雪莉酒搭配中餐的意外惊喜(原创多图,图片已上完)

小雪无痕

早一星期前Kevin问我能不能弄到雪莉酒.说是西班牙雪莉酒协调会委托"爱吃客"杂志要在上海办一年的雪莉酒推广活动,全部关于美食与美酒的搭配,但是每次活动参加的人必须都带一支雪莉酒来.有这么好的事情怎么能错过呢,于是二话不说先答应下来.
接完Kevin的电话就开始找酒,幸亏这行认识的酒商多,第二天就找到一款ASC代理的LUSTAU奶油雪莉(微甜型).于是这个星期三晚上有了这么一顿美餐.

雪莉酒(Jerez or Sherry)原产于西班牙安达鲁西亚省,被莎士比亚称之为"装在瓶子里的西班牙阳光".雪莉酒的风味轻快香甜,从绝干Fino到不干再到很甜的Manzanilla,面貌多变,是老饕人士追逐的美酒之一,等与各种不同的美食搭配.

好了废话不多了,开始上P(不是专业摄影,技术上要求不要太高)
1.第一款酒GOBERNADOR配九肚鱼
干型酒,有葡萄干和香料香.搭配外脆里嫩的九肚鱼很和谐平衡.
2.第二道大闸蟹,原本是要配LUSTAU甜型奶油雪莉的,但是搭配下来的效果依然是干型较合适
也有人带了绍兴的16年陈酿黄酒,但是总体感觉GOBERNADOR略胜一筹.

[ 本帖最后由 小雪无痕 于 2007-9-28 09:33 编辑 ]

小雪无痕

3.LUSTAU奶油雪莉配炸子鸡
子鸡的皮被炸成金黄,第一感觉有点油腻,适合搭配甜型雪莉,果然在试过之后,甜型雪莉正好中和了子鸡的油腻.相当完美.
4.Canasta配卤水猪耳和腊肉拼盘
卤水猪耳肥而不腻,搭配甜型雪莉相得益彰,互有提升;腊肉干香,是搭配雪莉酒的必点菜式之一.
另有夫妻肺片,个人感觉这款菜太辣不适合配雪莉酒.

[ 本帖最后由 小雪无痕 于 2007-9-27 23:29 编辑 ]

小雪无痕

5.甜型雪莉配罐焖牛肉
此菜是这家饭店的招牌菜式,每当上此菜时,都要敲一下锣,怪不得刚坐定的时候老是听到敲锣,还以为有人表演京戏呢.[s:18]
特别推荐:
牛肉被焖的很嫩很酥,试了干甜两种雪莉,都有较好表现,甜型更好一些.得出一个经验,甜型雪莉比较适合搭配肉质比较肥腻的菜式.

NND,这道菜上得太晚了,那个时候已经饱了,个人感觉这道菜应该跟大闸蟹之后吃.

[ 本帖最后由 小雪无痕 于 2007-9-28 09:24 编辑 ]

小雪无痕

6.干烧伊面配合甜型雪莉
菜上到此时,已经基本饱和,饭桌上更多的是谈笑和见闻.于是这道非常美味的伊面被冷落了.试吃了几口,与干型甜型都有试搭,个人体会是甜型梢强一些.

7.最后一道点心菠萝油
试验结果是两种雪莉都适宜.

上完这道菜整个晚宴到此是一个章节.第一次完全体验雪莉,不仅跟在座的其他前辈学到不少,也增加了不少经验,这是最大的收获.


请斑竹给分分(加了少了俺不干,啊.........啊........啊........(西西,请斑竹用"东北人都是活雷锋"的调调哼唱N遍)[s:30]

[ 本帖最后由 小雪无痕 于 2007-9-28 09:32 编辑 ]

qqbull

九个肚子的鱼只憋出一张照片，失败[s:33]

小雪无痕

NND,不要着急啊,据说上海人叫这个鱼为"龙头靠"对不对啊

qqbull

龙头靠好像是盐腌过的这种鱼。

小雪无痕

等斑竹加分分

qqbull

等看后面两道菜，爱吃大闸蟹[s:89]

可可木

等图都上完了再加分吧！
美酒配美食！
看来小雪对酒很有研究，在论坛上发点关于酒的普及知识、酒与食物搭配的文章吧！（要原创噢！转贴不加分[s:97] ）

苦丁茶

[s:17]

小雪无痕

恩,改天整理一下,发上来,绝对原创[s:30]

可可木

[s:21] 谢谢小雪对论坛的支持！
八挂的问二句[s:97] ：小雪的酒量如何？小雪为什么对酒怎么了解呢？[s:89]

小雪无痕

偶的酒量是两杯葡萄酒就开始发晕了.一喝就脸红.

因此偶只能慢慢喝.

因为看了"爱上葡萄酒"一书,于是下定决心投身葡萄酒及文化推广事业,半道出家[s:89]

[ 本帖最后由 小雪无痕 于 2007-9-28 09:37 编辑 ]

小雪无痕

图以上完,请斑竹给分分(加了少了俺不干,啊.........啊........啊........(西西,请斑竹用"东北人都是活雷锋"的调调哼唱N遍)