是急需或特别有兴趣，建议暂时不要购买。我认为，随着这种小家电的逐步普及，价格一定会向其它家电一样降到大家所能接受的范围。

goranhsu

最初由 ydbai 发表
[B]..刚出炉的热面包比较好吃，但也难切，切面包要用带锯齿的刀.. [/B]

好像见过一种电动的切面包刀，是不是比较好用？

ydbai

最初由 goranhsu 发表
[B]好像见过一种电动的切面包刀，是不是比较好用？ [/B]

电动刀我用过，用4节5号电池驱动，比较费电，当然也可以用外接电源，感觉力量不够，如果面包皮较厚，切起来很费劲，后来退货了。

ydbai

以上是自己使用全自动面包机的经验，可以说已经毫无保留的介绍给大家了，剩下的注意事项说明书中都有，我就不重复了。

   总之，我觉得自己做面包是一件非常有趣的事，你可以发挥自己的想象力来试验不同的配方，可以从失败中总结经验，也可以体验到成功的喜悦......。我曾用柑桔榨出的汁替代水做出的面包很成功，而用菠萝就完全失败，至今也搞不懂是什么原因。

   我介绍的经验只能起到抛砖引玉的作用，如果大家能把自己的经验在网上交流，岂不是很有意思？

   另外，国外有关面包机配方的网站很多，只要在google中打入"Bread Machine Recipes" 就可以找到许多这样的网站，可惜的是配方中有的许多原料我们目前还买不到。