(家常菜)香菇炖小鸡

大河之舞 · 发表于 2006-8-11 10:54

当然,加什么作料纯属个人喜好。但是做好菜,还是要有些章法的...中国名厨高炳义在"八方食圣"里讲过关于味精,勾芡等问题......

sadman · 发表于 2006-8-11 11:11

味精同意,勾芡值得商榷,本来就是鲜汤,厚欠一勾就不好吃了啊

东门 · 发表于 2006-8-11 11:11

原帖由 大河之舞 于 2006-8-11 10:54 发表
当然,加什么作料纯属个人喜好。但是做好菜,还是要有些章法的...中国名厨高炳义在"八方食圣"里讲过关于味精,勾芡等问题......

做了几年厨师，章法我还是知道一点的[s:99]
说实话，高厨那张脸我看了有种莫明其妙的难受。[s:14]

东门 · 发表于 2006-8-11 11:14

原帖由 sadman 于 2006-8-11 11:11 发表
味精同意,勾芡值得商榷,本来就是鲜汤,厚欠一勾就不好吃了啊

兄弟，我这可不是做清炖鸡啊！[s:99]

sadman · 发表于 2006-8-11 11:14

原帖由东门于 2006-8-11 11:11 发表

做了几年厨师，章法我还是知道一点的
说实话，高厨那张脸我看了有种莫明其妙的难受。

怎么难受??

东门 · 发表于 2006-8-11 11:16

佛跳墙大家一般都吃过，这不用勾芡，喝完汤，剩下的东西都得倒掉。

高个子 · 发表于 2006-8-11 11:17

原帖由东门于 2006-8-11 11:11 发表

做了几年厨师，章法我还是知道一点的
说实话，高厨那张脸我看了有种莫明其妙的难受。

[s:31]:Q

东门 · 发表于 2006-8-11 11:18

原帖由 sadman 于 2006-8-11 11:14 发表

怎么难受??

你不是高厨吧？

sadman · 发表于 2006-8-11 11:25

我不认识他?我就是随便看看,说说的,哈哈!

东门 · 发表于 2006-8-11 11:29

不好,看来我若众怒了.[s:13][s:13][s:8][s:8]

sadman · 发表于 2006-8-11 11:32

原帖由东门于 2006-8-11 11:29 发表
不好,看来我若众怒了.

哈哈哈,我顶!

糖葫芦 · 发表于 2006-8-11 20:06

我以为是楼主的JJ：）

jc1984 · 发表于 2006-8-11 20:28

你腌鸡块时不是已经放酱油了，怎么超时还要放啊？

东门 · 发表于 2006-8-11 20:32

原帖由 jc1984 于 2006-8-11 20:28 发表
你腌鸡块时不是已经放酱油了，怎么超时还要放啊？

脑袋一根筋啊，根据需要来呗！

jc1984 · 发表于 2006-8-11 20:54

原帖由东门于 2006-8-11 20:32 发表

脑袋一根筋啊，根据需要来呗！

[s:29]