（原创菜谱）个人招牌菜第一波---东北乱炖（补图、补多人配方）

scqgw

[s:20]

Bed Potato

土豆茄子豆角西红柿也是俺们家最常吃的菜。
我在家偶尔也造厨，但没有委员长这么精到。
这道乱炖我得试试。

茄子肯定是长茄子了，园茄子北方不多见。

这帖子是留在D坛加分还是再移到美食坛加精？[s:97]

Bed Potato

原帖由 宫商角徵羽 于 2007-12-21 22:31 发表
委员长能不能介绍大连的什么地方能吃到正宗的东北乱炖？我哥哥就要去[s:97]

吼吼，啥时候来？五要景仰一下我军狙击手。

委员长

原帖由 killer7430 于 2007-12-21 22:48 发表
建议放长的扁的茄子，圆茄子就涩！！我不爱吃圆茄子，只吃长的

[s:20] 说的太对了！

茄子的选料我忘了提。我们这里一般都是长茄子、黑皮的那种，细细的。绿皮圆茄子也有，不过我从来不吃。这个才涩。

委员长

原帖由 Zzzzz 于 2007-12-22 00:35 发表
主料：土豆、茄子、青椒、西红柿、洋葱
这几样有没有比例的问题呢？看了楼主的介绍，热不住想明天告一哈。东北菜旅游的时候吃过。

这个。。。还是按照食客的人数来定吧。

假设按3个人的份量来做：

土豆：3个，中等大小
茄子：2只，黄瓜长度
青椒：2只
西红柿：1个，中等大小
洋葱：1个，中等大小

青椒、西红柿和洋葱是调味、调色的，无需放多。

委员长

原帖由 乌龙 于 2007-12-22 01:01 发表
茄子也可以切滚刀块吧

茄子切块，一般是外面挂淀粉，用油炸。

如果是炖的话，不切块更好。切块的话，块的表面积小，不利于吸汁、入味。

委员长

原帖由 cttjack 于 2007-12-22 02:54 发表
为什么茄子会涩？
委员长最好还是讲一下比例，虽然说乱炖比较随意，说一下你的最佳组合嘛！

难道上海人也想试一下？

估计上海人不会喜欢太咸的味道，你可以少放酱油、少放酱，多加一些糖。。。

不过话说回来，我也不喜欢上海菜的味道，太甜。所以我到上海只吃海鲜类的了，大闸蟹是天下美食啊。。。

委员长

原帖由 Bed Potato 于 2007-12-22 09:16 发表
这道乱炖我得试试。

这帖子是留在D坛加分还是再移到美食坛加精？[s:97]

1.好啊。做法很简单，材料也是家庭必备。冬至这天吃炖菜，非常合适！

2.无所谓了。就是一个周末娱乐贴嘛。。。如果有几个人能尝试做一下，我将非常高兴。
如果有5个人以上做了，那么我就推出《个人招牌菜第二波》[s:97]

speedzg

排骨，豆角，南瓜，土豆，胡萝卜一起炖也不错。

我觉得委员长这乱炖的主料是：猪肉，豆角，土豆，茄子，胡萝卜。洋葱和西红柿应该算作辅料。

注：东北管西红柿叫做柿子。

委员长

原帖由 speedzg 于 2007-12-22 10:15 发表
排骨，豆角，南瓜，土豆，胡萝卜一起炖也不错。

我觉得委员长这乱炖的主料是：猪肉，豆角，土豆，茄子，胡萝卜。洋葱和西红柿应该算作辅料。

注：东北管西红柿叫做柿子。

乱炖嘛，怎么炖怎么有理。。。[s:97]

南瓜当然很好，和土豆的口感差不多，不过更软。

青椒一定要放。特殊的清香味儿。如果有芹菜，也可以放里几根。香菜末儿，临出锅前放更好。

排骨当然更好，不过炖的时间要长，这道菜15分钟就做不好了。排骨不容易烂熟，要炖很长时间。

我们这里管西红柿叫“洋柿子”。。。

[ 本帖最后由 委员长 于 2007-12-22 10:31 编辑 ]

乌龙

原帖由 委员长 于 2007-12-22 09:51 发表

茄子切块，一般是外面挂淀粉，用油炸。

如果是炖的话，不切块更好。切块的话，块的表面积小，不利于吸汁、入味。

我本来以为圆茄子要撕，长茄子可以这样切
被你一说，想起来了，蒸茄子就是撕成细长条的

没奶的牛

委员长写的比吃着还有味道，就是香油那段儿的“河南骗子多”让人感觉不是个味（俺是河南地）。

委员长

原帖由 没奶的牛 于 2007-12-22 11:29 发表
委员长写的比吃着还有味道，就是香油那段儿的“河南骗子多”让人感觉不是个味（俺是河南地）。

道歉道歉。无意无意。我删了那句话吧，多嘴了。。。

[s:97]

歌台舞榭

东北的长茄子，油豆角都非常好，应该是全国最好的，剩下如土豆等也很好，不是其他北方能比的。

都搞在一起，没道理不好吃，尤其是炖。

同样的配方，换在南方肯定出不来委座的味。

咪发索

要是我去吃的话，请按俩人的量计算．


我比较能吃．