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楼主: wilsonxia999

开门七件事 - 柴米油盐酱醋茶

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发表于 2008-4-29 21:19 | 显示全部楼层
1.麻油
芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。芝麻油具有浓郁、显著的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值较高
2.胡椒粉
. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
. 胡椒的气味能增进食欲;
. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。


这两个调料都是少量用就可以,也没什么代表性的菜~

[ 本帖最后由 zba999 于 2008-4-29 21:30 编辑 ]

麻油鸡

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1. 帮顶是一种美德!
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发表于 2008-4-29 21:19 | 显示全部楼层
等待老板加分:)
重回JD,繁华依旧,碎影黯然。
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发表于 2008-4-29 21:19 | 显示全部楼层
1梅膏酱、咸水梅
    梅膏酱是青梅去核加糖之后加工而成,色浅黄,味酸甜,呈粘糊状,是潮菜烧、炸类的主要蘸料之一。咸水梅是新鲜青梅盐渍腌制而成,用以生炊乌耳鳗(鳗鲡)、炖鲤鱼和鲫鱼等,去腥提鲜,风味独特,鲜美。

2橘油
    橘油是由橘子汁、白砂糖与保鲜剂为主要原料煮成,色淡黄,味酸甜,含橘子浓香,呈粘液状,是龙虾菜肴的蘸料。

[ 本帖最后由 lwplwplwp1 于 2008-4-29 21:42 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-4-29 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 客卿思凡 于 2008-4-29 19:52 发表
1 盐
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增 ...


感谢您的参与,请再次阅读规则,您提的两种调料在我的标题里均已提及。。。
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发表于 2008-4-29 21:40 | 显示全部楼层
芥末

又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。 它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。 芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

芥末虾球

芥末虾球


香菜

我在厦门,我们经常拿香菜当调料,特别是在吃火锅的时候
香菜学名胡荽,又名元荽。每百克含蛋白质2.0克,碳水化合物6.9克,脂肪0.3克,钙170毫克,磷49毫克,铁5.6毫克,胡萝卜3.77毫克,维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外还含有挥发油,右旋甘露糖醇,黄酮甙等。 香菜芳香健胃,驱风解毒,并有促进周身血液循环的作用。
香菜一般作调料,但不可多食。我国的名医华佗认为:患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃芫荽,吃了反而会加重病。芫荽虽芳香,但多食会令人多忘、脚软、气虚。

香菜调料

香菜调料



完毕!!!

祝大家天天都有好胃口

[ 本帖最后由 加米 于 2008-4-29 21:54 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2008-4-29 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 我是枪枪 于 2008-4-29 21:19 发表
鲍鱼汁,
鲍鱼是海味极品,鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵,恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其原料并非只用鲍鱼,还使用其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等,系用多种呈鲜原料经过长时间 ...


枪枪同学,您提到的蚝油在11F已经提过了。。。
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发表于 2008-4-29 21:44 | 显示全部楼层
花生酱是群众喜爱的香味调味品之一。是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。 制作方法 用上等生花仁,经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。 保管方法 用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。

芝麻酱
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
制作方法 用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。

质量标准及食用方法 芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

保管方法 用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。
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发表于 2008-4-29 22:30 | 显示全部楼层
[s:20] [s:20]增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

[ 本帖最后由 chizhuroudeyang 于 2008-4-29 22:43 编辑 ]

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发表于 2008-4-30 00:30 | 显示全部楼层
柠檬汁
是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。果汁能增强免疫力、延缓衰老。

在饮食里柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,如果新鲜蔬菜或肉里面滴几滴,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
另外.好多炸的食物.可以加几滴柠檬汁.[s:97]
e11.jpg
奶酪
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的
牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。

除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头面包饼干汉堡包里一起吃,或与色拉面条拌食。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的调料就是奶酪。
奶酪.jpg

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发表于 2008-4-30 07:42 | 显示全部楼层
桂皮  一名天兰桂,广东民间叫"阴香。。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。
【植物形态】①天竺桂(《海药本草》),又名:山桂、月桂(《纲目》),土肉桂、土桂皮、野桂。
       常绿乔木,高可17米。树皮赭黑色,有香气。单叶互生,近枝梢处交互对生;略革质;长椭圆形或椭圆形,长9~12厘米,宽3~5厘米,先端钝,基部锐形,全缘,上面深绿色,有光泽,下面稍淡;具离基3出脉,中央主脉于上部再分出1~2对侧脉;叶柄平滑。花5~6朵,呈伞形花序,生于新枝的叶腋;花小,基部筒状,花被6裂,2轮,广椭圆形或椭圆形,内轮3片较长;发育雄蕊,9枚,3轮排列,外2轮花药内向,花丝基部无腺体,第3轮花药外向,花丝基部具2腺体,最内面尚有1轮退化雄蕊;雌蕊1,子房上位,花柱细小。浆果球形,暗紫色,基部有宿存萼筒,全缘。花期6月。果熟期12月。
       生山野或培植于庭园。分布广东、浙江、湖南、湖北、四川等地。
       性味  辛、温,无毒。
       成分  叶、树皮含挥发油(肉桂醛、肉桂酸甲酷),有机酸(肉桂酸)。
【相关药材】桂皮紫萁   
功用  温中健胃,暖腰膝,治腹冷,气胀。
[心胃气病,胃寒痛]
桂皮3克,研细末,一日2次,温水送服。
[妇女产后腹痛]
桂皮3~6克,红糖12克,水煎去渣,分2次温服。
[月经来潮时腹胀痛]
桂皮6克,山植肉9克,加红糖30克,水煎,分2次于月经来潮前分服。
桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
功效:桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道:桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。中医人为,桂皮性热,具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
适合人群:一般人都可食用。
适用量:每次一小块(约5克)。
受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用,孕妇少食。

       八角,经济植物。双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种。原产亚洲东南部和美洲,主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。乔木,叶革质或厚革质,倒卵状椭圆形或倒披针形,叶面深绿色,有光泽,在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色,具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直,先端钝或钝尖,种子棕色,有光泽。果为调味香料,叶、果可蒸芳香油,称八角茴香油,用于制造甜香酒、啤酒等食品工业,也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80%以上。八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材。除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡。
       生境分布:生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建广东广西贵州云南等省区。
八角茴香的果实可入药。含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。
       果实与种子可作调料,还可入药。具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。
       中国八角出口占世界市场的80%以上。八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材
原料别名:大茴香、大料   
原料分类:调味品类
食用提示:每餐3~5克
推荐菜品:药炖汤头制作 炸羊肉块 香酥肥鸭 炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤 家制脆皮鸭 脆皮鸭子 京烧羊肉 清炖汤头制作  
原料介绍
八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
营养分析
1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
2. 不适宜阴虚火旺者食用。
食物相克
补骨脂恶甘草,忌诸血。
制作指导
1. 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
2. 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3. 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
食疗作用
八角有温阳散寒,理气止痛的功效。
其他相关
补骨脂为梵语之音译,故用字多有不同。


[ 本帖最后由 哎呵 于 2008-4-30 07:48 编辑 ]
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白胡椒
又名古月、百川。
主产于:中国海南省。作用:从药理上讲,胡椒芳香辛辣,温中祛寒、消痰、解毒,在食品中,主要用于鱼肉类,方便面及休闲食品等。

菜肴:白胡椒煲猪肚汤
治疗胃寒、心腹冷痛
原料:白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
做法:
1.把猪肚反复用水冲洗净;
2.把白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分;
3.把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。

baihujiao2.gif
黑胡椒
主产于中国海南、广东、越南等地,黑胡椒与白胡椒在加工方法有所不同,黑胡椒是把刚成熟的而未完全成熟的果实经堆积发酵1-2日后经脱粒、干燥后颜色变成黑褐色而成,黑胡椒气味芳香,有刺激性、味辛辣,在保健方面有温中祛寒、消痰、解毒等功效,一般在肉类、汤类、方便食品、膨化食品鱼类及腌渍类等食品调味和防腐作用。

菜肴:黑胡椒牛柳
原料:牛里脊肉500克,洋葱200克 辣椒、酱油各10克,大蒜25克,蛋白1个,苏打粉4克,淀粉15克,黑胡椒粉8克,酒、蚝油、香油各5克,番茄酱20克,精盐6克 油500克  
做法:
1.牛肉切长条状厚片,用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时,洋葱切丝,辣椒、大蒜切末待用;
2.温油将牛肉在油中过油泡熟捞出,洋葱用油炒软,调入精盐及味精待用;
3.用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
heihujiaotu.gif

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我也来一个!

1、鹅肝酱
   是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。
    在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后,等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来,切成半厘米左右的厚片,涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上,细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒......真是人生中一件美事!档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
   2、XO酱
   XO酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
  XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。

[ 本帖最后由 可可木 于 2008-4-30 09:12 编辑 ]
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发表于 2008-4-30 09:28 | 显示全部楼层
生姜[s:97] [s:97] ,姜爆鸭子[s:14]
具体做法:
料:

嫩鸭1只(约1000克)、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。

制作:

1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。

2、 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结,爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒,直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒,鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱,将郫县豆瓣炒香后转用文火,续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可。

[ 本帖最后由 gxmwdp 于 2008-4-30 09:29 编辑 ]

生姜PP

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姜爆鸭子

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来看看多少人吃了面包[s:14]
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发表于 2008-4-30 09:47 | 显示全部楼层
香炒黄瓜鸡蛋 
制作方法:主  料: 黄瓜,鸡蛋,芝麻 辅  料: 盐,香油,鸡精,蒜片 1.黄瓜洗净,切片;鸡蛋打入容器,搅拌均匀成浆,备用.
2.锅内放少量的油,将搅拌好的鸡蛋浆倒入,快速翻炒至金黄色,盛出,备用.
3.将锅洗净,再次烧热,放入适量的油,掌握热锅冷油,放入黄瓜片,大伙翻炒1-2分钟.
4.放入炒好的鸡蛋,继续大火翻炒1分钟.
5.放入切好的蒜片,黑芝麻,香油,适量的盐,鸡精,即可盛盘.
经济.jpg
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