破五小宴--------第二届新春美食与摄影大赛（参赛）

长耳朵

新春佳节到了第五天，俗称“破五”，全家以此为由继续七天的美食之旅！第一次参加美食大赛，请各位大师多多关照，多多指教！[s:95] [s:95] [s:95]
      大红灯笼高高挂，八方客来松鹤楼！

      既然吃松鹤楼，就不能不说说苏州菜，苏州菜是中国八大菜系之一，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细,更是因材施艺，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁原味。今天算是略吃一、二而已。

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 22:49 编辑 ]

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开始上菜了，先看餐桌小摆设；

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苏州菜的代表作－－－食客们都认识

        "松鼠鳜鱼"是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆
用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇 上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称"松鼠鳜鱼"，

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 21:43 编辑 ]

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紫砂红烧肉，过去在苏菜馆从来没有吃过！

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响油膳糊－－可惜响声不大

       烹制响油膳糊，先将锅置于火上，入较多的油烧旺后，再将鳝丝滑炒片刻，最后将油锅里多余的油倒出来，放入酱油、盐、甜面酱等调料焖烧。此时，还要另置一炒锅，放入一小勺油烧热后，盛入小碗备用。待鳝糊烹制好以后，出锅盛盘中。在鳝糊中央用筷子拨一个小坑，置入早已准备好的蒜茸，然后同小碗里的热油一起上桌，由服务员趁热将热油浇在鳝糊上，这时鳝糊会发出关键的“刺啦”一声响，至此，“响油鳝糊”才算完成了。

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 21:56 编辑 ]

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糟溜鱼片－－苏式看家菜之一，鱼片够厚的！过年太忙了，有点儿“萝卜快了不洗泥”的意思！！！

      糟溜鱼片要先说糟油，地道的糟油是用麻油及酒糟加香料做出来的。糟油以太仓的最好，清袁枚《随园食谱》有云：「糟油出太仓，愈陈愈佳。」 鱼片呢，不要切得太薄，薄了，鱼肉易老易碎；但也不要太厚，太厚的话，鱼肉不熟，不易入味。

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 22:11 编辑 ]

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焗烤大肠－－这算苏州菜吗？请教大侠！

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三粒（鸡头米等）溜虾仁－－美味爽口

    鸡头米是一种水生在苏州葑门南塘的稀有特产，也称为芡实。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。其果肉色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯，即称鸡头肉，是由农妇手工从果壳中剥出来的。由于费人工，鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补品，所以价格相对较贵。

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 22:18 编辑 ]

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焦溜膳丝－－口感一般

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清炒河虾仁－－江浙人格外喜欢河虾的，认为比海虾更鲜！

        人们公认苏州的清炒河虾仁极好，但剥河虾仁是很费功夫的，也不知是苏州人的耐心成就了名菜,还是剥虾仁炼出了苏州人的精致.虽然这道菜，做起来并不容易，但就像太极,书法一般，实在是一种修身养性的好方法。

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 22:35 编辑 ]

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几样小菜

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餐后小点心

长耳朵

面对满桌的美味佳肴，有的人已经在大呼小叫、蠢蠢欲动，长耳朵不得已只能放弃拍摄，立即杀入美食大战！！！[s:97]

[ 本帖最后由 长耳朵 于 2008-2-15 21:16 编辑 ]

胖了真累

好菜。。

小v

那个大肠看上去不错,很喜欢吃,,