【参赛】四菜一汤之№ 4：素菜《双菇西兰花》

youyou1

《双菇西兰花》

主料：

西兰花    250克
香菇        50克
口菇        50克     （我没买到口菇，用的金针菇替代）

调料：

料酒      1/2大匙
精盐      1小匙
白糖      1/2小匙（白糖宁少勿多、多了会比较腻味）
高汤      2大匙   （如没准备高汤，可用鸡精加水替代）

做法：

1、西兰花洗净、切小朵（需要先将主要梗上的皮去掉），香菇泡软、去蒂（新鲜香菇就不用泡软了），口菇洗净、对切；
2、锅中倒入30克食用油，放入香菇炒数下；
3、大火，加入西兰花、口菇及高汤、料酒、精盐、糖拌炒均匀；
4、改小火焖 5~8分钟即可。

说明：
1、西兰花不能炒太久，否则会变黄；
2、我用金针菇替代，需要先将长梗的下半部分剪掉不用，这样口感更滑爽些。

东门

这三样东西都要过水的啊？

youyou1

先炒后焖也可以的。当然先将西兰花焯水可以让比较闷人的气味淡掉，这样处理可以更生脆些！

英奕电脑

原帖由 youyou1 于 2006-9-15 20:12 发表
《双菇西兰花》

主料：

西兰花    250克
香菇        50克
口菇        50克     （我没买到口菇，用的金针菇替代）

调料：

料酒      1/2大匙
精盐      1小匙
白糖      1/2小匙（白糖宁少勿多 ...

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西门吹胀

这菜很健康！[s:20]

sadman

西兰花一定一定要煮个6分熟才炒，否则不容易熟，就算熟了也不好吃，蔬菜的秘诀：大火快炒，保持其口感，碰到西兰花这种不容易熟的蔬菜，所以之前过水是很必要的，而且炒出来也入味，颜色也好看。供楼主参考了。

宙斯

爱吃这个！

美食家

建议将西兰花和菌菇分开烧．

ipodmini

西兰花直接飞水飞熟，比炒的效果要好很多，炒3菇的话，建议配蚝油，不然颜色太素了