扯白糖（拍摄于绍兴东胡）

－洋凡－

扯白糖（摄于绍兴东胡）

       扯白糖是用饴糖即麦芽糖与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而成的一种糖果。因其溶入了清淡而有鲜味的饴糖，所以甜而不腻，却富有营养价值，是孩子们最爱的消闲果。
       江南人种麦而不喜以麦为餐，麦子除了用来酿酒以外，让其发芽后熬糖也是一种食法，常称为麦芽糖。熬麦芽糖需要用大锅深锅，要用砻糠作燃料（谷壳）慢慢熬制，旧时，江南小镇都有专门熬制饴糖的作坊，被叫作糖坊。旧时，糖果糕点是消闲果中的上品，历来主张节俭的江南平常百姓家不是经常可以上口的，而扯白糖是糖果工艺中比较简单的一种，饴糖与白糖的比例不很严格，所以在容易买到饴糖的小镇上，扯白糖就成了寻常百姓所能尝到的上了品级的食品之一了。　
       在绍兴、东阳、义乌一带民间有过年做扯白糖的习俗，因为在做扯白糖的过程中，有熬、 拉、扯、剪的过程，所以也象搡年糕那样热闹。这也附合我们这个民族逢年过节喜欢热闹的习俗。每当集市最热闹之时，他们就在街边支一炉子，搭一面板，即迎街而做，现做现卖。他们虽不叫不嚷，但那扯白糖的香甜气味和煎熬、扯拉早已把赶街的孩子们吸引，往往能做好卖光。

[ 本帖最后由 －洋凡－ 于 2008-2-10 12:11 编辑 ]

可可木

好吃吗？

洋凡的代言人

[s:97] 我买了2袋吃。肯定好吃。[s:20]

夜猫子01

顶一个了，好帖[s:89]

☆爱如¤潮水☆

原帖由 －洋凡－ 于 2008-2-10 11:54 发表
扯白糖（摄于绍兴东胡）
       扯白糖是用饴糖即麦芽糖与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而成的一种糖果。因其溶入了清淡而有鲜味的饴糖，所以甜而不腻，却富有营养价值，是孩子们最爱的消闲果。
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新年最好的贴，当然要顶一下。

gxmwdp

[s:20]

jinggg

甜甜蜜蜜[s:20]

艾伯拉姆

qiang~~~

洋凡的代言人

斑竹真小气，就加了我一分。[s:16] [s:16] [s:16] [s:16] [s:16] [s:16] [s:16] [s:16]

打嗑睡的糖

[s:33] [s:33] ，你要几分？

呛的流眼泪

扯的好

西门吹胀

想吃啊[s:17]

乐林8t

我也想吃[s:14]

mywany

好贴,学到知识了

若有若无

记得好像浙江那里的姜糖也是这样的～