铁板料理

明镜台

发现这里好像还没有料理的帖子，我发一个。。[s:97]

十五前为了调剂一下饮食品种老姐请我跟老婆去吃日本料理，图片不多大家多多关照。。。

这家料理虽然不是西安最贵的，但是味道还是相当的不错，每天到中午肯定爆满。以前老婆跟我每次来这家都是吃点餐吃，今天进门看见铁板非常不错决定今天吃铁板。。。

日本料理店将就的不光是原料和手艺还有一流地道的服务。。干净整齐是最关键的。。

[ 本帖最后由 明镜台 于 2007-3-9 13:53 编辑 ]

明镜台

现代料理不光继承了传统日本料理的做工还加入了很多西方的调味材料，比如白胡椒，白兰地，还有奶油。。。。

明镜台

一般上来头盘肯定是刺身，我们今天由于吃铁板所以只点了北极贝和挪威三纹鱼。。。。

明镜台

三纹鱼一般在料理店被分为三个档次加工，第一档的就是单点的刺身单盘，这种是部位最好的三纹鱼。下来是做拼盘的相对小些的部位，比如靠经腹腔上半部分的鱼脊肉。剩下的一般拿来做寿司或者回转小盘。。。这种摆法比较日本，切好最佳部位的鱼肉配上鲜花摆放在冰盘上，从较直的文理和体积可以看出是鱼前半部分。。。。不过比起加拿大整块放在鱼板上上来的感觉气势还是差了很多，量就更不用说了。。。。。

吃鱼生一定是要喝酒的，一般比较好的有松竹梅蓝，我们今天点的是价格相对便宜的北京侨雅的青梅酒，这种比较适合女孩子喝而且包装比较小。

gxmwdp

[s:97] [s:97] 哪家？

明镜台

三纹鱼由于比较肥腻，所以一般上来都配有白罗卜丝。这种罗卜特别爽脆，现在一般在山东和辽宁都有生产，大多数出口日本，搞得日本农民民不聊生！所以一定要尝尝，哪味道真是从心里的舒服呀！！

三纹鱼的好坏可以从肉质的颜色看出，比较好的颜色应该亮丽鲜红，膘线的宽窄也说明了鱼的大小和质量。。。。

[ 本帖最后由 明镜台 于 2007-3-9 13:15 编辑 ]

明镜台

北极贝，这东西是我的最爱，由于没有冷冻过味道超一流好。。。。

明镜台

下来就是主菜，铁板烤鳗鱼和煎××鱼忘了。。。[s:18]

烤鳗鱼一般都是大连或者山东加工好的，大家可以到当地给酒店和料理店提供材料的地方买到单只独立真空包装的，一般比较好的一条大概批发价18到20一条，都是3－4两的。。料理店用的是大包装40－50条一包的，每条不会超多3两。买回家后用微波炉加热就可以直接食用了，以前给老婆经常买现在老婆减肥也没的吃了！！！[s:16]

鱼里面吃过最贵的就是东星斑，那肉质接近虾蟹，肉色在灯光下有象珍珠一样的炫采反光，美感可能大大超过味道。。。

[ 本帖最后由 明镜台 于 2007-3-9 13:38 编辑 ]

明镜台

左边的是烤鳗鱼右边的实在记不起来是什么鱼了。。。反正味道也不错，那只上来是生的后来很简单的加工了一下就上来了。到底是什么嗫？？？

顶上那块是秦川牛肉，这可是很有陕西特色的料理菜肴，秦川牛被定为中国传统牛肉，据说味道和口感远远高于肥牛，所以价格也不便宜。但是比起800块一斤的日本神户牛肉还是便宜多了。神户牛肉口干接近猪肉，吃起来非常嫩，以前吃西餐里面5成熟的神户牛肉口感象荔枝。。

说实话牛肉我最不爱吃，我觉得最好吃的还是猪肉。。。

底下那张照片是师父正在制作牛肉。加工先将牛肉用奶油煎的半生，然后切开放上白胡椒和配好的浆汁用盖碗扣上闷制，最后用白兰地爆炒。现场非常火爆！！！！

[ 本帖最后由 明镜台 于 2007-3-9 13:59 编辑 ]

明镜台

近照，也不象雪鱼!!??

明镜台

日本人做饭将就先后顺序，让你在吃的时候还能欣赏加工过程的乐趣。。

虾是用奶油和白兰地煎的，浓郁的奶油味道和虾的鲜味混合起来非常好闻，口感也还不错。。。

reallife

赏心悦目流口水[s:17]

明镜台

中间先上炒饭，然后才是虾，搞错了！！

炒饭为什么先上搞不明白，但是就着炒饭吃也还不错。。

[ 本帖最后由 明镜台 于 2007-3-9 13:44 编辑 ]

明镜台

大师傅手艺还是不错的，非常细心将虾一个个剥壳。。

明镜台

做好的虾还有煎好的虾壳，老婆说虾壳味道远远好于虾肉。不管怎么样这倒菜是非常补钙的。。