【参赛】四菜一汤之№ 2：热菜《鱼香肉丝》

youyou1 · 发表于 2006-9-14 23:27

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LP很喜欢吃这道菜，说很提胃口，教师节当然要做这道菜了！

《鱼香肉丝》

主料：
猪瘦肉    200克
水发木耳 70克
泡红椒    30克（如果你是四川人或重庆人，建议50克）
香葱       2根    （如果喜欢，可以再加2根）
生姜       1小块
蒜          5小瓣
淀粉       适量

调料：
酱油    1大匙
精盐    1小匙    （如果用的泡椒稍多的话，可以加少点盐）
白糖    1大匙
香醋    1大匙    （建议用质量上乘的香醋）
味精  1/2小匙
高汤  1/2小匙    （如果没有可用鸡精加水代替）

做法：

1、瘦肉切粗丝、盛入碗中加入少量盐和水淀粉调匀，姜、蒜切末，葱切小段，泡红椒剁成粗末备用；
2、把白糖、酱油、香醋、精盐、高汤、味精调成鱼香汁，可试尝一下鱼香味够不，若不够再加点糖醋。之后加入姜末、蒜末和少量的水淀粉调匀；
3、锅内放入约40克的食用油，烧至5成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末；
4、待炒出色时，将木耳、葱段和鱼香汁倒入，急炒几下即可出锅装盘。

说明：这道菜方法简单，只要是突出鱼香味，我这里的糖和醋用量比原来菜谱上增加了一倍的用量，效果很好！