小试身手

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好久没有下厨了。今日下班口谗，跑超市买来鱼做了一道我最喜欢的酸菜鱼：
先上做法：
备料：大蒜，老姜，芹菜，小葱，酸菜，泡椒，红辣椒
主料：鲶鱼（因为我不是太喜欢吃草鱼，鲢鱼这些，所以选的鲶鱼，杀后洗净，加适量淀粉和蛋青少量食盐调和均匀，进行码味）
做法：酸菜改刀，切成寸段备用，芹菜，改刀，切成小颗粒备用，泡椒可切可不切，如果想入味点就不切。
锅呛辣，下油适量，加酸菜，泡椒，大蒜，老姜，少许食盐煸炒，出香位后加入矢量水进行汤底的偎制，水开后。改小火。大约熬10分钟左右，差不多汤头味道出来。可以加红辣椒进去，在稍微熬大约5分钟，下鱼，因为鲶鱼比较细嫩，大约旺火烧开5-7分钟改小火，见入切细的红辣椒，试味，合适自己的口味，起锅，撒入切细的葱花，ok。。一盆标准的适合重庆人口味的酸菜鱼就出锅了，鲶鱼的细嫩爽滑，泡椒的口味。绝对是拌饭，下酒的好菜：）

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腌鱼的时候淀粉挂多了。所以汤比较浓，一般吃的话最好淀粉少挂些。汤更爽口些。

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酸菜鱼[s:97] [s:97]

呛的流眼泪

不错啊!

玉男心经

做的真好！！牛人一个

可可木

偶也喜欢酸菜鱼

随意风

鱼不能煎下吗？就直接腌制完后放到汤里煮吗？

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MD，。。看到第一张图片吓死 我了！1还以为是鬼片呢:Q :Q :Q

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原帖由 随意风 于 2008-4-6 10:57 发表
鱼不能煎下吗？就直接腌制完后放到汤里煮吗？

其实严格的做法来说。酸菜鱼的辣味不重，是应该少油的做法。。
鱼煎过的做法不适合与酸菜鱼或者说更不适合鲶鱼。。

随意风

那鱼不用弄成一片一片的吗？，就像你切的那样大块的是吗？

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原帖由 随意风 于 2008-4-6 14:43 发表
那鱼不用弄成一片一片的吗？，就像你切的那样大块的是吗？

呵呵。。我这个鱼是超市买的时候喊他杀了的，我拿回家懒得宰了。所以比较偏大。。
对了。因为鲶鱼本来就刺很少的。。基本可以说就只要一根大刺，所以完全没有必要片的。
鲶鱼无磷，类似与重庆人所说的黄腊丁。肉质细嫩，最合适的做法是清汤的。。，

随意风

是的，鲶鱼煮豆腐不错

晕倒，片鱼不会[s:18]

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原帖由 随意风 于 2008-4-6 17:46 发表
是的，鲶鱼煮豆腐不错

晕倒，片鱼不会[s:18]

呵呵。给你个鲶鱼最贴口味的做法。。
鲶鱼+酸罗卜（就是四川传统的泡菜）一起煮。。人间美味。。：）
有机会你可以试试。。

随意风

有机会偶是得去实验，到时候再来点创新，哈哈[s:21]

我的皮皮

[s:97] .喜欢吃.不过俺喜欢把鱼先炸下.